嗨,我是奇德,今天來要跟大家聊聊紅白大勝利!!!!
常聽到別人講快肌慢肌、紅肌白肌、一型肌二型肌
今天就來一次搞懂
(額...好像沒講這麼多,半次搞懂好了)
到底紅肌、和白肌、是什麼在有顏色什麼啦!
以下很貼心地幫大家加了顏色看得比較清楚
(會嗎,應該會吧)
我們先聊一下紅肌與白肌的代表吧
紅肌就是所謂看到的牛肉、鴕鳥肉、某些看起來紅色的魚肉
白肌就是大家刻板印象要減重就要吃的雞胸肉
你有沒有想過為什麼這兩種肉如果單獨用煎的
紅肌代表:牛排流出來的肉汁總是紅棕色可能會凝固,靜置在盤子上總是紅色的液體
https://imgur.com/7XElBI3
白肌代表:雞胸肉流出來的肉汁總是白色可能會凝固,靜置在盤子上總是淡黃色或透明無
色的
https://imgur.com/5UKto4b
很多人直覺反應,這就是血水阿
但是你在想一下其實這兩種動物的血的顏色
都是紅色的,為什麼會有如此差異
其實這些流出來凝結,或是未凝結的液體都不是血水
那是什麼呢,我們先緩緩
血液看起來紅色,是因為有紅血球的存在
紅血球看起來紅色,是因為有血紅素的存在
血紅素也可以稱作叫血紅蛋白(hemoglobin)
它是一個大分子的蛋白載體,上面有四個血基質(Heme)
每個血基質都有一個二價的鐵可以抓著氧氣
這就是常聽到為什麼女生需要補鐵的原因
就是因為女生每個月都會流失鐵/血基質/血紅素
那血液當中由血紅蛋白乘載著氧氣
當血液流到微血管要把氧氣給肌肉組織的時候
就是由所謂的「肌紅蛋白(myoglobin)」交棒
肌紅蛋白分子大小大概是血紅蛋白的1/4
但是一樣有個血基質可以抓住氧氣
給予肌肉細胞做一些有氧糖解或是脂肪氧化等能量產出
這就是讓肌肉看起來紅色,也就是紅肌的原因
下面這張圖的右邊也就是肌紅蛋白,左邊則是血紅蛋白
https://imgur.com/NihA1av
而當一個肌肉組織所含的肌紅蛋白越多就是所謂的紅肌
相反的肌紅蛋白含量越少的肌肉組織就被稱為白肌
那白肌代表:雞胸肉,因為所含的肌紅蛋白較少,所以被稱作為白肌
也因為紅肌和白肌兩個所擁有的肌紅蛋白數量的不同
(攜帶氧氣的量或是能力)
兩者在表現運動上會偏好使用不同的能量系統
(這個能量系統又臭又長,有機會…在說)
可以簡單地把紅肌和白肌
紅肌:因為肌紅蛋白多,氧氣含量比較充足,偏好在有氧運動中使用(低強度的慢跑,維
持姿態)
白肌:因為肌紅蛋白少,氧氣含量比較不足,偏好在無氧運動中使用(衝刺,高阻力的阻
力訓練)
因為肉品加熱後細胞受到部分的破壞,導致細胞液體流出
所以看完這個你不要再說牛排流出血水拉
誰流出血水,你才流出血水,你們全家都流出血水
要改說:牛排流出肌紅蛋白拉~~~
(這個好像會被白眼)
另外最後再補充一點跟肌紅蛋白有相關的事情
Rhabdomyolysis,也就是所謂的橫紋肌溶解症
可能因為不當運動、藥物、酒精、食物中毒、毒液等導致肌肉細胞壞死
那麼肌肉細胞壞死剛剛提到的肌紅蛋白就從肌肉細胞中流出
流出來後去哪呢
當然就被微血管回收,回收到血液裡面
不過這裡還沒事
有可能有一些疼痛而已
等到血液繼續留到腎臟
腎臟有過濾血液的能力
分子量比較大的東西都無法通過
像是剛剛提到比肌紅蛋白大四倍的血紅蛋白
那肌紅蛋白分子量較小,有的就會倒楣的可能卡在腎臟,有的就會穿過腎臟的過濾海綿
而跑到了尿液裡面
這就是為什麼這種症狀會血尿的原因
誰跟你血尿,你才血尿,你全家都血尿
我是尿肌紅蛋白
以及增加腎臟的負擔,如果在嚴重的話就腎衰竭了
至於針對紅肌以及白肌的訓練方式
以及有沒有介於兩者中間的肌肉呢
人體這麼奇妙,當然也有
這些文章應該在未來有機會會寫出來
好啦~那我們今天就到這拉
我是奇德,我們下次見
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