※ 引述《aragonite (霰)》之銘言：
: 小魯的日本老闆前陣子來台灣
: 在台北的有機商店看到蜂蜜
: 他說比日本蜂蜜便宜超多
: 很興奮的買回去送老婆
: 結果最近開吃很失望的跟我說
: 台灣蜂蜜好稀，味道也淡，日本蜂蜜比較稠
: 曾在加拿大待過的朋友也說加拿大的蜂蜜比台灣稠
: 是因為處理方法不同嗎？還是台灣蜜蜂品種？
: 有沒相關八卦？
大家好，我是養蜂第四代掌門人
這個議題可以分成幾個點來解釋
先上圖
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首先，蜂蜜是怎麼製成的
不是豐年果糖灌水加色素
而是蜜蜂用舌頭舔吸花蜜，採完一朵再採下一朵，直到同一種花蜜採完後才會有偵查蜂尋
找其他蜜源植物
蜜蜂每次採蜜要採上千朵花才能將蜜囊裝滿，飛回蜂巢吐出儲存或者交給內勤蜂存放
一隻採集蜂的載蜜量約為20-40毫克，要釀造1000公克的蜂蜜需要進行幾萬次的採集飛行
和探訪上千萬朵花
花蜜是花朵分泌的甜糖汁，其中約含有60-80%的水份，蜜蜂把花蜜釀成蜂蜜，要經過唾液
的轉化酶促進其中蔗糖的分解，轉化成葡萄糖和果糖，並且將60%的水份降低到20%以下
在主要採蜜期，一箱蜜蜂員工一天就可以採回3000公克以上的花蜜，到了夜晚，蜜蜂員工
還要加班參與用翅膀蒸發花蜜的工作，整個晚上蜂巢都會有嗡嗡嗡的聲音，應該是輪班吧
，我猜。
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而原po提到的蜂蜜比較稠的問題，是因為蜂蜜含有約70%左右的天然葡萄糖與果糖，葡萄
糖含量多的蜜種在低溫環境下非常容易結晶成挫冰狀或豬油狀
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蜂蜜在13-14度條件下結晶最快，在27-32度時不會結晶
在10度以下反而結晶過程延緩，低於4.5度則完全不結晶
可以用隔水加熱40度左右的方式還原結晶成液態蜂蜜，不能超過60度，否則會破壞蜂蜜中
的維生素，澱粉酶等等營養。
請問，在日本與加拿大的溫度是否比台灣冷，是否更容易結晶?
不能因為台灣氣候溫暖就說台灣蜂蜜較稀
再者，如果蜂蜜加水稀釋很容易發酵
當蜂蜜含水量提高時，蜂蜜中的酵母菌就會繁殖，變酸，發氣泡，失去原來的色香味
在密閉容器中，蜂蜜發酵後產生大量二氧化碳，嚴重會爆炸造成傷亡，是像折凳一樣的居
家型武器。
蜂蜜的蜜種也是結晶的原因之一，台灣的百花蜜，荔枝蜜很容易結晶，所以大部分蜂農都
不太願意零售百花蜜，荔枝蜜，因為結晶的時候很難處理，所以能越快脫手賣給大盤越好
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上圖是荔枝蜜，顏色偏金黃，味道清香不濃郁，調飲料不會搶味反而能增添荔枝花香
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這是龍眼蜜，顏色偏深褐色，香氣撲鼻，非常搶鏡頭，同時也最不容易結晶，廣受蜂農喜
愛，一年採兩個月，可以密封存放賣一年都不會結晶
蜂蜜根據花蜜源的不同，香氣，味道，結晶反應都會不一樣，我一生只產台灣正港蜂蜜
你渴望真蜂蜜嗎?
最後還有阿肥五號 ，長大一點了倍感欣慰
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恩典蜜蜂
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