飛機餐／味蕾難飛天 重口味抓胃
「你搭機時，味蕾就被留在登機門了。」根據德國研究指出，飛機餐難吃不是航空公司的
錯，因在機上的低壓、乾燥環境，人的味蕾變遲鈍，航空公司為抓緊旅客的胃，無不絞盡
腦汁「改進」調理方式。
當飛機飛上三萬呎高空，氣壓、濕度降低，而伴隨而來的飛機噪音，恐讓人體發生變化。
德國漢莎航空二○一○年委託研究機構，運用特殊的實驗室模擬機艙內狀況，減低氣壓、
抽出濕氣、加入震動，讓受試者彷彿處在三點五萬呎高空用餐。
研究結果發現，機上的低溼度和低氣壓會讓人的味蕾出現變化，尤其對鹹、甜的感受力降
低百分之卅；此外，機艙內空氣乾燥也會影響嗅覺，吃進口中的食物比平常更沒味道。也
因此，為確保飛機餐「忠於原味」，必須加入更多的調味料。
負責中華航空等航空公司機上餐點的華膳空廚指出，飛機餐最難重現原味的是蒸炸料理，
因食物冷藏後再加熱容易變軟；因此炸蝦改用煎的、炒蘆筍改為汆燙方式料理，才會像餐
廳即炒即煮的滋味。
虎航透露，為供應如現炸口感的頂呱呱餐，可下不少苦工；不僅炸雞的含水率、裹粉率、
醃製入味時間重新計算，而附的炸地瓜薯條也相當費工，為因應機上壓力及溫度變化，重
新調整地瓜的調味及先期加工方式，還要克服地瓜形狀不規則、大小不一等問題。
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