[問題] 古早味蛋糕,蛋黃糊失敗

作者: alittlegirl   2020-04-02 14:04:13
大家好,想請問古早味蛋糕,蛋黃糊失敗的原因,麻煩各位高手提點!
上週以配方(一)做成功了一個古早味蛋糕
https://i.imgur.com/pZ2Tc0E.jpg
今天想試做一下加起司的,剩五顆蛋,因此全部食材皆*5/6,以配方(二)操作,在熱油
至有油紋後關火加入過篩低筋麵粉,狀態是如上週偏液態有稠狀的麵糊,但加入牛奶和蛋
黃後,蛋黃糊卻有種接近麵團的感覺
https://i.imgur.com/q3YFNUP.jpg
(因為失敗後放置了一陣子再上網找原因,所以好像更加有油的成分從麵團分離?),想
請問等比調整配方是對的嗎?還是說是過程哪個步驟有什麼細節沒有注意到呢?
另外,毀壞的蛋黃麵糰除了烤餅乾,有沒有什麼好建議呢?
目前還沒用的蛋白液想拿來嘗試天使蛋糕不知道可不可行?
配方 (一) (二)
蛋 六顆 五顆
細砂糖 75g 62.5g
低筋麵粉 90g 75g
牛奶 60c.c 50c.c
植物油 75g 62.5g
鹽 少許 少許
以上感謝大家!

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com