[請問]豬梅花肉的問題 cefetur48 PTT批踢踢實業坊

作者: cefetur48 (腿之飛龍乳之蒼龍) 2016-03-20 14:30:34

大家好
想請問一個問題
同樣是豬梅花肉拿去絞肉後當滷肉
同樣的料理步驟
a豬肉攤
一堆筋.肉質結實粗絲.不會很油
b豬肉攤
無筋.肉質軟嫩.比較油
為何會有這樣的差異?
是a豬肉攤的肉含有瘦肉精嗎
還是有什麼因素導致這樣的差異?
謝謝

作者: BITMajo (BITMajo) 2016-03-20 14:32:00

瘦肉精恐怕沒辦法光靠肉質口感來判斷吧進貨肉質來源不同，做出來東西會有差是正常的吧？

作者: cefetur48 (腿之飛龍乳之蒼龍) 2016-03-20 14:37:00

雖然梅花肉本來就油但一家油一家比較不油跟採取的肉源豬隻老跟年輕有關係?

作者: bt222 (新竹林先生) 2016-03-20 14:38:00

不會有老的啦...養到差不多就宰了

作者: leptoneta (台湾高山族自治区书记) 2016-03-20 14:40:00

阿不就豬隻的差異= =

作者: BITMajo (BITMajo) 2016-03-20 14:41:00

有老的就表示他用的豬是...(ry

作者: cefetur48 (腿之飛龍乳之蒼龍) 2016-03-20 14:41:00

好吧我蠢了=.=

作者: BITMajo (BITMajo) 2016-03-20 14:42:00

我對肉品不熟悉，不過印象中去高級超市買牛肉之類的他的肉是有分級的，比較貴的，肉裡的油花比較細相信口感也會不一樣

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2016-03-20 15:20:00

指名買胛心肉

作者: trueblend (一個目標) 2016-03-20 16:42:00

梅花肉也有分,我媽以前遇過肉販拿已經是邊邊根本算不上梅花的肉用梅花的價格賣給她,肉質很差. 基本上每塊肉都不太一樣.多看看吧

作者: KKyosuke (春日恭介) 2016-03-20 20:49:00

這要扯到瘦肉精也太…

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