Fw: [食記] 東京巢鴨-首間米其林一顆星拉麵-蔦Tsuta

作者: kenny53 (enjoy flight)   2019-03-14 02:07:43
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1SYKQzns ]
作者: kenny53 (enjoy flight) 看板: Food
標題: [食記] 東京巢鴨-首間米其林一顆星拉麵-蔦Tsuta
時間: Thu Mar 14 02:06:49 2019
餐廳名稱:蔦(東京巢鴨)
消費時間:2018年12月
地址:東京都豊島区巣鴨1丁目14
電話:+81 3-3943-1007
營業時間:
星期二固定15時打烊。
星期三固定公休。
其餘時間每日11時至17時。
每人平均價位:
可否刷卡:不可
有無包廂:無
推薦菜色:(招牌)燒豚雲吞味玉醬油soba、燒豚雲吞味玉味噌蕎麥麵soba
九条蔥豬肉飯
官網:https://twitter.com/yuki_onishi_
網讀好讀版:
https://flightenjoy.blogspot.com/2019/03/Japanese-Soba-Noodles-Tsuta.html
純文字版:
來東京前,就知道這間獲得米其林一顆星的蔦拉麵,不過當時覺得要吃碗麵,早上七點就
要來取預約券、繳押金,即便到了預約"時段",還要再排隊等一會兒,才吃得到拉麵,呼
呼~~光想到就覺得噓累累。不過~這次因為住在巢鴨的APA飯店,距離蔦拉麵不過5分鐘的
腳程,所以就決定一早先去領號碼牌,睡完回籠覺後,剛好可以直接吃午餐。
蔦位在一個鬧中取靜的巢鴨,搭JR山手線或是都營三田線都會到巢鴨站,從南口離開後直
接左轉。
左轉後會看到一個小圓環,請往圓環後方的左邊的巷子移動。
左轉之後第一個巷子右轉,蔦就在你的左手邊(如右圖)。
再配合地圖看就會更清楚。
對於早上7點到蔦拿號碼牌這件事,我在官方推特也沒看到相關規定,所以就依網友的分
享前往看看,果然已有人在等著領預約券,還剛好碰到主廚大西祐貴騎小折準備上班。
預約券GET!!白色預約券的用餐時段是11時~12時。
營業時間:
星期二固定15時打烊。
星期三固定公休。
其餘時間每日11時至17時。
11點左右再回到蔦,已經有人在排隊用餐,而排隊的隊伍是在蔦的右手邊,整個用餐流程
大概是這樣:
1、抵達現場後,先到旁邊的隊伍排隊。
2、輪到你時,工作人員會來收預約券並歸還押金,此時先入店購買餐券。
3、餐券購買完畢交給工作人員後,再回到外面去排隊,直至工作人員再次請入內用餐。
排隊的地方是公寓的出入通道。
請靠牆排隊,以免擋到住戶通行。
等待同時,可以先看一下用餐須知及菜單目錄。
雖然是拿到11點的預約券,但實際等待快1個小時才進到裡面,還好我不趕時間。蔦的座
位不多,都是吧台座位。
店內的餐券售票機,上面都是漢字,點餐一點都不困難。
這次運氣很好,坐在靠近大門的座位,可以看帥氣的大廚大西祐貴在料理,真的是大飽眼
福。
桌上有蔦拉麵的食材介紹,標榜不加味精。
米其林一顆星的拉麵上場!!松露味撲鼻,這特別的味道,應該不是每個人都覺得好聞。
燒豚雲吞味玉醬油soba
燒豚雲吞味玉味噌soba
使用四種日本國產小麥自製而成的細蕎麥麵(歹勢,鏡頭沒對到焦),吃起來順滑且有咬
勁,雲吞吃起來soso,倒是湯頭有讓我張大眼驚豔,喝起來不像傳統拉麵的湯頭單一口味
,蔦的湯頭很多元、也很有層次,不會過鹹(應該是大多數台灣人可接受的鹹度),且越
喝越順口不會覺得膩,我還真想不出形容詞可形容。
拉麵裡的燒肉看起來呈現粉紅色,想來是低溫調理的關係,吃起來蠻嫩的。
加點的低溫烤豬肉飯+滿滿的京都特產九条蔥,比起拉麵,我更愛這碗飯!
眼前這碗飄著麻油香,來自山形縣特A的白米飯,吃起來很Q且微酸,似有橘醬的味道,配
上灑了海鹽的九条蔥,真的是一口接一口不會停。撰打本文時,懷念的是這碗飯而非拉麵
XDD。
結帳前,拍了櫃上的獎牌,自2015年開始,連續四年獲得米其林一顆星。
若想再回味蔦的美味,也可以購買拉麵回家自行料理。
雖然分店的湯頭不難喝,可能是忘了本店的味道,總覺得少了個味,喝到一半會覺得有點
膩,而且叉燒肉吃起來也稍柴,整體來說不是那麼合自己的胃口。
燒烤梅花豬。
後記:
蔦的拉麵是好吃的,尤其是融入松露後的湯頭,看起來清淡,喝起來卻是濃郁、多元層次
,真的是有驚艷到,湯頭好喝歸好喝,但我個人卻更愛九条蔥豬肉飯XD。
最後,無論是老闆還是員工,每個人的態度都不錯,原以為只能拍攝自己的食物,看其它
人大方的攝影沒被阻止,於是我才能將廚房畫面紀錄下來。
拍攝時間:2018.12

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