Re: [討論] 濾掛咖啡怎麼沖好喝

作者: DHMdelta (心痛得像撕裂一般)   2020-05-15 17:34:30
※ 引述《tianwo (陌生人)》之銘言:
: 最近愛喝咖啡到有點上癮
: 尤其偏愛咖啡廳手沖的濃度
: 所以陸續買了好幾款濾掛
: 加上網路上很多沖泡的教學一起試
: 還真的試出蠻喜歡的味道
: 1. 水量:一包通常抓個160的量會是最剛好的,想喝再濃一點,也可以看自己口味調整
: 2. 浸泡:一開始沒看教學都沒有浸泡這個步驟,讓水直接下去,有種味道出不來的感覺
: 抓到這兩個訣竅之後,沖出來還真的都有一定水準
: 最近都用這個sop配上新買的雀巢
: 大家還有其他沖濾掛的方法可以分享嗎?
這位朋友你好,剛好你的問題我最近有發表專欄文章在寫這個題目。
濾掛咖啡,如何沖泡才好喝?
===以下節錄部分===
有了濾掛咖啡,我們還需要熱水,飲水機或是快煮壺都可以,
至少兩個杯子,或一個杯子加一個可倒水的壺型物,
這是為了我們要先將熱水裝進水壺或杯子裡,要讓接下來注水過程放慢。
如果是飲水機或是大的水壺直接將水煮沸用來沖泡濾包,可能會產生兩個問題:
1. 水溫過高
2. 沖水力道太大
造成的後果是將咖啡粉末中的焦味、苦味和咖啡因一次大量溶出。
正常來說大家都不會太喜歡這些口味,所以我們不建議這麼做。
都準備好之後,我們就可以開始準備沖咖啡。
我們先將熱水煮好,同時準備將濾掛包處理好。
在打開濾掛包的濾袋之前,建議先拿著上方的其中一個角,
用手指輕輕彈濾袋幾下,目的是讓較小顆粒的研磨咖啡粉末落到袋底。
接著打開濾包,拉開兩個紙拉扣將濾包固定在杯子上,此時可以再稍微晃動杯子,
讓咖啡粉末整平。同時若熱水已經煮好,可以將熱水倒入另一個杯或容器中。
靜置90~120秒,水溫會冷卻至約85~95度間,較適合咖啡沖泡。
這時候可以準備來沖泡咖啡了。第一步,我們先將熱水靠近濾包,
緩慢注入可以所有咖啡粉體掩蓋過的水位高度,然後停止注水,
讓熱水和咖啡粉反應10~30秒,這個過程稱為「悶蒸」,
目的是讓咖啡萃取出更好的味道。
悶蒸的時間足夠之後,就可以開始分次注水,
每次倒入濾包中接近袋口的高度,注意不要讓水花濺出。
若是用小茶壺的話,可以將水柱提高,讓沖水力道高一些來攪拌粉末。
而注入時有些專家會用從內而外繞圈注入的手法,也不妨試看看。
在萃取出約150~200ml的咖啡後,要將濾包移走,不要浸泡在杯中太久,
不然苦味就會上升。
完整原文:
https://bestmade.com.tw/blogs/news/how-to-brew-drip-bag-coffee
有問題的話都歡迎來信討論。
如果版友對我們咖啡有興趣的話,
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謝謝大家。
作者: ransp (我不依。)   2020-05-15 17:46:00
也折太多,佛心推!
作者: pinnky ( )   2020-05-15 23:11:00
push!
作者: agra (一審有罪就下台!)   2020-05-16 00:19:00
這SOP也太詳細!那如果除了減少苦味,還希望香氣味道更有層次,沖泡時還會有哪些步驟要注意?
