Re: [問題] 有一天就可以學會的拿手菜嗎?

作者: ylshpiliman (秋水不染塵)   2018-08-22 22:20:04
做菜喔,推文裡有很多道菜,哥就挑幾樣講一下好了,不過作法因人而異。
蛋類:
蒸蛋
材料:蛋4至5顆(依人數調整)、調味料、水、少許油
做法:先將蛋打至大碗公裡,放好調味料跟水(量約蛋的2~3倍)後拿打蛋器或筷子打到起
泡,然後放進電鍋裡面蒸約10~20分鐘。這中間你可以買些魚板切碎加進去或加幾顆蛤蜊
,或是奢侈一點放洗好的干貝。
煎蛋
醬油蛋
材料:蛋、醬油(非油膏)、麻油(可加可不加)、水
做法:蛋的數量自己斟酌,一樣打進大碗公裡,加適量的醬油,增添風味的可以加點麻油
,一些水(不要太多),一樣打到起泡(已先放油熱鍋)。用手感受一下鍋面是否有熱度,將
打好的蛋液放進鍋內煎(不是平底鍋的記得將蛋液平均分布,不然底部會比較厚),用鍋鏟
確認是否成形,成形後翻面,煎到水收乾及聞到醬油香味後起鍋盛盤。
*注意,約中火就可以了
九層塔(蔥花)烘蛋,做法跟前面略同,只是不放醬油跟麻油,改放適量九層塔(蔥花),加
鹽及提鮮的調味料,水量可以比前述少一點。
皮蛋豆腐
材料:皮蛋、盒裝嫩豆腐(均依人數調整數量)
做法:皮蛋一切二或切四,嫩豆腐撕開封膜,將裡面的水瀝乾,倒蓋盛盤,皮蛋矲周邊,
豆腐上面可以撒上柴魚片再淋上蠔油或醬油膏(可用香油或麻油增添風味),最後撒上蔥花
拿去冰,要食用的時候拿出來。
*我看過有人用肉鬆取代柴魚片的
葉菜類
地瓜葉(空心菜)
燙青菜
將挑揀好的菜切成適口大小,川燙後淋上醬油膏及切碎的蒜頭,用筷子拌一拌即可食用。
炒青菜
蒜頭拍碎大火爆香,菜下去後轉中火,稍微翻一下後蓋上鍋蓋,燜熟後加調味料起鍋盛盤

*蓋上鍋蓋前可加適量的水,燜熟後就是一道湯品。
綠花椰菜
一樣將挑揀好的綠花椰菜川燙,冷卻後放入冰箱,要食用的時候拿出來擠上沙拉。
炒的話,可將紅蘿蔔切細絲增添色彩。先將紅蘿蔔絲下鍋,再放綠花椰菜,炒熟後加調味
料盛盤。(將綠花椰菜換成白菜也適用)
三色椒
材料:青椒、甜椒(黃、紅)
做法:看是要切粗條的還是不規則塊狀,下鍋翻炒,起鍋前撒七味粉跟胡椒鹽。(半生不
熟的很脆很好吃)
至於湯的話嘛...…
看是青菜豆腐湯、味增湯、丸子湯、蛋花湯......,太多就不繼續寫了。
作者: jetaime851 (jetaime)   2018-08-22 22:23:00
看到後面覺得有嘲笑意味
作者: star5818 (東東)   2018-08-22 22:42:00
皮蛋豆腐啊

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