※ 引述《YESGOTO (潮州渝民)》之銘言：
: 鼎泰豐走的是標準化
: 就跟台積電廠房或是三商巧福一樣
: 師傅跟工程師遵守的是SOP
: 離開了那個環境，你還能不能遵守原有的SOP就不知道了
: 真正要吃所謂手路的
: 就要去找有差異化的師傅開的店
八卦就是鼎泰豐不同分店還是有微妙的差異(雖然不大)
以台北鼎泰豐舉例
炒高麗菜這道菜
信義本店炒得反而有一種油味，也比較硬一點
南西店炒的最好吃沒有味道又軟，天母店也本店炒的好吃，排第二
蒸餃類也是有些地方的皮厚薄度差了一點
信義總店的比較好吃，再來南西店，然後天母店
但是也沒有差很多啦，要經常吃才感覺的到差異
然後有時候捏合處會有差異，偶爾會沒有蒸透
至於在其他國家吃的鼎泰豐，差異度就更大一點
像是在新加坡的鼎泰豐，蒸餃類吃起來就有點鬆軟
有點散散的口感，台灣餡的比較緊實
日本的鼎泰豐的餃類口味比較特別
像菜肉蒸餃就把醬料的味道包進餡裡
其實應該不算品管差異性，應該是針對日本人不沾醬的習慣開發的口味(?)
算是隱藏的特別版本，但我個人認為還不錯吃