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迷迭香(Rosemary，Rosmarinus Officinalis)
品種分類
唇形科(Lamiaceae) 迷迭香屬(Rosmarinus)
學名：Rosmarinus Officinalis
中文名：原生迷迭香、直立迷迭香
其它品種：
迷迭香品種多樣，依生長方式主要可分為直立性和匍匐性。開的花也不一樣，例如albus
品種開白花；Collingwood Ingram和Creeping是深藍色；Majorca Pink的花呈粉紅色；
Officinalis和Tuscan Blue花色則有藍有紫。#2
【生理活性】
抗氧化
許多疾病發生的起因都來自於氧化壓力，例如糖尿病和癌症#3-4。迷迭香精油的酚二萜烯
類成分(phenolic diterpenes)如鼠尾草酸(carnosic acid)、鼠尾草酚(carnosol)和迷迭
香酸(rosmarinic acid)都是很強的抗氧化成分#5-7。實驗顯示迷迭香精油或萃取物可預
防或破壞自由基，獲得抗氧化效果#8-9，並避免油脂的過氧化反應#10-11。迷迭香除了可
減少體內活性氧物質(reactive oxygen species)，也發現能增加抗氧化酵素的活性#12。
實際上，迷迭香的抗氧化活性可能是發揮其它生理活性的基礎#10。
抗菌
迷迭香證明能抑制大腸桿菌(Escherichia coli)、李斯特菌(Listeria monocytogenes)和
金黃色葡萄球菌( Staphylococcus aureus)等微生物的生長#13-15。除了這些，迷迭香的
抗菌力還不僅如此，有篇研究指出迷迭香可藉由減少或克服細菌細胞膜的阻隔性
(impermeability)，抑制某些具抗藥性的超級細菌生長#14，也有研究指迷迭香精油可降
低有些細菌的抗藥性#15。迷迭香優異的抗細菌力也常使用在食物抗菌上#10,13,16-17，
甚至在一些情況可取代人造防腐劑的添加#17-18。
迷迭香能抗細菌，也可抗真菌。迷迭香精油利用破壞真菌細胞結構和改變細胞膜穿透性等
方式避免白色念珠菌(Candida albicans)的感染#19，即便是高抗藥性的念珠菌也可見顯
著效果#20。
抗癌
在人類癌細胞株的研究，鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸這些成分可觸發癌細胞的凋亡
#4, 21-23，其中鼠尾草酸看起來是效果最好的成分#4, 23。迷迭香萃取物同樣有抗癌潛
力，一項小鼠實驗顯示，萃取物可避免致癌物和表皮細胞DNA鍵結#24。
抗糖尿病
在一項包含血糖正常、高血糖和糖尿病兔子的研究，迷迭香萃取物可降低血糖、抑制脂肪
過氧化、活化抗氧化酵素以及促進胰島素分泌#3。另一研究發現，迷迭香能緩和因糖尿病
導致的傷口癒合龜速，加速癒合#25。正常和有糖尿病的大鼠，每日口服迷迭香萃取物具
有降血糖和降血脂功效#26。
抗憂鬱
在小鼠身上發現有抗憂鬱效果#27-31，迷迭香可促進腦內多巴胺、血清素、正腎上腺素和
膽鹼相關功能的表現，這或許便是迷迭香為何能抗憂鬱的原因#27-29。一般認為在迷迭香
精油或萃取物中發揮抗憂鬱效果的成分有鼠尾草酚、樺木酸(betulinic acid)、熊果酸
(ursolic acid)和多酚類#27,29-30。
保護神經
乙醯膽鹼酯酵素(Acetylcholine-Cholinesterase、AChE)和丁醯膽鹼酯酵素(Butyryl
Cholinesterase、BChE)這兩種酵素會降解大腦的神經傳導物質(乙醯膽鹼)，乙醯膽鹼濃
度過低可能導致失智，迷迭香能抑制這兩種酵素活性，延緩乙醯膽鹼降解速度，改善失智
症狀，其中發揮功效的活性成分可能來自於迷迭香酸和萜烯類(terpene)化合物#32-33。
