[問題] 關於Kitchenaid全蛋打發方式 gala PTT批踢踢實業坊

[問題] 關於Kitchenaid全蛋打發方式

作者: gala (我只吃草) 2015-02-12 17:36:50

已經試了兩次都失敗的全蛋打發，用的是Carol食譜想做磅蛋糕，
知道的是全蛋打發要一邊加熱，所以要在爐火上隔水加熱，一邊打發。
一直苦思不解的是，如果用Kitchenaid攪拌缸，下方要怎麼加熱??
昨天試過要用抹布弄熱水一直溫熱攪拌缸好像徒勞無功，
我家沒有手持式的打蛋器，只有Kitchenaid攪拌缸，
煩請各位指點迷津，感謝...

作者: nznz (打戰) 2015-02-12 17:46:00

加熱完倒到KA攪拌不用在機器下加熱加熱到比皮膚在高一點就可38度

作者: myvonne 2015-02-12 18:08:00

我是旁邊準備隔水加熱的鍋子，整缸放上去一邊攪拌一邊加溫，到溫度後再放回機器上打。

作者: cloudstr (ハートレス) 2015-02-12 18:11:00

都有KA當做工具了還有需要加熱嗎

作者: Agneta (阿妮塔) 2015-02-12 18:15:00

用KA不用加熱也沒關係它很盡責的..我都拿室溫蛋直接做，妳用KA打不發嗎？

作者: cuteterisa (i-baking studio) 2015-02-12 21:30:00

用KA全蛋打發真的不用加熱打發速度也很快!

作者: LoveMia (黃小泡) 2015-02-13 00:06:00

我從來沒管溫度也是用ka照打

作者: heeroart (寒風中之楓) 2015-02-13 11:49:00

加熱打發只是加快速度有機器沒加熱也是可以打發的真的在意就把冰箱拿出來的蛋稍微回溫後再打就好

作者: gala (我只吃草) 2015-02-13 16:22:00

我是把缸放在熱水裡一邊用手打，然後摸了溫溫的再放到KA但還是打不發，用速度10打了8分鐘依然不夠發

作者: yuntin ( ) 2015-02-13 19:44:00

還是鋼盆沒擦乾淨，有混到水？

作者: nznz (打戰) 2015-02-13 20:06:00

速度太快而且打8分鐘不太夠

作者: monster0604 (MONSTER) 2015-02-16 23:29:00

直接用10打到起泡(大約1~2min),然後用8打到接近目標體積,然後用6慢慢打到目標體積,最後用4打細這是我做海綿的流程,我都沒有加熱蛋液,都是蛋糖加到攪拌缸後,低速拌勻,然後就開始以上流程

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