[食記] 京都 和釀良麵すがり 匆匆一夏的甘美氣息

作者: Sherlock56 (夏洛克56)   2020-04-07 16:01:46
店名:和醸良麺 すがり
地址:京都府京都市中京区観音堂町471-1
電話:無
營業時間:11:30~15:00,17:30~22:00
個人平均消費:1000元日幣左右
適合去的時間:中午時分
吃完要消化多久:兩個小時左右
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匆匆一夏網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/359078150
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2019年9月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「那年,匆匆一夏的甘美氣息。」
去年夏末,在京都待了幾天。
縱是夏末,氣溫依舊高居不下。行走京都街頭時,炙熱的陽光讓人多擦了幾把汗。偶經人
潮稍多的地方,不難瞥見京都女孩的白晰項頸上有著被汗打濕的髮根。
我下榻在四条的膠囊旅館,櫃臺人員身著和服忙進忙出。而我坐在大廳充手機電,不時和
櫃臺人員眼神相交並微笑,她說:「今天真的很熱阿。」我點點頭。
「不好意思。」我問。
「嗯?」
「附近有什麼推薦的店嗎?」我邊說邊翻著旅館內的美食指南地圖。
「什麼樣的店呢?」
「拉麵店好了。」我說,她想了想,接過我手上的地圖,在一個小巷裡劃上了一個小圈圈

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我按著地圖上的標示,走到店門前。我遲疑了一下,但想起了她說「那是一間老房子,但
卻是一家拉麵店」,我便推了門,走進小小的走廊。
走沒幾步,便到盡頭,而中庭有著許多人等著。不遠處的玻璃窗內,排排坐的人對著熱呼
呼的湯不斷吹氣。
古宅內的點餐機器有點突兀。吃什麼麵好呢?這麼熱,那麼就沾麵好了,配料的話,沒有
什麼比熱呼呼嫩顫顫的牛腸還誘人。
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許多人圍在中庭等候,有老有少,兩兩成對的年輕情侶說著笑著,上了年紀的中年夫妻則
是默默的為對方擦著汗。在這樣的庭院下等候,突然覺得吃麵也是頗為風雅的一件事。
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牛腸沾麵:900円。
初見麵條,比起往昔常見的沾麵風格,粗細上秀氣許多。麵心透涼,全粒粉香氣剛好,沒
什麼鹼味。整體口感雖沒有粗麵過癮,但除了軟彈之外,還多了分黏性,不無小補。
湯以白湯魚介為基底,先入口的是煮干的酸與微微的苦。白湯似乎是雞白湯,香氣十分明
顯,但湯不稠,這樣的感覺與東京常見沾麵無異。而我想說的是它還放了醬油與味醂,這
兩個味道決定了這碗麵的京都氣息。
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醬油濃口,並非清爽的香氣,而是用層層堆疊的技巧趁出不同風味的鹹。煮干的海風鹹香
,醬油的發酵鹹香,不至於讓味覺過於疲勞。甜味也不簡單,是味醂發酵後帶著香氣的甜
。烤過的牛腸嫩顫顫的,透著焦香跟脂肪的甘美。下次若再來,就再加點一些牛腸吧。
離去時剛好賣完,午後的太陽又熱了一點,同條路上有不少冰店,也是吃完拉麵的好去處
作者: chomskey (chomskey)   2020-04-08 10:08:00
前年帶長輩去本來也想嘗試這家,但怕等太久就沒去吃了
作者: lead0722 (get chance)   2020-04-08 20:45:00
這家吃過 量好少 就算加量也是不多 麵條有些柚子香氣

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