作者:
pig8030 (小豬)
2016-05-31 08:35:04第一次烘焙版發文請多指教
想請問各位前輩
上週第一次做檸檬塔大為成功
昨天用了同樣的配方再做一次
使用鮮奶油、砂糖、蛋、檸檬汁、檸檬屑
但是烤出來放涼時就聞到濃濃的蛋腥味
吃起來也是蛋味大於檸檬香
有點噁心……
為什麼會這樣咧？⊙_⊙
而且烤出來的表面有裂痕
是因為烤焙過久的關係嗎？
另外再請問~
做塔皮時麵團沒有很硬
果然烘烤後塔皮沒有原先的那麼酥脆
我與第一次作法差異在於沒有將奶油微波加熱
請問這是影響口感的原因嗎？
先謝謝大家了
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-05-31 08:37:00
蛋是不是不新鮮
作者: magicmegtsai (Light) 2016-05-31 09:31:00
通常蛋腥味都跟蛋本身有關係@@
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-05-31 10:06:00蛋腥味很難解 試試用Rum浸香草籽的香草精加一點來壓味道不然就是選非常好的蛋了
作者:
theNBHD (芳鄰)
2016-05-31 11:31:00超商的蛋不優...
有時候雖然蛋剛買，不一定代表新鮮，要看蛋本身（氣室大小），會裂應該是檸檬餡煮太久
昨天買，但是店家是昨天進貨嗎？蛋要選，不然有些真的很腥~
作者:
greenmos (masahira)
2016-05-31 19:18:00塔皮烤前放冰箱，直接冰的去烤很酥
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-05-31 19:40:00塔皮要酥，理論上應該要用冰奶油，而不應該融化才對
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-05-31 22:14:00不論是sablee 或brisee 都是用冰奶油
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-05-31 22:49:00
好奇是哪個食譜那麼… XD
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-05-31 23:59:00到底是什麼食譜？配方？作法？
作者: mainori (mainori) 2016-06-01 00:44:00
沒有配方作法沒辦法隔空抓藥啊...但你的塔皮看起來沒上色，可能烤不夠
作者:
Yukirin (いい天気！)
2016-06-01 11:42:00你是生的塔皮跟餡料一起進烤箱嗎
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-01 16:41:00你要不要試一下麵團先進冰箱鬆馳一天再桿開入模啊
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-01 19:03:00我怎麼感覺塔皮沒熟....
塔皮顏色滿生的，吃起來有熟嗎？還是說是有熟還沒上色？基本上我都會烤到金黃接近焦黃，滿好吃的XD
抱歉打擾借版請教，第一次煮檸檬醬時，煮到濃稠，有痕跡時就關火放亮，入模冷藏一夜後，內餡的狀態大約是叉子叉到內餡拔起來，會有蛋白霜尖挺狀的感覺，第二次醬煮到有點滾了，隔天吃起來會有粉粉沙沙的感覺？我是否煮過頭了？
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-06-02 00:42:00食譜上的溫度和時間本來就不是絕對，視你家烤箱狀況調整
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-02 01:00:00不能煮到滾阿 你蛋黃都熟了
作者:
Yukirin (いい天気！)
2016-06-02 15:29:00把塔皮烤上色了再把餡填進去啊
n大說的對，食譜的時間溫度都是參考值，要自行調整哦!要用上色判斷也行
作者: imshoi (小咦) 2016-06-06 23:54:00
塔皮也有用軟化奶油（但不是融化唷）跟糖鹽打到乳霜狀後的做法，原po的看起來是那樣唷！烤好成品也會酥，不過照片看起來是可以再烤久一點呢！烤到顏色到位試試看吧（空烤塔皮的顏色再深一點以後、再倒餡進去烤）