其實，蔬菜當中的保健高手比比皆是，只是其好處不為人們所知而已。人們一直都聽說，
十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因為其中含有異硫氰酸酯類物質。蘿卜、芥菜、
芥藍、白菜花、西蘭花都含有這類物質。隻不過，西蘭花是其中的佼佼者，這是因為西蘭
花主要含有三大抗癌物質。
萊菔硫烷：可抑製癌細胞
調查研究證實，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不
過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑製癌細胞的植物化學物，
主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA
損傷，從而預防多種腫瘤的發生。
一些試驗證明，西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞停止生長，還能使
多種化學致癌物無法活化為害。例如，在一項研究當中，給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼
料里加入10%的西蘭花粉，結果22周後發現，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連
蘆筍也只能望塵莫及了。
低聚糖：改善腸道環境
西蘭花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產氣效應，很多人聽到勸告，腹脹時要少
吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產氣對人是無害的，因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧
杆菌的增殖，改善腸道環境，從而有效減少罹患腸癌的危險。
一項在日本進行的研究發現，只要每天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃
癌的危險。研究者發現，這是因為西蘭花有抑製幽門螺杆菌的作用。
酶類：促進肝髒對致癌物解毒
西蘭花還有促進肝髒解毒的作用。研究發現，西蘭花能夠活化肝髒中的酶類，從而促進肝
髒對毒物和致癌物的解毒作用。
可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。另有一些人雖然經
常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。
西蘭花這樣烹飪抗癌效果加倍
要得到抗癌好處，自然就要得到其中的萊菔硫烷了。可惜，這種東西並非直接存在於西蘭
花當中，而是和大蒜素一樣，必須在細胞破壞的時候，讓酶接觸到它的前體，才能產生出
來。也就是說，直接囫圇生吃，效果並不理想。美國伊利諾斯大學的研究者發現，要得到
抗癌物質，涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種
硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態是：
保持酶的活性，但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉。
聽起來，這好像是一個難題。不過，細致的研究發現，硫結合蛋白比酶更怕熱。經過試驗
發現，只要把西蘭花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結合蛋白已經失活，而酶
卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮西蘭花的抗癌活性。
從另一方面考慮，由於西蘭花富含果膠細胞壁較為結實，生吃時其中的營養成分和保健成
分難以釋放出來，不利於充分消化吸收。所以，適當的烹調是有必要的。
但是，如果一味地把西蘭花扔進水里去煮，也不是理想選擇。英國沃里克大學的研究發現
，拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鍾會讓其中的硫甙類物質損失77%
之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。不過，令
人高興的是，蒸西蘭花的損失很小，微波爐烹調3分鍾內損失不大，油炒5分鍾之內損失也
非常小。
綠花椰被奉為抗癌食材之一已有一段時日
只是沒想到烹調方式也會造成差異
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https://myhealth911.com/20170608_1012474.html