= 本文轉自Food版，已經由作者madcity同意轉載 =
餐廳名稱：海底撈火鍋
消費時間：2019年/1月
地址：新北市板橋大遠百
部落格：http://mmadcity.pixnet.net/blog/post/467218799
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【食記】海底撈火鍋
長久以來，一直有個問題困擾著我們。那就是，當你攜帶一名野獸型的幼兒時，是否適合
面對沸水四溢的用餐環境。此議題在冬季更是達到高峰，如果因為繁殖這種事情，導致你
在冬天吃不到火鍋，那是一種人道上的遺棄，一種對生育率的全面遏止。
然而，由於濃寶(女兒)逐漸知書達禮，已不會隨機釋放野性，這問題自然不成問題。終於
，我們跨過安全門檻，首度踏入這間火鍋店。當然，過程中你得取號碼牌，不是想進就進
的。
海底撈
一間享譽國際，象徵時尚、不凡，超越火鍋店的火鍋店。自在中國大陸登基，進而形成一
門宗教之後，開啟了征服世界的計畫。三年前，台灣正式遭到收服，成為海底撈宇宙的成
員。一個不起眼的工作日晚上，店門口還能排一卡車人，佐證了收服這件事。
五年前，我在濟南一家台灣人開的咖啡店，看到架上一整排的海底撈相關書籍。當然我不
記得這些書，不過根據網路資料，其中可能有《海底撈你學得會》、《海底撈你學不會》
、《海底撈憑什麼》、《海底撈撈什麼》等。由書名可知，群眾對這間火鍋店的關注是多
麼全面。
現在，海底撈儼然成為潮的代名詞。如果你沒吃過海底撈，可能意味著你已被大時代截斷
，成為一種長輩。
服務
談海底撈一定要談服務，不然就顯得外行。
服務究竟是什麼？這是個深層的問題，缺乏一致的標準。比如以前在濟南，把服務生叫來
桌邊，是每位顧客必須學習的第一件事。通常其中一位客人會先清清喉嚨：「服務員！」
無人搭理。然後他會揮手，四處張望：「嘿！服務員！」無人搭理。同桌的人看不下去，
並為那個人感到尷尬，於是大家一起招手合唱：「服務員啊！」如果服務員本人真的來了
，我們都覺得這家店服務夠水準。
台灣，標準顯然不一樣。台灣顧客一向律他甚嚴，以乾隆的視角敦促整個服務業。即使如
此，海底撈的服務仍值得一提。尤其這種冒出頭的餐廳，大家抱持著「我就看你有多了不
起」的防衛心態進場，客場作戰卻表現傑出，確實是實力。
首先，基本需求得到滿足。點餐主動積極、有能力介紹食物、飲料打翻有抹布、認識店經
理全桌打八折(可能沒有)等。服務生潛伏在草叢，當你左顧右盼時他就會出現，態度上不
卑不亢，人格上與顧客平行。這才是健康的姿態，不需要太多肢體語言，鞠躬哈腰、跪著
蹲著；不需要太多機械語言，餐點的部分、上菜的動作。
再來，就是這家火鍋店享譽國際的周邊設施。先拿個人最期待的免費美甲來說，由於這四
十多年來，個人指甲造型皆以肉色居多，很想趁此機會打造一組繽紛的配色。不過那天人
潮眾多，使足勁還是擠不到第一排，因而放棄。
美甲之外，最受矚目的，自然是兒童遊戲室了。我說的是一家正規餐廳的遊戲室，與長在
親子餐廳裡的，意義完全不同。無疑的，那是對「父母」這種生物的最終救贖。
親子餐廳，是一群父母帶小孩去互相容忍的地方，當你踏進親子餐廳，等同於放棄了對美
食的追求，你只是圖個自在。但，事情不該是這樣的。我們也想吃好料，同時也想撫養後
代，此刻抬頭一望，海底撈的兒童遊戲室，從天而降，我這不是來了嗎？另外，該遊戲室
