[問題] 嘉禾牌劍蘭中筋vs好市多有機中筋
作者: fakeadason (我是假的) 2017-07-10 13:14:17
自從試過全聯賣的嘉禾牌中筋麵粉，
就很喜歡它做出來饅頭的香氣跟Q彈的口感，
也看過料理節目有知名護理師拿出這款麵粉來介紹使用。
之前逛Costco看到all purpose的有機中筋麵粉，
也看到網路上有人分享這款麵粉還不錯，
就跟家人合購了一包回去做饅頭，
但一樣的步驟程序，
做出來的饅頭蒸好後是扁塌的，
咬起來也沒有Q彈感，
於是它就被打入冷宮了。
前幾天又拿了劍蘭麵粉打算做黑糖饅頭，
剛好麵粉少了一些些，
看到那包Costco有機中筋麵粉還在那兒就倒了一些進去，
心中想應該不會差太多吧，
但是500克的麵粉我只放了70克Costco有機中筋麵粉，
做出來的饅頭沒有很塌但一樣沒有彈性，
到底是什麼問題啊？
大家使用這款麵粉也會遇到扁塌沒有彈性的問題嗎？
我如果拿來當吐司會是什麼樣的口感？
就很喜歡它做出來饅頭的香氣跟Q彈的口感，
也看過料理節目有知名護理師拿出這款麵粉來介紹使用。
之前逛Costco看到all purpose的有機中筋麵粉，
也看到網路上有人分享這款麵粉還不錯，
就跟家人合購了一包回去做饅頭，
但一樣的步驟程序，
做出來的饅頭蒸好後是扁塌的，
咬起來也沒有Q彈感，
於是它就被打入冷宮了。
前幾天又拿了劍蘭麵粉打算做黑糖饅頭，
剛好麵粉少了一些些，
看到那包Costco有機中筋麵粉還在那兒就倒了一些進去，
心中想應該不會差太多吧，
但是500克的麵粉我只放了70克Costco有機中筋麵粉，
做出來的饅頭沒有很塌但一樣沒有彈性，
到底是什麼問題啊？
大家使用這款麵粉也會遇到扁塌沒有彈性的問題嗎？
我如果拿來當吐司會是什麼樣的口感？
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2017-07-10 15:01:00
會不會妳現在換回劍蘭做出來的饅頭也一樣是扁塌的?
作者: netx1209 (netx) 2017-07-10 16:34:00
沒那麼誇張吧 70g會造成這樣 你換回來我覺得也會一樣
作者: Inory0216 (ER) 2017-07-10 18:48:00
1.覺得黑糖饅頭是天氣熱發過頭所以塌陷2.這款蛋白含量才10上下，筋度太低不適合做吐司
作者: cata (卡塔) 2017-07-10 19:51:00
劍蘭是筋度較高的中筋 所以口感偏Q彈 你要不要直接試試高筋做饅頭？ 高筋才是吐司用粉哦
作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-07-10 21:50:00
吐司要用高筋
作者: rosehui (rosehui) 2017-07-21 12:36:00
" target="_blank" rel="nofollow">上圖就是Costco 美國 中筋麵粉製作的 。 大約在三五天前做的。
" target="_blank" rel="nofollow">作者: fakeadason (我是假的) 2017-08-16 14:54:00
樓上的饅頭好漂亮喔～～