無砂糖/ 無泡打粉添加
https://i.imgur.com/3bze9Pr.jpg
詳細圖文食譜：
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寶寶和她的朋友的生日快到了，想作一份滿懷心意的蛋糕，或許是因為這樣的心情，才作
出這款如優雅美人般的蛋糕。
外表不譁眾取寵，初嚐一口驚訝它的內涵與口味的層次，每口帶著各種食材均衡的香氣，
口感綿密，吃得出來自大自然滋養的純粹美味，且大人小孩都能吃得盡興無負擔。
材料：（可作出直徑13公分的蛋糕）
1. 香吉士 1顆
2. 台灣柳丁 約6顆
3. 蘋果 約2顆
4. 室溫新鮮雞蛋 3顆
5. 低筋麵粉 60克
6. 融化奶油 15克
7. 鹽 1小撮
8. 狹葉薰衣草葉 少許
9. 檸檬汁 幾滴
作法：
1. 先來處理糖漿及裝飾的部分。將香吉士與蘋果切薄片，約3-4片即可，放入鍋中。
2. 先將5顆柳丁榨汁（200ml)，倒入鍋中與香吉士、蘋果薄片一起小火燉煮。
3. 燉煮的同時準備蘋果汁。將最後一顆柳丁榨汁，蘋果去皮切塊放入調理機，倒入柳丁
汁一起打成泥。
4. 取出蘋果泥後過篩取汁（100ml)。
5. 蘋果汁加入鍋中一起燉煮。
6. 水果片煮軟後可先取出，果汁繼續煮至微稠，呈褐色，飄出微微焦糖味即可取出放涼
（剩約50ml），薰衣草葉洗淨擦乾備用。
7. 容器先鋪好摺好烘焙紙，或用烤模的話先塗上薄薄一層油。
8. 容器底部先鋪好煮過的香橙和蘋果片，將薰衣草葉剪碎平均撒上。
9. 3顆雞蛋在容器中分好蛋白和蛋黃。
10. 在蛋黃的容器中加入放涼的濃稠果汁、融化奶油、鹽。
11. 將蛋液攪拌均勻後備用。
12. 接著將蛋白打發。剛開始打發時可添加幾滴檸檬汁。
13. 蛋白打至硬性發泡有彎勾即可。（圖片中打得有一些過頭）
14. 蛋白分3次加入蛋液中。第一次和第二次各加入1/3，以輕切及由下往上輕拌的方式融
合兩者，再加入第二次的蛋白。
15. 第三次（最後ㄧ次）將蛋液倒入蛋白容器中，仍以輕切輕拌方式完成融合，以免消掉
蛋白的氣泡。
16. 待完全融合蛋白與蛋液後，麵粉過篩分兩批加入蛋液中。
17. 以從上至下的Z字型，或由左至右川字切法，幾次Z字（川字）搭配一次由下往上拌方
式融合麵粉。
18. 融合好麵粉的狀態，無乾粉也不能有蛋白霜的碎泡喔。
19. （烤箱請預熱170度）將麵糊慢慢倒入裝好香吉士片的容器，此時倒下的麵糊應會呈
現階梯狀樣，層層滑順流下來。
20. 倒好麵糊後以小刀在麵糊中輕輕劃個Z字。
21. 最後一個步驟是將容器輕敲桌面幾下，將麵糊中的多餘空氣震出來。（像我用玻璃容
器的朋友下面請擺個隔熱墊）
22. 放入烤箱烤25-30分鐘，烤至表面膨起呈金黃色時可用筷子往中心插，檢查是否熟透
，取出筷子沒有沾任何麵糊漬表示完成了，反之，則將溫度調降10度繼續烘烤5分鐘後熄
火悶烤2-3分鐘。
23. 待蛋糕稍涼，將膨起的部分切平，倒叩蛋糕即可。