※ 引述《jay710419 (雷狐)》之銘言：
: ※ 引述《k99t (聖誕小雞)》之銘言：
: 一般正常薯條本來就有機會會有一點點淺綠色的頭
: 皮切太薄 或是那塊馬鈴薯照到太多太陽產生比較多葉綠素所以切到
: 大多會出現在左右邊緣
: 這種就只是葉綠素過多了一點
: 吃了不會怎麼樣
: 真的不要被媒體帶風向搞到恐慌
: 補一下2013八卦那篇原始文章連結
: https://disp.cc/b/163-6DDN
綠色是葉綠素沒錯,之所以說變綠不要吃不是綠色有毒,
而是造成馬鈴薯變綠的因素同時會造成龍葵鹼增加,
所以綠色可以當成間接警告標誌,變綠就切掉比較安全
引用自農委會網站
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=45
塊莖綠化的表皮會因日光中的紅光與藍光促使龍葵鹼之α-solanine與α-chaconine的合
成與累積，發芽也會有龍葵鹼的累積，尤其以芽體與表皮綠色部位含量會較高，
蒸煮炒炸等加熱方法均難以使它分解，如人體食用鮮重超過200mg/kg的龍葵鹼，
則可能導致中毒，因此建議切除綠色部分再行烹調。
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=20
馬鈴薯發芽或表皮轉綠，會產生植物鹼，為有毒物質，不建議食用，
只要將發芽部分徹底挖除，且不是大量與連續食用下，一般並無大礙。