[食記] 台北市 PAI PAI CANNOLI

作者: chinhao (霧裡的愛樂人)   2020-02-16 10:51:30
餐廳名稱:PAI PAI CANNOLI
消費時間:2020年/2月
地址:10352台北市大同區赤峰街17巷5號1樓
電話:0989 791 937
每人平均價位:110
可否刷卡:否
原文
https://tinyurl.com/sb5quzo
"leave the money, get the cannoli"
甜點Cannoli是義大利最著名的甜點之一,當然電影「教父」中的經典對白 "leave the
gun, get the cannoli"則是深刻描寫出cannoli對義大利人的重要性。而在台灣,要吃
cannoli通常都是要在義大利餐廳裡面的甜點裡面比較有可能看到。Cannoli專賣店呢?印
象中沒聽過。直到現在。
PAI PAI CANNOLI位於中山站赤峰街附近的小巷中。店面不大,內用基本上就是門口吧台
的兩三個位置而已。菜單也很簡單,基本上就是做為固定菜單的四種Cannoli還有咖啡,
還有一兩樣特製的甜點。
選好要吃的cannoli之後,接著就是觀賞廚師製作Cannoli的時候了。先把Cannoli的餅殼
拿出來,把ricotta仔細填入cannoli裡面,把cannoli的前後兩端沾上裝飾。在放上餐盤
前,cannoli的底下還會先沾上一點ricotta,讓cannoli可以穩定的固定在餐盤上,展現
出最漂亮的一面。
cannoli最重要的部分就兩樣:餅殼和ricotta內餡。PAI PAI的餅殼相當寬大,所以可以
裝上不少內餡(笑)。他們的餅殼薄而酥脆,吃的時候其實頗為考驗客人的技術,因為一不
小心就會把整個餅殼通通咬裂了。
但是更重要的是cannoli中的內餡。他們的ricotta起士是自己從牛奶開始製作的,吃起來
相當新鮮爽口。然後針對不同的cannoli對ricotta內線進行調味。我吃過他們兩種口味,
分別是原味與莓果。原味內餡裡面有著淡淡的檸檬香氣,裝飾用的巧克力豆提供了苦味,
與ricotta內餡形成一種類似牛奶巧克力的口感。而糖漬橙皮的香味跟帶有檸檬香味的內
餡相當一致,有著清涼的香氣。
而莓果口味則是在內餡中打入了草莓藍莓等綜合莓果,讓ricotta內餡形成相當漂亮的淡
紫色。內餡裡面還加入了淡淡的巴薩米克醋,又增加了些酸甜的風味。cannoli兩端的裝
飾分別是杏仁碎與乾燥草莓碎,讓綿密的內餡再加入一些對比的口感。
這個漂亮的cannoli看起來做法很簡單,但是如果從頭開始做起,那其實相當費工。為了
做出酥脆的餅殼,他們在麵團裡面加入了氣泡酒,讓餅殼上能夠有更多的小氣泡。為了有
新鮮的內餡,他們自己做ricotta,然後有幾種canolli就有幾種對應的調味。而且新鮮的
ricotta不耐久放,可以想像他們要花不少時間來處理ricotta。
但是吃很快,三五分鐘就可以享用一個他們精緻美味的canolli。對視覺對味覺都是相當
精緻的享受。
下次來中山站,有機會的話,絕對值得過來一趟。
Leave the money, get the canolli.
https://chinhaochen.blogspot.com/2020/02/pai-pai-cannoli.html
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PAI PAI CANNOLI 義大利甜點店 PAI PAI Cannoli
超級經典 110 原味瑞可達,苦甜巧克力豆,糖漬橙皮
莓果派對 130 莓果瑞可塔,草莓碎,杏仁碎,巴薩米克醋
10352台北市大同區赤峰街17巷5號1樓
營業時間:13:00-20:00
電話: 0989 791 937
作者: wolfganghsu (蛤刀)   2020-02-16 13:16:00
是Take,不是Get
作者: nopasanada   2020-02-17 15:40:00
這家好吃
作者: papadriest (bbbird)   2020-02-19 22:43:00
這家的餡料好像比較算創新的口味 非傳統

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