【早安健康／林明慧編譯】
近年來毒奶粉、毒粉圓、餿水油事件鬧得人心惶惶，再次突顯了食品安全的重要性。日新
月異的食品製造技術，帶來便利的同時，卻也讓我們吃進更多的添加物與毒素。日本研究
食品添加物多年的專家渡邊雄二，一一檢驗150種食品、160種食品添加物，並集結成《「
食べてはいけない」「食べてもいい」添加物》（暫譯：可以吃與不可以吃的食品添加物
）一書，教導消費者如何辨識，並正確使用食品添加物。
便利商店地雷食物1-豆漿
豆漿營養豐富，是素食者及乳糖不耐症的重要蛋白質來源。可是看似健康的豆漿，其實可
能摻有乳化劑、香料、鹿角菜膠等多種添加物，以提高口感、味道及色澤。
渡邊雄二表示，乳化劑可分為從大豆抽取出來的天然乳化劑，以及人工合成的食用乳化劑
，雖然天然乳化劑對健康無害，但無論哪種乳化劑，在成分標示上常常混用，無法讓人一
眼判斷出來。
而鹿角菜膠是一種海藻抽取物，廣泛運用於各種加工食品中，能讓豆漿喝起來比較濃稠。
可是給動物大量食用的話，恐有致癌疑慮，應儘量避免。
選購豆漿時看清楚成分標示，選擇無添加產品。也可以自己動手製作，建議用豆漿機多煮
5～10分鐘，或將做好的豆漿放到瓦斯爐上再加熱，確保豆漿煮熟，為自己的健康把關。
由於豆漿不易保存，現打現喝才能喝到最完整的營養。
便利商店地雷食物2-便利商店的飯糰
對於繁忙的上班族、沒時間幫小孩準備餐點的大人而言，便利商店的飯糰是他們最常見的
選擇。飯糰種類五花八門，其中又以明太子或鮭魚卵口味最受到歡迎。白色的米飯配上一
塊明太子，恰到好處的鹹味讓許多人欲罷不能。
然而，渡邊雄二表示，像是明太子、火腿、香腸等食品，為了不會因放置過久變黑而導致
賣相不佳，常常會添加亞硝酸鈉來維持魚、肉類的色澤良好，不管什麼時候吃，都會是誘
人的鮮紅色。但是亞硝酸鹽毒性很強，會與魚卵中富含的「胺」，產生亞硝胺等強烈致癌
物。
另外，飯糰也常添加調味料、pH調整劑、著色料、酸化劑等食品添加物，吃多了會讓胃黏
膜乾燥，並在體內轉化為亞硝胺等有害物，提高細胞癌化機率。
便利商店地雷食物3-口香糖
渡邊雄二指出，口香糖常有阿斯巴甜此種人造甜味劑，但是關於其安全性，在美國仍有不
少爭議，反對派認為實用阿斯巴甜可能引起腦腫瘤，且用於動物實驗發現，還可能造成白
血病與淋巴瘤。
五顏六色、口味多元的口香糖還添加了大量的香料。即使混合了多種添加物質，成分標示
卻都寫香料，不知不覺中吃下了一堆有毒物質。
https://www.everydayhealth.com.tw/article/5195#0705gu