自從前文對烤箱不滿後換了最高275度的烤箱 興致勃勃用250度烤 結果只漲不裂比原來還慘
十分的挫折 後來上網爬了好多文 速發酵母終於有點炸裂的樣子了… 總計做了:
1. 加1%的醋進麵糰 仿製酸種的環境 讓麵筋不要這麼緊
https://tinyurl.com/bdhtj2sn
2. 不用鑄鐵鍋了
3. 不在爐內製造蒸氣 進爐前直接噴濕麵糰 讓表面晚一點硬化
4. 預熱230度後關機 麵糰進爐用餘熱悶15分鐘 讓酵母活久一點多產一些氣 15分鐘後再開
機上色
https://youtu.be/_sJ0HhqN6UM
https://i.imgur.com/yvvWiMv.jpg
https://i.imgur.com/UtvVDh2.jpg
https://i.imgur.com/qcTRXCz.jpg
下一步就是試割深一點看耳朵能不能明顯一些
== 20220327 更新 ==
改從旁邊供給蒸氣結果:
https://i.imgur.com/psIVnO1.jpg
不過真心覺得 加酸的功勞最大
接下來就是精進整形技巧 讓它平均的炸裂