芒種吃桑葚！飯後吃吸收鐵質和植化素效果最好 穩定血壓又防癌 吃多小心腹瀉
許佳惠 報導 2022/06/06 14:24
今天（6/6）是芒種，也是二十四節氣中的第九個節氣，代表炎熱夏季正式到來，而芒種
節氣的最佳時令飲食是桑葚。營養師表示，桑葚可補血、控制血壓，飯後吃可提高鐵質和
植化素的吸收，高血壓、預防癌症都可吃桑葚，但糖尿病患就要注意桑葚的糖份，此外也
不宜過量，以免腹瀉。
桑葚補血抗發炎 新鮮吃最好
桑葚又名桑果，早在2千多年前，桑葚就已經是皇帝御用的補品，每年三到五月是桑葚產
季，未成熟時會呈現綠色，之後會轉為白色、紅色，成熟後會變為紫紅色或紫黑色；根據
農委會資料，桑葚有許多營養成分，包含糖、蛋白質、脂肪、鞣酸、蘋果酸、維生素A、
B1、B2、C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿蔔素和花青素等。
其中大量的鐵和維生素C是補血聖品，對女性生理期或產後血虛有所助益。而豐富的花青
素對抵抗發炎、氧化有所助益。不過因為花青素煮後會被破壞，想吸收營養，還是直接吃
比較好。
糖尿病患需納入一份水果計算 每天不超過2拳頭
振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，桑葚因含有碳水化合物和果糖、葡萄糖，相對熱
量比較高，糖尿病患較不適合吃，真的要吃就該計算為一份水果量，一天不超過2個拳頭
的份量，且應攝取新鮮桑葚，不能吃桑葚加工品，以免影響血糖控制。
幫助血壓控制還能防癌 勿吃太多以免腹瀉
陳韻婷說，桑葚還有β胡蘿蔔素和花青素等植化素成分，以及鐵質，飯後吃吸收效果更好
；此外它還有抗發炎的維生素E成分，可預防癌症；整體來說還能幫助血壓控制，所以適
合高血壓患者和想預防癌症的人吃。不過因桑葚含有水溶性纖維和膳食纖維，屬於高纖食
物，會促進腸胃蠕動，因此盡量避免一次吃太多，以免造成腹瀉。
保持乾燥可放3～5天 清洗用大量流水沖過就好
買回來的桑葚只要保持乾燥、不碰水，可以放3～5天，利用報紙包起來減少外在空氣接觸
，可以降低氧化速度。如果已經清洗過，可以用紙巾吸乾水份，放進冰箱冷藏，但建議1
～2天內就要吃完。
清洗時以大量流水洗過，或是使用蔬果清潔劑，洗淨後再用過濾水或飲用水沖洗一遍；吃
不完的桑葚可以做成果醬、果乾或濃縮汁，但這些加工品都有加糖，減肥、糖尿病或已知
有慢性病、發炎因子者建議盡量避免或少吃。
◎ 諮詢專家／陳韻婷營養師
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