【記者鍾佩芳／台北報導】2022年10月9日
在台灣每四分十秒即有一人罹癌，相較前一年又快轉二十秒，為了解罹癌對日常生活的影
響，在調查癌友面對突然的味覺變化時，有超過七成五的癌友因此進食意願降低、食慾不
振。但無論採用何種癌症治療方法，都會造成身體細胞受損，為了修復重建細胞，營養需
求更勝以往健康時期；針對癌友的飲食照護，陳玫妃中醫師提出視味覺變化隨時調整、善
用食物自然風味與選擇自己能接受的風味等三大原則提供癌友參考。
曾罹患急性淋巴性白血病友郭小姐分享，從第一次化療後，進食就很明顯變成刺激，酸甜
苦辣都變得更強烈，甚至會覺得食物有苦味、水溝味，因此覺得太油、太鹹、太膩；到最
嚴重時，嘴巴內外都開始脫皮、佈滿傷口，連不辣的食物都會讓口腔有熱辣般的刺痛，甚
至連講話、吃東西等等口腔黏膜受到摩擦，就會長水泡，因此常以喝湯與吃水果、果凍等
清淡食品，做為主要的營養攝取方式。同時，郭小姐也很感謝媽媽的陪伴與理解，在味覺
失調期間盡力滿足她的飲食的需求，陪她一起度過漫長的抗癌之旅。
台灣聯合抗癌協會與書田醫院家醫科陳柏臣醫師合作，於今年九月針對一五○位癌友及家
屬進行問卷調查，發現味覺失調雖然是癌症化療常見的副作用，卻容易被輕忽，導致患者
營養不良的機率增加，甚至難以承受後續療程。
台灣聯合抗癌協會陳樹人秘書長表示，除了常見的掉髮外，味覺失調更是癌友在化療過程
中難以言喻的副作用，從回收的一四二份有效問卷中發現，有高達七成的癌友在治療過程
中曾有味覺失調的情況。
陳柏臣醫師提及，癌友味覺失調是源自化療過程，消化系統受到傷害，尤其對增生較快的
口腔黏膜細胞更為明顯，使味覺受損，讓日常的食物味道在癌友口中變成各種異味，包含
嘔吐味、鐵鏽味、藥劑味與苦味等，嚴重甚至將嚐不到任何味道。
陳玫妃中醫師表示，建議親友在準備料理時，要依癌友每個階段的味覺變化做改變，並善
用癌友喜歡的口味，增加進食意願。針對味覺失調最常見的苦味，陳玫妃表示可先含一口
水或茶，利用高湯或香氣減緩口中苦澀；改用木製或陶瓷餐具也能避免金屬餐具袋給癌友
的強烈氣味。補充水分很重要，可以利用新鮮蔬果或菇類調製甘甜高湯，或以勾芡保持水
份，讓口感更滑順易吞服。最後，陳玫妃中醫師發現許多癌友會在療程中搭配保健食品，
她也建議挑選含有海藻萃取物的保健食品，幫助調節味覺失調、食欲不振的情況。
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