作者: jennycute316 (JEAN)   2020-05-16 04:23:00
推個咖啡
作者: ranie1017 (R)   2020-05-16 07:43:00
作者: blueautumn ( 學習)   2020-05-16 10:51:00
推推
作者: yiyun51 (wendy)   2020-05-16 18:40:00
作者: pauoy (潔)   2020-05-16 23:15:00
作者: freedy0 (F)   2020-05-17 10:57:00
推!受教了,原來還有這麼多學問…@@我以前都直接電熱水壺注水…難怪都不怎麼好喝…Orz
作者: kathin (找一個出口)   2020-05-17 13:15:00
很用心。自己沖只要有得喝就好,沒注意那麼多細節
作者: s12030213 (SHOW)   2020-05-17 21:44:00
作者: miku0309 (俄羅斯套娃)   2020-05-18 00:22:00
推用心!平常自己泡都熱水沖下去 沒想到還有這麼多學問
作者: marderly (AMeiZING!!)   2020-05-18 09:43:00
作者: YT0828 (翻滾塊)   2020-05-18 13:19:00
推用心
作者: maytrista (翠絲塔小姐)   2020-05-18 13:27:00
推專業,之前我待的咖啡廳也是類似步驟,很香醇
作者: leir (獵兒)   2020-05-18 21:08:00
專業推!假日來試試看
作者: koiick (晨百)   2020-05-18 23:29:00
謝謝您的分享!
作者: nonchalance (沉埋封藏的秘密)   2020-05-19 18:43:00
推專業
作者: a8722123 (我要爬百岳!)   2020-05-19 20:38:00
先推
作者: chini71 (Katrina)   2020-05-20 02:02:00
作者: popandy (pop)   2020-05-20 12:28:00
推專業!5折也太佛心了!
作者: z25259 (小梅)   2020-05-20 19:55:00
手沖咖啡的步驟
作者: royant399 (北海道水獺)   2020-05-21 01:30:00
作者: cindy1688 (tama)   2020-05-21 02:26:00
推,文章受用
作者: hsuChen (Hsu wei)   2020-05-21 03:01:00
作者: laing0201 (小寶貝)   2020-05-21 10:08:00
推推
作者: Yetyp (你還真冷門啊~~)   2020-05-21 12:35:00
推~專業仔細!
作者: exoisthebest (wwwww8899)   2020-05-21 13:13:00
推推!
作者: wenlingta (奶茶甜蜜蜜)   2020-05-21 16:46:00
推推!太仔細了!
作者: jay905424 ($一生懸命$)   2020-05-21 20:08:00
up
作者: amyyyyy (獅獅獅)   2020-05-22 12:51:00
作者: snk1221 (Wutf)   2020-05-22 17:13:00
推,才30幾推
作者: balabalawhat (whatever)   2020-05-22 23:33:00
作者: eden001   2020-05-23 15:57:00
作者: sparcal (Deja vu)   2020-05-24 16:35:00
專業推
作者: fishrimp   2020-05-24 17:36:00
作者: mamato (F‧R‧I‧E‧N‧D‧S)   2020-05-24 19:21:00
推推!我也一直疑惑濾掛沖泡問題
作者: joyce041985 (Joyce)   2020-05-25 11:41:00
推推~~ 推!
作者: amy310251 (Chia)   2020-05-27 20:53:00
推~很實用的分享
作者: kope86 (Ivy)   2020-05-28 10:20:00
作者: magic0423 ( )   2020-05-29 13:46:00
推~感謝分享…
作者: hsiao8609 (ch)   2020-05-29 21:23:00
佛心推推,最近很愛濾掛咖啡
作者: mifinunu (琪琪)   2020-05-30 11:33:00
推!
作者: coolliu (劉冷冷)   2020-05-31 12:40:00
推!
作者: yen333 (不要犯太歲)   2020-05-31 12:40:00
推~
作者: inny (果果媽)   2020-06-14 13:40:00
推推
作者: popandy (pop)   2020-07-01 17:55:00
期待50推,想要優惠碼
作者: pauoy (潔)   2020-07-01 18:03:00
推用心分享
作者: EIRAH   2020-07-01 18:11:00
長知識了
作者: yarya (莫忘初衷)   2020-07-01 18:48:00
推~感謝分享~~
作者: featherlai   2020-07-14 19:15:00
5折也太佛心~~
作者: tsixe ( )   2020-08-24 13:26:00

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