不只提供空間，還附褓姆一名，代表你可將小孩完全棄置，免負法律責任。將濃寶拋進去
時，我感動的說不出話。
俗話說：「得幼兒者得天下」。逮住一個兒童相當於抄了一個家庭，檯面上哪個資本大佬
不磨刀霍霍？與其用粉紅色的周邊商品綁架，海底撈的方式則更加公益。小孩安寧照護，
父母活出人樣，完全雙贏，獲頒青天白日勳章一枚。
其餘還有一些細微的，不一一介紹，畢竟我們不是來實況轉播的。最後舉個例，用餐尾聲
，我們會得到一片擦手機螢幕的布。你根本不會預期這個東西，但一拿到手你馬上覺得，
沒錯我現在就是需要他，因為螢幕上都是湯。
這件零碎的服務約略可以說明，為何海底撈能脫穎而出，成為服務界一顆星。設計這套流
程的人是真的吃了一頓(或幾百頓)，知道何時顧客需要什麼。
湯
大致上，我們可將麻辣鍋分成兩類：四川型和其他。四川型，就是所謂的「正宗」。由鍋
界耶路撒冷，四川重慶等地單脈相傳，體內流著龍血，以寡人自稱。其他，則是由聖地向
外擴散，融合各地風土民情而成的街頭鍋。
以宮廷的角度，這些混街頭的自然都是屎，而實際上，街頭有街頭的生存之道，未必屎。
比如說台灣麻辣鍋便走出自己的路，其衍生出來的鴨血及豆腐等副產品，完全打爆13億人
的火鍋體系。
海底撈，則屬四川型麻辣鍋，這給我們增加了選項，畢竟四川型在台灣是比較罕見的。正
宗，到底正在那裡呢？最明顯的差異，便是對辣椒的重用。
四川型的湯頭，混合了各種辣椒的香氣，你能感覺辣椒的靈魂，他們拒絕被貼上標籤。「
我們不單只有辣，我們也有演技啊！」知名B級電影《水虎蟒魚》裡，一名爆乳卻迅速被
吞掉的女星表示，同時她也說出了辣椒的心情。
我的意思是，每隻辣椒都是獨一無二的。你不能把他們抓來，擰出辣汁就丟一旁。然後你
抱一堆中藥，或雞湯塊，熬出湯，推出一款養生麻辣鍋。這完全本末倒置，我們吃麻辣鍋
的人忙著置生死於度外，還養什麼生？
四川型的湯頭，釋放了辣椒的個性。海量辣椒才是主角，他們跳入湯鍋，綻放自己，令一
鍋湯有多層次的辣味。
被歸類為四川正規軍的海底撈，著實擁有一鍋好湯。此外，身在台灣，他還有地域上的優
勢。在中國大陸，正宗麻辣鍋俯拾皆是，你街頭扔一塊石頭，都能砸到正宗麻辣鍋。因此
，海底撈的口味優秀卻不獨特，因為同質性太高了。許多新品牌人氣都在竄升，在湯頭上
，我認為海底撈討不到什麼便宜。
不過，你如果在台灣想吃個四川型的鍋，選項就很少了。想吃台灣鍋，優秀店家站出來一
整排，你慢慢挑。想吃四川鍋，看來看去就是海底撈，你只好乖乖排隊。
醬
沾醬，一直是一家火鍋店意志力的展現。
火鍋的世界幅員遼闊，載入史冊的鍋種遠超過人類種族。據《康熙飲食綱目》建議，不同
鍋種應嚴格匹配不同沾醬，如酸菜白肉鍋應配腐乳醬，羊肉爐應配豆瓣醬。但實務上，大
家不是很確定什麼鍋要配什麼醬，也就是說這《康熙飲食綱目》是不存在的。
即使你能確定。好，根據我去深山裡訪問大長老的結果，手中這盤醬已有九千年歷史，我
們店就提供這醬吧！很快，一位大嗓門的顧客在你店裡嚷嚷：「啊你們沒沙茶醬是要我怎
麼吃啊！」
所以，若一家火鍋店僅提供特定醬料，即便是投注人生調出來的職人醬料，排山倒海的客
訴也將擊潰他的意志力。於是，醬料吧就這麼產生了，你們要調就調個過癮吧。
因此我們常說，火鍋是一種權責不清的料理。你上川菜館點了麻婆豆腐，責任歸屬很明確
，難吃絕對是廚師的問題，你大可衝進廚房攻擊這些廚師。但火鍋就未必了，火鍋難吃，
