「米酵菌酸」殺不死只能靠1招對付 醫：中毒1天就恐多重器官衰竭
13:012024/03/27 中時新聞網 吳慧芬 、中時、 陳君瑋
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20240327002699-260405?chdtv
北市「寶林茶室」出現疑似食物中毒案，已2死2命危，傳出禍首可能是「米酵菌酸」，對
此，毒物科醫師表示，米、椰子發酵製品，可能產生「米酵菌酸「米酵菌酸毒素，此毒素
無色、無味、耐高溫，用聞的、吃的、看的、煮的，都無法辨別或破壞，但它有一個特性
，就是易在PH值7的中性環境下滋生，若可在相關食品製程中加醋或檸檬汁，以酸來抑制
毒素滋生。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，米或椰子所做的發酵食物，若發酵過程不當，
有可能產生Burkholderia gladioli菌，此菌可能再洐生「米酵菌酸」，「米酵菌酸」是
一種非常毒的毒素，依國外報告，可讓中毒者在1天之內多重器官衰竭，致死率在40%至
100%間。
顏宗海表示，「米酵菌酸」主要是作用在人類粒腺體，粒腺體是哺乳類動物產生能量的來
源，人吃到「米酵菌酸」污染的食物，可能出現噁心、嘔吐、拉肚子、腹痛等腸胃症狀，
也因為太毒，中毒者也可能合併肝、腎等多種器官衰竭，「也許在1天內，且是1毫克的量
就會導致死亡。」
顏宗海說，「米酵菌酸」毒素無色、無味、耐高溫，民眾無法藉由聞的、看的、吃的或是
以高溫烹調來查覺或破壞它，在大陸、非洲、印尼都曾傳出有「米酵菌酸」中毒事件，醫
界現對「米酵菌酸」也沒有解毒劑，只能採取支持性療法，例如中毒者若休克就打強心劑
，若是不能呼吸就為他插管。
顏宗海說，新加坡官方對民眾有進行防止「米酵菌酸」中毒衛教宣傳，當中提到在攝氏溫
度22到33度與PH值為7的中性環境中，Burkholderia gladioli菌容易滋生，並產生「米酵
菌酸」毒素，建議在米與椰子發酵製品製程中，加入檸檬汁、醋等酸性物質，來抑制
Burkholderia gladioli菌繁殖與產生「米酵菌酸」毒素。
顏宗海也強調，「寶林茶室」事件，禍首是否為「米酵菌酸」？還有待主管機關做疫調與
釐清。
香港食物安全中心在官網曾宣導，當中指大陸與印尼曾發生米酵菌酸嚴重食物中毒，相關
食物包括黑木耳、發酵椰子或粟米產品，這些食物均有可能在不當的製作過程及貯存情況
下受到污染。
米酵菌酸由Burkholderia gladioli產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最理想溫
度約為攝氏26度。米酵菌酸耐熱且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等
病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。