[遊記] 旅行廚房。KYOTO (PART 2)

作者: patriarchy (Shalon)   2016-08-24 11:19:01
http://kitchenandtrip.blogspot.tw/2016/08/kyoto_23.html
(圖文網誌版)
來到日本,怎麼能不學會玉子燒呢?
於是我又巴著老闆娘,請她傳授我正統玉子燒作法啦 : P
由於我這幾天都一直吵著要做京都家常菜,「九条蔥妳知道嗎?那是京都菜!去買回來加進玉子燒吧!更好吃噢。」這下子就將我想作玉子燒又想作京都菜的心願合而為一了。在google map鍵入「fresco」,搜尋到一間離民宿步行約15分鐘的,在這邊打工換宿的文將說應該就是這間沒錯,不過怎麼又顯示營業時間為下午到半夜呢?文將說應該是寫錯了吧!於是我騎著腳踏車風塵僕僕地出發,尋訪九條蔥。未料,抵達目的地時,卻是一間 居 酒 屋......一間叫做fresco的居酒屋......
不過若不是那次繞錯路,我也不會遇到上篇遊記打的豆腐店,偶爾迷路是好的。只是我買個蔥,買了一兩個小時才回到民宿 T__T
回到民宿後,老闆娘要我將蔥切成花,我隨性慣了隨意切切,不過好像真的該練練刀工了,日本人的蔥花都切得超細的!接著打蛋,一定要打到非常均勻哟,顏色才會漂亮,有白色點點就不好看了。再將つゆ、水與剛切好的蔥倒入蛋液中攪拌,比例就自己拿捏吧,每個人口味也不一樣。接著就開始製作玉子燒囉,一開始還滿手忙腳亂的,不過熟悉後其實滿簡單的。
這是我第一次的成品。
九條蔥炒花枝、燉豆腐、蒟篛麵
其實我不會分花枝、透抽跟魷魚(掩面),所以我不知道這個到底是什麼,日語也沒好到可以聽得懂,如果寫錯了歡迎指教。個人覺得日本菜還滿少用「炒」這種作法的,似乎是燉菜為多,就算炒也不太加蒜頭,這對於像我這種喜愛爆香、快炒、重口味的人有點不習慣。這道菜雖是以「炒」烹調而成,然而卻仍舊十分清爽,油熱後入九條蔥與花枝,在加入些少許清酒與鹽巴調味,即可起鍋。
豆腐作法想當簡單,在鍋中依比例倒入つゆ(老闆娘說「創味」這個牌子是最好的)與水,接著放入豆腐燉入味即可。
蒟篛麵清洗乾淨即可,免煮,置入盤中,再加些五顏六色的野菜擺盤,最後灑上芝麻與醬料就完成了。這次加的有豆牙、番茄、秋葵與海帶牙。
丼飯
丼飯作法也是非常簡單,出乎我意料的簡單,但仍舊要掌握好醬汁比例。
調好つゆ與水的比例,開火,置入食材(此次以豆腐為例),待豆腐入味後灑入蔥花,倒入蛋液後將鍋蓋蓋上,關火,悶個一兩分鐘即可起鍋。
家常菜其實不難,煮到最後會發現,其實就是那幾味。老闆娘也說日本料理都同個味道,就是つゆ,有了つゆ,料理下手作日式家常菜也沒問題哟。

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