[問題] 為什麼皮會皺掉？ pinky32 PTT批踢踢實業坊

[問題] 為什麼皮會皺掉？

作者: pinky32 (伴。) 2016-04-18 21:02:27

今天做了這個麵包
https://imgur.com/DIuO9xQ
配方有
高筋麵粉
速發酵母粉
砂糖
鹽
牛奶
無鹽奶油
蜂蜜
為了想要畫臉譜所以用錫箔紙蓋住讓他不會上色
麵包有熟可是怎麼打開之後皺掉了？
這是有水氣嗎？
像饅頭一樣有被水滴到嗎？

作者: Nintendou (Le vent se lève) 2016-04-18 21:18:00

放得太密集加火力不足, 水氣沒散掉請仔細觀察, 皺掉的部位都是在麵團連接處, 中間最嚴重原來是包的很密喔, 那當然水氣都悶在裡面了多做嘗試就會有經驗啦~

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