早起的假日，就讓小魯邊吃早餐邊發發廢文吧(嚼嚼
https://goo.gl/53vj0N
先上連結，連結是小魯前幾日做的表格
（資料來源為芳療實證全書，表格內的-符號代表書裡沒有提及或未有明確數字的意思）
應該有版友有看粗乃了，這是油品成分表（不齊全版本XD），本來有打算google一下把數字補齊，但提及油品比例蠻多都是做皂的相關網頁……基於可信度以及可能造成混淆，本魯還是決定讓-的部分留白。
好der，說了這麼多，其實都是前言，接著進入正題吧！
先聊聊抗氧化。
表中橫列標題有不飽和A、不飽和B、不飽和Other、飽和。
不飽和A是油酸、不飽和B是亞麻油酸、不飽和Other有α-次亞麻油酸、β-次亞麻油酸、γ-次亞麻油酸。
油品抗氧化功能的指標是γ>β>α>亞麻油酸> 油酸。
這是最簡單的判斷方式。
好惹，抗氧化講完了（就是那麼短）
接著來聊聊氧化這件事，首先是氧化的速度，這跟抗氧化的作用呈反比。
抗氧化功能越好的油，性質越活潑，所以也越容易氧化。
以上對版友來說應該都還算在常識的範圍內啦，那為什麼本魯心血來潮寫了這篇廢文呢？
因為上週去圖書館吹冷氣吹到開始打盹的時候，正巧是在翻一本油脂化學的書籍（助眠效果極佳），裡面剛好寫到這個，本來打算一邊打哈欠一邊翻翻就算了，反正油跟精油都嘛一樣，避光避濕避溫差，這常識啊………
好der，既然是常識，那麼問題來了～
我們都知道保存油品需搭配避光避濕避溫差這三招，那哪招比較重要哪一招miss可能會讓血(臭)條(油)見(耗)底(味)提早來臨呢？
其實我也不知道XD所以就帶著愛睏神繼續翻下去。
回來看看油品氧化，不飽和脂肪酸因為帶有活潑的雙鍵，所以很容易跟氧作用，擁有雙鍵的不飽和脂肪酸就像男孩紙長的高或帥，總是很容易吸引女森（氧），然後慢慢地越靠越近，接著就發生反應惹……（該替它們的結合灑花嗎？）
Q：那買飽和脂肪酸含量高的油品就可以安心了嗎？
A：飽和脂肪酸的反應速率相較之下是比較慢的……它在室溫下不易發生氧化，但並非完全不發生反應。
就像魯蛇、魯宅也是會有另一半的，只是要成功，在時間會上進行的比較久一點。
這邊的男孩紙們尚未祭出有車或房或富爸爸的額外條件（溫度或其他），以上是在一般室溫下就會出現的與氧作用的氧化反應（自動氧化）。
Q：咦、不是避光避濕避溫差嗎？這三招根本沒有辦法對抗上面寫的氧化作用吧？
A：是的，不管怎麼迴避都不可能繞過氧，所以油一定會氧化，不要囤油才是正解。（理論上是可以灌惰性氣體，但成本……）
Q：那我們買深色玻璃罐、清出抽屜／冰箱讓油住、不把油拿進浴室…都是假的嗎？
Hohoho（聖誕老人樣）
繼續看一下書裡寫的自動氧化，差不多該下個結論惹。
上面提到氧化速度跟抗氧化能力呈反比，我想有個數字大家會比較容易理解。
1.不飽和B氧化的速度比不飽和A快10～40倍。
2.不飽和other氧化速度比不飽和B快2～4倍。
（ps：遺憾的是書籍的出版日至今有點久遠，所以書裡提及的不飽和other只有α-次亞麻油酸這名成員。）
3.一般溫度下，A:B:OTHER =1：12：25
以上，檢討戰犯完畢。
Q：注意油的組成比例跟減少與氧氣接觸的面積、時間就可以在油品保存這關全身而退，不會再收到油耗味這個討人厭的小禮物了吧！
