麵店位在夜市裡的轉彎處，巷子口，老闆是個中年人，看起來四十幾歲，沒有像同年齡
男子的胖肚子，整個人體態維持還不錯的樣子。在顧麵攤時，老闆會拿書在閱讀，這點
也不像其他顧攤子的老闆不是看電視，就是滑手機，會看書的老闆是稀有動物。
雞絲麵是我從國中開始會點的小吃，簡單俐落，不用太複雜的料理，即可煮出一碗麵，
外面商店賣場也很容易買到雞絲麵來煮，說出了其實就是泡麵。老闆賣的雞絲麵加蛋或
加貢丸，價格就再多十塊，跟我以前吃的價格差一倍。國中時期吃的雞絲麵一碗十五塊
如果加蛋就多五塊，頂多二十元。現在物價上漲，只有薪水不漲的年代，當然雞絲麵也
會調漲了，只是以前吃的店早就已經消失，跟國中母校一起被拆除。
為何吃雞絲麵會有一點感觸，因為國中生活是我人生最快樂，朋友關係最好的時間，大
夥為了共同目標奮鬥，也就是考試升學，晚上會留在學校上輔導課，吃雞絲麵是沒有上
輔導課才會有的消遣娛樂。那個麵店老闆印象中也是男的，會跟學生聊天，我們當時傻
沒什麼心眼，會在店內討論今天的上課內容以及討厭誰的行為之類，總之就是聊八卦，
雞絲麵店成為我們的消息集散地。如果說要找一個代表國中生活的食物，雞絲麵一定是
大家心中的第一名。這象徵著雞絲麵陪我們成長，走過升學主義，來到中年人生的關卡。
剛才說了，雞絲麵作法容易，把乾麵條放在碗裡加入開水，配上油蔥、鹽巴，還有生雞蛋
，最後再用蓋子悶住五分鐘不要打開，免得麵沒爛，蛋沒有熟。我這次吃雞絲麵的同時，
還點肉圓，可惜老闆的醬料太多，甜度太高，吃完沒什麼肉圓味道，反而嘴巴都是醬料的
甜份，破壞了吃肉圓原味。等到吃完肉圓就把雞絲麵蓋子打開，香氣撲鼻，吃一口覺得還
不錯，老闆應該煮麵有老經驗了。生雞蛋呈現半熟狀態，蛋白滑嫩，蛋黃還是有膏狀樣，
但這些不減雞絲麵風味，可惜就是麵條有些硬，應該是麵條本身問題，而非手法關係。
我會吃這間店，一部份是他賣雞絲麵，另一方面他在路邊，不是店面的。曾經我吃過附近
一間炒飯/炒麵/竹筍湯的快炒店，開店幾年都在路邊，後來租店面，雖然說有冷氣，可是
吃起來跟原本在路邊差很多，我知道在路邊開店可能不太衛生，不過卻真的有差。
懷念記憶中的雞絲麵，我知道那種味道不可能再回來了。它只屬於以前，不屬於現在。
過去雞絲麵已經消失在重劃區中，現在的雞絲麵還存在於夜市裡，有時間要去捧場，交關
向老闆請教，為何他想要賣雞絲麵的原因，說不定，背後也有一段故事。