日研究「水煮蛋放這餐吃」！防乳癌、失智又助眠
2019/07/14 時尚 楊婕安
超營養的雞蛋可說是當代最好補充蛋白質的超級食物，不僅正常人應該天天吃，更是健身
族的最愛！去年3月國民健康署就在新版「每日飲食指南」中，把蛋白質攝取順序，將原
本的豆魚肉蛋類改成「豆魚蛋肉」，近日國外一項研究近50萬名受測者的最新報告出爐，
指出每天吃一顆蛋可能會降低心臟病及中風風險。
根據《CNN》報導，有一項追蹤近50萬名年齡30至79歲健康的成年人研究指出：「與不吃
蛋的成年人相比，每天食用一顆雞蛋的人和降低心血管疾病的風險有關。」而發表在「心
臟醫學期刊」的報告就指出，相較於不吃蛋的人，每天吃蛋的人死於心血管疾病的風險減
少18%，死於出血性中風的風險則減少28%。
除了預防中風之外，還可以防失智！日本營養師松田真紀表示，「蛋黃中的卵磷脂可以做
為細胞原料來協助身體更新、回春，更可以提升血液循環、抑制內臟脂肪堆積來協助減重
；蛋白中則含有良好的蛋白質白蛋白，能協助身體製造肌肉。 」
此外，蛋黃中的維生素B群裡有項名為膽鹼的營養素特別值得注目，膽鹼除了可以促進身
體代謝醣類及脂質的能力外，更有研究指出它是腦部神經傳導物質的原料，是對於腦部發
展以及預防失智來說，相當重要的營養物質。
除了抗失智以外，松田真紀也表示雞蛋還包含豐富的褪黑激素原料色胺酸，有助安眠跟減
壓，讓免疫細胞在睡眠時開始作用，對於女性來說還能有效對抗乳癌！只要把握在早餐時
段吃雞蛋，身體就會在14個小時之後開始分泌褪黑激素，成功重整生理時鐘來助眠、提升
代謝。
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