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綠豆
清熱退火的綠豆，富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、E、膳食纖維、胡
蘿蔔素、菸酸等營養素。
挑選處理Point：挑選時以顆粒飽滿、無異味者佳。清洗後即可開始烹調。
紅豆
紅豆富含維生素B 群、鉀及膳食纖維，能促進新陳代謝。
挑選處理Point：以無蟲蛀、顏色飽滿鮮豔、顆粒完整者為佳。清洗後最好先浸泡幾
杏仁
杏仁含油脂，具潤肺、止咳、滑腸的功效，是養生好物。一般中藥店裡的杏仁多已去皮處
理，呈白色，因為杏仁外層的褐色皮膜含氰化物具毒性，所以去皮才能食用。
挑選處理Point：選購時要避免挑到有蟲蛀的，而且杏仁真正的香氣是淡淡的，若濃郁嗆
鼻則代表添加人工香料。烹調前先用開水浸泡過，或是直接買杏仁粉
桂圓
桂圓含蛋白質、鉀、磷、鈣、鐵、維生素A、C 等營養成分，非常滋補。
挑選處理Point：新鮮桂圓要挑選果粒圓碩皮薄者，乾貨則可以買帶殼的，自己處理比較
衛生，烹調前再用冷開水清洗一下即可。
紅棗
紅棗不只是藥膳的配角，它含有蛋白質、醣類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素B 群、C、P
及微量的鈣。
挑選處理Point：以顏色豔紅、紋路較淺、外皮光亮者為佳。如果擔心農藥殘留，洗淨後
可再用熱開水浸泡幾分鐘。
蓮子
鈣、鐵、鉀成分極高的蓮子，能促進新陳代謝，具有安神養心的效果。
挑選處理Point：挑選時要找飽滿且顆粒完整者，顏色呈淡黃色，沒有碎裂及雜質，湊近
聞會有淡淡的清香。蓮子烹調前無須泡水，不然容易久煮不爛。
芋頭
芋頭的纖維質是米飯的4 倍，熱量卻只有90％，澱粉顆粒比較小，更容易消化。
挑選處理Point：挑選時，外皮濕潤帶點泥土的較新鮮，口感也較鬆軟，如果看起來乾乾
的，代表久放不新鮮。刷洗削皮後就可以烹調，如果擔心芋頭的草酸鈣引起過敏，處理時
戴上手套就可以避免手癢。
銀耳
銀耳含大量膠質、多種維生素及胺基酸，對寶寶肌膚有益處。好的銀耳呈現白色或淡黃色
，無黑斑或雜質，肉肥厚，聞起來無異味。
挑選處理Point：為避免乾燥銀耳殘留二氧化硫，食用前先用溫水浸泡2小時，
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