作者:
pappy (魔鬼就在細節裡)
2016-03-25 01:15:37烘培新手
知道馬斯卡彭容易油水分離
所以有放室溫下先退冰
也只用刮刀輕輕按壓拌入鮮奶油
可是在攪拌過程中一直拌不均勻
感覺起司有很多起司小顆粒結塊
表面有點粗糙不是很滑順
http://i.imgur.com/9P8L3Jc.jpg
所以我就用刮刀按壓
希望能把起司顆粒壓掉
成品吃起來有一粒一粒的感覺
粉粉的不好吃
http://i.imgur.com/vz11UzY.jpg
這是油水分離了嗎？
不知道是哪個環節出了問題
蛋黃醬拌入馬斯卡彭的時候
都會結塊成很多小小起司塊
沒有辦法很滑順...
好奇怪...><
作者:
pappy (魔鬼就在細節裡)
2016-03-25 01:20:00我的步驟蛋黃加糖打發後加入回軟馬斯卡彭起司，再加打發鮮奶油，最後加打發蛋白，全程用刮刀輕拌
其實不是很懂為什麼大家都說要輕拌 國外一堆教學影片都直接拿電動打蛋器下去打 不要打過頭就好
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-03-25 13:51:00你的馬斯卡彭是整塊跟蛋黃糊去拌？還是先把馬斯卡彭攪拌滑順了才加蛋黃糊？
作者:
pappy (魔鬼就在細節裡)
2016-03-25 16:22:00整塊跟蛋黃糊攪拌我也不懂為何我都輕拌了還很多小ㄎ顆粒 感覺很容易油水分離
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-03-26 00:16:00先把乳酪攪拌滑順，再加其它東西，比較不會結塊
作者:
janisyu (Janis)
2016-03-26 01:11:00蛋黃糊煮過頭了吧，才會粉粉的
作者: Lattedaily (黃魚聽雷) 2016-04-03 02:32:00
室溫太高乳酪也會分離喔！再加上電動打蛋器就更會分離