高風險（30個月以上）美牛所可能累積變異prion的情況，不是國人自己不吃美牛就無妨。
https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=easylearn&id=1574
不過，日本卻規定進口的美國牛隻必須在20月齡之下，歐洲則規定24月齡以下，原因是
在日本、法國及義大利等國，曾發現牛齡在30月齡以下的狂牛症病例。
http://www.usmef.org.tw/trade/safety.asp 美國肉類出口協會網站（自身即指出）
一般而言，牛海綿狀腦病發生在年紀較大，通常為30個月以上的牛隻。...
ps.所以蔡政府開放30個月以上的高風險牛肉進口台灣，禍害台灣人與土地，是何居心？
請問：我們要怎麼知道餐廳、滷味攤等等，在料理各種食材給不同客人時，如果其中一位
客人點了高風險（不只是30個月以上的牛肉，甚至牛絞肉、牛雜、牛內臟）美牛，其中所
含的變異prion蛋白不會經由菜刀、砧板污染後續料理的其他食材呢？
https://tinyurl.com/yyoepsxk
台大公衛學院吳焜裕教授的分析報告指出，各部分的推估風險依序為：不帶骨牛肉＜帶骨
牛肉＜牛內臟（扣除最高風險部分）＜牛絞肉(漢堡肉、組合肉、水餃)＜最高風險部分。
https://tinyurl.com/y24sgz66
林杰樑指出，根據台大公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕所做的「美國帶
骨牛肉風險評估報告」顯示，食用美國牛肉及相關食品而吃到具感染力組織之評估結果，若
不帶骨牛肉風險機率是1，帶骨牛肉風險高出4倍，牛內臟為21倍，絞肉風險則增720倍。林
杰樑強調，對美國牛肉有偏好的饕客，他建議挑選風險較低的肉品，如不帶骨牛肉，如果還
是擔心或在意，可以選擇不吃或選擇吃本土牛肉，不必為此冒風險！
拒食內臟與絞肉
至於美國牛內臟及絞肉的進口，林杰樑呼籲，這部分仍有健康疑慮，民眾應該拒絕食用。如
上述所言，吃牛內臟罹患「新型庫賈氏症」的風險極高，至於絞肉部分，來源是從哪一部位
擷取、有無夾雜腦脊髓或神經組織製成、是否受到感染等，安全性難以掌控，加上檢驗不易
，且狂牛症所帶的變異性蛋白Prion可耐高溫，傳統的滅菌消毒方法，並沒有絲毫效果。
對於政府開放美國牛內臟及絞肉進口，他指出，到餐廳要不要吃美國帶骨牛肉，民眾至少有
選擇餘地，不過內臟及絞肉一旦開放進口，市面上如義大利麵醬、熱狗、漢堡肉或牛肉餡餅
等都有牛絞肉，民眾根本無從選擇！
https://is.gd/bnsEcs 作者為彰化基督教醫院醫師
新型的庫賈氏病（CJD）又名「人類海綿樣腦部症」，與吃了含變性Prion羊骨粉飼料的牛、
病發「牛海綿樣腦症」有關。而Prion可在患狂牛症的牛隻的腦、脊髓、腸胃系統、眼等組
織中出現。美國於二○○三年暴發狂牛症，食用感染的肉品，目前完全無法醫治，臨床上的
症狀包括早期憂鬱、失眠、記憶衰退、步態不穩、失智、行動不協調，從症狀出現到死亡，
平均14個月。
食用絞肉比內臟更危險。已感染的牛隻也會傳給其他牛隻。特別經過血液、飼料或我們使用
菜刀切肉都可能感染。含Prion此感染的牛肉經冷凍、高溫、放射線皆無法滅絕，更令人擔
心的是化為灰燼後仍有感染性，丟棄在土中也會感染。