增加膽鹼濃度除了可改善失智，也能減少記憶流失、焦慮和憂鬱情緒#34-35。
有兩篇研究和迷迭香保護神經的功效相關，一篇指出迷迭香的多酚成分能抑制神經退化性
疾病有關的熱休克蛋白質#36，另一篇作者總結迷迭香可促進神經生長因子的合成，增加
神經生長因子能改善失智或其它神經退化性病症#37。
抗發炎
組織發炎時，白血球會遷移至發炎位置，實驗顯示迷迭香精油和萃取物都會限制白血球的
遷移，達到抗發炎效果#38-40。迷迭香萃取物也能抑制某些促進發炎的物質，例如：一氧
化氮和發炎相關基因#39-41。事實上，根據實驗，純鼠尾草酸和鼠尾草酚成分，抗發炎效
果比常見的抗發炎藥物，Indomethacin，還要優異9倍#39。迷迭香的酒水萃取物和精油可
緩解大鼠的腸道發炎#42。
抗肥胖
研究指出鼠尾草酸能抑制脂肪生成#43。迷迭香萃取物可限制腸道內脂肪的吸收，這可能
是透過抑制胰脂肪酵素所產生的結果#44(胰脂肪酵素幫助消化脂肪)。另外，迷迭香萃取
物也可能藉由抑制二醯基油脂醯基轉移酵素(diacylglycerol acyltransferase，負責合
成三酸甘油酯)，阻止脂肪合成#45。
其它
有研究指迷迭香粉末能改善公雞因年老導致的生育力下降#46。灌食過迷迭香精油的大鼠
，再注射肝損傷劑24小時後解剖，發現肝損傷程度減少，且抗氧化酵素活性比未服用迷迭
香的大鼠高，表示迷迭香精油可能有潛在護肝功效#47。在民俗療法可能使用在燒燙傷、
頭皮濕疹或刺激生髮#10。
【芳療功效】
一項包含79名青少年參與的實驗結果#48，吸入迷迭香和薰衣草精油可顯著增加短期圖像
記憶，換記憶數字時，迷迭香表現出類似結果，但薰衣草反而造成記憶衰退，這可能和薰
衣草香氣讓人放鬆(sedative)#49，迷迭香總使人亢奮(stimulant)相關#50。在28位平均
75歲的年長者研究顯示，每天口服750毫克迷迭香粉末對記憶有幫助，若吃6000毫克則有
負面影響#51。小鼠在吸嗅過迷迭香精油後，能有效消除疲憊，恢復活力#52。人的吸嗅迷
迭香精油臨床試驗結果發現，吸聞後有舒緩焦慮、降低痛覺的功效#1, 53。
【料理應用】
牛肉在高溫油烹調時加入迷迭香，研究顯示除了增加風味，還可抑制油耗味(醛類分子)，
會另外產生甜果香(酯類分子)和花香(酯類、醇類)，但梅納反應(Maillard reaction)產
生的分子則變少，也就是肉味(呋喃類)、燒烤香氣(硫醇類)會比未加迷迭香時淡#54。抗
氧化物使用在高溫食品料理上，通常預期都會抑制梅納反應和油脂氧化#55。由於迷迭香
的抗氧化特性，它已被使用在多種肉品的保存和品質提升，除了牛肉#56-57，還有豬肉
#58-62和雞肉#63-68，得到抗氧化、抑菌和穩定油脂等效果。
不過是不是只要使用有抗氧化特性的植物都能產生相同結果呢？那也不見得，一篇丹麥的
研究表示#69在保存豬肉餅期間，分別添加迷迭香、奧勒岡和大蒜精油，結果顯示12天過
後，迷迭香和奧勒岡精油能減少蛋白質(硫醇基團)氧化，但大蒜精油反而增加氧化，比不
添加還慘。作者認為可能是大蒜所含分子diallyl trisulfide，在富含鐵離子環境下還原
會產生高濃度自由基，也可能是大蒜因有大量含硫成分，所以易和蛋白質的硫醇反應造成
氧化，Nagy的研究#70便說明大蒜素(allicin)會和硫醇反應。
迷迭香也使用在動物的飼養上，實驗顯示羔羊(lamb)吃含有迷迭香的飼料，製成的肉排能
保存更久，且更能有效改善肉品存放期間油脂氧化、外觀褐化、油耗味和微生物生長等衰
敗現象#71，另一研究餵食豬隻含維他命E的飼料也有類似結果#72。在小母牛的研究顯示
#73，餵食含有多酚類、丁香和迷迭香精油的飼料後，除了減少油脂氧化和顏色轉變，還
能增加肉的抗氧化力，且在烹調時更能鎖住肉汁。
迷迭香除和多種肉類搭配料理，和豆類、奶油、蛋類、橄欖油、馬鈴薯、蒜頭、檸檬、番
茄、洋蔥以及燒烤、燉煮和地中海料理搭配也很合適。