提拉米蘇口感怪怪的
作者: pappy (魔鬼就在細節裡) 2016-03-25 01:15:37
烘培新手
知道馬斯卡彭容易油水分離
所以有放室溫下先退冰
也只用刮刀輕輕按壓拌入鮮奶油
可是在攪拌過程中一直拌不均勻
感覺起司有很多起司小顆粒結塊
表面有點粗糙不是很滑順
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所以我就用刮刀按壓
希望能把起司顆粒壓掉
成品吃起來有一粒一粒的感覺
粉粉的不好吃
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這是油水分離了嗎？
不知道是哪個環節出了問題
蛋黃醬拌入馬斯卡彭的時候
都會結塊成很多小小起司塊
沒有辦法很滑順...
好奇怪...><
知道馬斯卡彭容易油水分離
所以有放室溫下先退冰
也只用刮刀輕輕按壓拌入鮮奶油
可是在攪拌過程中一直拌不均勻
感覺起司有很多起司小顆粒結塊
表面有點粗糙不是很滑順
所以我就用刮刀按壓
希望能把起司顆粒壓掉
成品吃起來有一粒一粒的感覺
粉粉的不好吃
這是油水分離了嗎？
不知道是哪個環節出了問題
蛋黃醬拌入馬斯卡彭的時候
都會結塊成很多小小起司塊
沒有辦法很滑順...
好奇怪...><
作者: pappy (魔鬼就在細節裡) 2016-03-25 01:20:00
我的步驟蛋黃加糖打發後加入回軟馬斯卡彭起司，再加打發鮮奶油，最後加打發蛋白，全程用刮刀輕拌
作者: sabrina7418 2016-03-25 11:53:00
其實不是很懂為什麼大家都說要輕拌 國外一堆教學影片都直接拿電動打蛋器下去打 不要打過頭就好
作者: fuyuyoru (冬葉) 2016-03-25 12:18:00
我都用電動攪拌器低速打，別打太久就沒事
作者: sabrina7418 2016-03-25 12:24:00
我也是 而且我沒有退冰之前寫的文 你可以參考看看 #1LaCT6MY
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-03-25 13:51:00
你的馬斯卡彭是整塊跟蛋黃糊去拌？還是先把馬斯卡彭攪拌滑順了才加蛋黃糊？
作者: pappy (魔鬼就在細節裡) 2016-03-25 16:22:00
整塊跟蛋黃糊攪拌我也不懂為何我都輕拌了還很多小ㄎ顆粒 感覺很容易油水分離
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-03-26 00:16:00
先把乳酪攪拌滑順，再加其它東西，比較不會結塊
作者: janisyu (Janis) 2016-03-26 01:11:00
蛋黃糊煮過頭了吧，才會粉粉的
作者: Lattedaily (黃魚聽雷) 2016-04-03 02:32:00
室溫太高乳酪也會分離喔！再加上電動打蛋器就更會分離