可能一半責任在你身上，因為你調了一碗爛醬。
海底撈，也是一位醬料吧提供者，各位請自行扛下調醬重任。
然而，本人送佛送到西，在此分享一稀有醬料。在大陸，有一類正宗到不行，號稱劉備傳
人的火鍋店。他們只提供一種醬：麻油加蒜加蠔油，那是一種源自蜀國的榮耀，你舉手討
個醋，可能會聽到店員們的四川話：「格老子地」。
麻油、蒜、蠔油，這組合你大概想都沒想過，不過那真的是絕配。我嚐過後，再也無法回
頭。這次用海底撈醬料吧實測的結果，雖然缺了蠔油，光用麻油和蒜，仍是傑作。請各位
務必一試。
料
先來談舉足輕重的肉，我們當天的體驗不算太好。本桌兩大一小，僅提供兩盤半份肉，量
實在太少了。但那很可能是我們點太少的緣故，到頭來我應該是覺得我的錢有點少。
不過，海底撈的肉我沒太多印象，大概就是那種，吃到最後：「那邊還有幾塊肉把他煮一
煮吧」這樣的水準。以至於份量雖少，也懶得再點。話說回來，我越來越覺得，麻辣鍋的
湯頭和醬其實更有決定性，肉的話，堪用即可，想吃頂級肉，或許不該吃麻辣鍋。
其餘火鍋料大致持平，他們僅為一般載具，把湯頭和醬料傳遞到客人的口中，本身發揮有
限。然而有一道似乎不得不提：拉麵。
如果你點了拉麵，會有一位專人，持麵團到你面前親自拉出來，這也是該店家廣受傳頌的
服務之一。
那天，眼看著鍋都快見底了，也眼看著專人巡迴演出，怎麼始終輪不到我們呢？揪起一位
服務生：「請問一下，我們這桌是否遭遇了一些拉不出來的問題？」對方聞言大驚：「你
們還沒拉出來嗎？我以為你們已經拉過了！」
服務生再三致歉，立馬邀專人前來緊急速拉。這個活動還是挺新鮮的，專人會在你眼前，
零距離甩動白色的麵條。幾乎碰到鼻尖的位置，白色殘影在我面前晃來晃去。突然間，一
段深埋的記憶被開啟了。
國小，我在饒河街夜市…
我們坐在夜市大道上，吃著…鴨肉羹？吃著吃著我發現，眼前筷架上停著一隻巨型蝗蟲。
以當時的人生閱歷，這可真是天殺的大啊！我從未見過如此巨獸，亢奮的不能自己，隨即
拉著我媽說道：
「媽！妳看這邊有一隻超大蝗蟲啊！」
而當我說出口時，卻變成：
「媽！我頭上有一隻他媽的超大蝗蟲啊！」
我想當時我可能不敢爆粗口，但在回憶中我們必須加上去，傳達一個完整的意境。
總之，該蟲一躍而起，扒在我的頭髮上。我厲聲尖叫，站起來把頭甩的像他媽的三太子。
蝗蟲緊抓不放，半個身體垂在瀏海，視線內一道道媽德發科綠色殘影晃來晃去。一個小學
生受得了這種刺激嗎？瞬間我就失去了意識。但日後每當有不名物體在鼻尖晃時，便會開
啟這段回憶。
回到這拉麵演出，娛樂效果確實顯著，面對越拉越近的麵條，大家都不自覺瞇起了眼睛。
不過，我總覺得在漫長的演藝史中，絕對有人曾被麵打中臉，我不知道這家企業如何解決
拉在臉上的問題。
現場拉出來的麵口感如何呢？大致與一般的麵無異。
結語
作為一家國際鍋廠，海底撈無論在服務、口味、娛樂各方面都具有一流水平。他在鍋界的
聲望，名符其實。
唯一令人卻步的，大概就是店門口的人潮。這是一家無法臨時訂位的餐廳，你必須用肉體
與這些人潮對決。你站在人群中，吃著免費提供的方塊酥，看著被霧氣弄白的窗戶，或許
還要制伏身邊的濃寶。
你期待這樣的聲音：「177號在現場嗎？」
卻聽到這樣的聲音：「113號在現場嗎？」
然而，最後你吃飽喝足，步出餐廳時，看著下一批排隊的可憐人。你想對他們說：「別擔
心，這一切是值得的。」
The End。