※ [本文轉錄自 regimen 看板 #1WpTqNll ]
鷹嘴豆低脂、高營養，抗癌、控制血壓、還瘦26公斤
2017-07-20
【早安健康／陳建甫編譯】美國及日本近年來都吹起鷹嘴豆泥風潮，在美國的消費商機更
高達2.5億美元。這種在中東、印度家庭都相當常見的傳統食物為何會引起他國風潮，主
因就是在於鷹嘴豆的營養價值高，脂質含量低且多為ω-3不飽和脂肪酸，作為減肥食品的
功效非凡。紐約當地名人包括Lady Gaga、娜塔莉波曼以及安海瑟薇，都靠著食用鷹嘴豆
泥來維持纖細身材。
鷹嘴豆是什麼？
鷹嘴豆就是雪蓮子！對台灣人來說較為陌生的鷹嘴豆，又稱「雪蓮子」，雖然名稱與外型
都和蓮子相似，但膳食纖維、礦物質、蛋白質以及脂質含量都較蓮子來得高。
鷹嘴豆價格低廉，因此更容易在超市及傳統市場取得，購買時也可藉顏色與形狀辨認：蓮
子偏白、形狀圓潤，鷹嘴豆則較黃、形狀如同鳥嘴。
鷹嘴豆熱量跟脂肪含量低
日本NHK資訊節目《あさイチ》（晨間資訊快遞）在7月3日指出，豆類食品會在各國引起
風潮的主因與其改善體質的能力有關，其中鷹嘴豆更是因為膳食纖維、大豆異黃酮都與黃
豆接近，而熱量跟脂質都比黃豆來得更低，此外更含有豐富的芝麻素，因此成為了瘦身、
降血壓、延年益壽的健康新兵。
鷹嘴豆泥有助控制血壓、通便還瘦身
而料理研究家柳澤英子更與其丈夫公開表示，兩人在持續使用鷹嘴豆、黃豆、毛豆等豆類
所做成的豆泥來取代三餐中部份的碳水化合物後，原本罹患高血壓的丈夫不但血壓值回歸
正常，也減去了10公斤的贅肉；柳澤英子本人更是一次鏟肉26公斤，困擾了她20年的便秘
問題也煙消雲散。
鷹嘴豆不但防血栓 胺基酸含量更是燕麥的2倍
另一位料理研究家佐藤和歌子（佐藤わか子）則表示，鷹嘴豆中不但含有豐富的植物性蛋
白質，更完美具備了人體無法自行合成的八種胺基酸，含量甚至是燕麥的兩倍。此外鷹嘴
豆中的ω-3不飽和脂肪酸更能促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟及動脈壁堆積、並降低血
小板的凝血能力從而避免血栓的形成。
每天食用29公克 有效降低35%糖尿病罹患率
此外，更有西班牙研究指出，每天只要食用29公克的鷹嘴豆、小扁豆、黃豆等各式豆類，
就能降低35%第二型糖尿病的罹病機率。這是因為食用豆類後，大豆異黃酮會在體內刺激
瘦體素分泌來降低飢餓感，而豆類中的微量元素鉻、鎂都能提高體內胰島素受體的敏感度
，讓飯後血糖的上升速度減緩，十分適合中高齡慢性病患者食用。
佐藤和歌子表示，其實鷹嘴豆泥味道與馬鈴薯泥相當相似，民眾若真的不習慣鷹嘴豆的味
道，可以暫時先以黃豆、毛豆等豆類與鷹嘴豆混合打成泥，配合胡蘿蔔、南瓜、芋泥等食
材調味，除了可以淋在清炒時蔬或用蔬菜條沾來吃之外，塗在三明治中作為抹醬也都相當
健康。
鷹嘴豆食譜
鷹嘴豆泥材料：
乾燥鷹嘴豆200公克（若要使用其他豆類，則以等比例取代）
鹽7公克
麻醬65公克
核桃粉4公克
大蒜粉4公克
橄欖油36公克
檸檬汁26公克
鷹嘴豆泥作法：
將乾燥鷹嘴豆泡水六小時膨脹還原後，換水並用火煮30分鐘至鷹嘴豆軟化。
將煮軟的鷹嘴豆瀝乾後，與其他材料一同用食物調理機打至泥狀。可視個人口味額外加點
橄欖油、核桃粉或荷蘭芹來引出豆泥香氣。
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