[問題] 請問crumble如何揉成顆粒？ Sutter PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問crumble如何揉成顆粒？

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2014-07-07 20:04:59

我用的配方是：
低筋麵粉96g
奶油60g
糖35g
用手揉的時候，很快就變成軟軟的一大糰……就像做奶酥麵包的內餡一樣…
請問要怎麼樣才能揉出顆粒狀呢？
已經變成一糰的還可以補救嗎？
謝謝！

作者: unfair (怕魚的) 2014-07-07 20:11:00

揉成團就無法復原囉！我都把所有材料聯同盆子一起拿去冰箱冰手的溫度比較高,攪拌時我會用叉子

作者: cuteterisa (i-baking studio) 2014-07-07 20:25:00

奶油要冰的室內溫度不可以太高這天氣要在冷氣房操作

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2014-07-07 20:37:00

囧那請問成團的有可能切小塊使用嗎？烤過還會酥脆嗎？

作者: shiz (Better Together) 2014-07-07 20:42:00

可以，就一片一片蓋上去，如果揉的時候奶油沒化掉就會酥脆

作者: cuteterisa (i-baking studio) 2014-07-07 21:23:00

你拿切絲板 "ㄘㄨㄚ\" 就可以變一粒一粒的啦

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