Re: [問題] 煮湯的疑問

作者: yearue (泡泡泡)   2018-03-13 01:32:39
我是嫁給香港人之後,
才知道以前我煮的湯,
充其量是滾水加食材而已。
湯要好喝,食材不能省,
水不能比食材多太多,
窮學生時兩三隻雞腿就想煮一大鍋湯,
結果就是索然無味。
而且他們的湯加很多東西,
基本款的枸杞紅棗淮山南杏桂圓等,
就像蔥薑蒜一樣重要,
不然味道層次出不來。
再來就是看要花時間或能量,
小火慢燉或是大火快滾。
燉是好幾個小時起跳,
滾也是要到一小時,看煮多少。
大同電鍋和壓力鍋在我家都不過關,
可能是我還沒抓到訣竅,
只能乖乖用爐子煮.....
引述《angelgrace (still......)》之銘言:
: 最近家人說我煮的湯
: 食材的味道沒進湯裡面
: 我的步驟是這樣:
: 排骨或雞肉川燙去血水
: 另滾開一鍋水
: 下燙好的肉 食材
: 加米酒 薑片
: 然後整鍋進電鍋燉 外鍋兩杯水
: 最後再加鹽
: 請問這樣有什麼問題嗎
: 謝謝大家
作者: smallshow3 (小礸)   2018-03-13 01:41:00
聽了好麻煩
作者: Sutter (哈囉你好嗎)   2018-03-13 02:16:00
煲湯本來就是時間凝聚的美味,怕麻煩就別做
作者: HCracker (變態餅乾)   2018-03-13 07:01:00
壓力鍋跟電鍋因為沒辦法開蓋空氣接觸,會影響燉煮帶來的層次所以我用壓力鍋都是先燉爛,再開蓋煮適當的時間
作者: yuurei (蚵仔煎仔)   2018-03-13 10:22:00
我真的覺得小火慢滾跟大同電鍋或壓力鍋煮出來味道不一樣,所以我現在都用很好的鍋小火滾煮湯,就像你說的水比食材多一點,煮出來的湯不用調味但是真的有夠好喝
作者: mangomilk (65分三明治)   2018-03-13 17:09:00
請問加蓋或不加蓋 兩種味道會有差嗎?
作者: shengyeh (shengyeh)   2018-03-13 22:19:00
這跟本不同東西 也可以比 難到菜頭湯你也煲?
作者: we779982002 (frencharles)   2018-03-14 13:21:00
同樓上,你說的已經是不同東西了,做法當然差非常多

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