不知道大家在打電玩的時候有沒有遇過這種情形。
好不容易把Boss的血條清空，沒想到Boss倒下之後，原地重生，而且血條看起來更厚惹(崩潰)
我當時看到光氧化的心情大概跟這差不多。
下一個登場的戰犯是光氧化。
光氧化
光敏劑在油品裡，本來是帶點地味的小白花女森，但被光線這麼一照，似乎打開了什麼神秘的開關，轉眼就從小白花變成蕩婦卡門，一把抓住路過有點脫隊的氧分子……是的～又結合惹。一夜…反應過後光敏劑又恢復成小白花的狀態，但氧分子已經被帶壞惹（所以它接下來就去帶壞不飽和脂肪酸）
光敏劑本身在反應過後並不會被消耗掉，所以只要有光，油罐子裡面有氧，這個反應就會持續下去。
Q：看起來跟自動氧化的模式很像，兩者有什麼差別嗎？
A：書裡寫了這麼一段文字｛光氧化速率很快，一旦發生，其反應速率千倍於自動氧化｝
我想，大概是一見面就被拖進草叢裡跟偷瞄搭訕曖昧交往（以下省略五百字）……的差別吧。
光敏劑是個概稱，對光敏感的都會被加進這個群組。
｛光敏劑可以是染料（看起來都像顏色，所以我沒抄下來）、色素（葉綠素、核黃素、卟啉）、稠環芳香化合物（蒽、紅熒烯）｝
我只看的懂葉綠素，google核黃素似乎跟維他命b相關，而卟啉查到的是紫質症(google完還是不知道哪些植物有這些成份)。
而上面提及書裡寫的關於光氧化速度的文字，其中用了「一旦發生」這詞，所以不確定這是否表示光氧化也有可能完全不發生，因為google不到太多東西，所以保險起見還是建議做好避光。
真的寫太長了，後面稍微節錄一下關於溫度跟水分可能的影響。
溫度
溫度升高，氧化的速度加快。
書裡提到兩例，一是純油酸，保存於60度以上環境，每升高11度，則氧化速率增一倍。
另外是大豆油，保存在15～75度之間，每升高12度，其氧化效率也多一倍。
由上，可以做個不準確的推論。
1.溫度對油脂的氧化反應是有影響的，但似乎較油品組成比例及光照來的不強烈。
ps：但嬌貴的油品對溫度可能會比較敏感。
2.油品到底需不需要冷藏，也許可以考慮一下溫差。
水
工廠端的設備或到消費者手上之前的保存方式，有可能會讓金屬離子混進去油裡而加速氧化，在此前提下，少量的水分可以把油裡的金屬離子包在水裡而減緩氧化速度，但水分過多則會造成水解酸敗。
這是書裡的論點，但我想台灣那麼濕，與其加不知份量多少才適當的水去吸金屬離子（一般人也沒有測量的設備啦），不如就完全隔絕水氣，一方面避免水解造成的酸敗，另外也可以降低雜菌滋生的問題（又水又油，根本就是菌菌的天堂）
好的，結論就是避光避濕避溫差三招仍有效，但前提是不要囤油。
備註：
1.表格的不飽和other裡還放了棕櫚油酸(因為書裡有提及)，但本魯跟它不熟，所以先pass
2.參考書籍為油脂化學_化學工業出版社(是簡體書)，有可能出現簡中繁中被本魯判讀錯誤的情況。
3.手機發文，如果格式排版跑掉就……呵呵
在End之前，小魯是想問問一個跟油有點相關的小問題～希望有善心人士指點。
就是～阿夏之前開植物油預購大概會有哪些油呢？
印象中有看到版友在某推文裡說有玫瑰果油…
想參考參考可能會有的油品，抓一下預算（邊默念不能囤油