全文在此，會連到科學人雜誌
https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=prespective&id=4272
這篇文章在說，有人實驗用深焙和淺焙兩種豆，
分別用剛出爐、冷凍9週、常溫9週 總共六種樣本去測試味道
發現淺焙的豆子常溫或冷凍保存，香氣沒啥差別；
但深焙的豆子，冷凍保存可以有效保留香氣這樣。
和大家的經驗有相符嗎～？

之前聽說冷凍可以保留香氣, 一個月喝不完的豆子會先拿去分裝冷凍, 但效果好像不太好, 我喝的豆子大多是淺焙或中淺焙, 算是支持這個說法

冷凍保存也要不重複取出解凍 沾附多餘空氣中的水分

那篇居然是曾志朗寫的...我有做過直接拿出來就磨, 或是一個小時前拿出來回室溫再磨, 香氣其實都少很多, 但直接磨會好一點點點

喝不完才凍應該就來不及了，它應該是要一開始就進冷凍而且是妥適分裝不會拿出來又凍回去的狀態

有時為了有親友要來或是網路買多有折扣省錢，多的豆子都直接分裝包報紙冷凍。深培一個月後手沖還是很新鮮的感覺，膨脹跟香味不覺得有變差。但是淺培的有時冷凍過就覺得少了些風味，變難喝了一些。

我試過不符我的經驗！我猜應該是因為豆子裡的水份結凍、讓風味變難喝了。我試到現在最好的方法是在豆子還很新鮮時就每20克就抽真空密封。

有密封的，比如掛耳包可以用冷凍保存保鮮不過解凍後要馬上喝掉，不能再放回去，只能冷凍一次豆子應該也適用，先分裝好，千萬不要來回解凍，一次就掛了

去年暑假烘了一公斤的JACKY特選批次 真空冷凍了一半兩個月後拿出來 果酸果香更乾淨更明顯了 不過也只有這支 有感覺變好 之前試過幾支只有變差得比較慢的感覺

我寫會"先"拿去"分裝"冷凍好嗎.不是放一個月才拿去冷凍另外再Mobile01有看過討論冷凍的豆子通常研磨均勻度較佳豆子表現比較好

常溫密封即可，冷凍香氣照跑

不、照理論來說冷凍香氣的確比較不會揮發，但是前提是要密封但是冷凍的最大問題一直都是取出時會吸收水氣所以除非有分裝，不然完全不推薦冷凍保存

吸那一點點水再放回冷凍根本不痛不癢

一點點水？飲料杯放幾分鐘都不止一點點了 咖啡豆的表面積跟原始乾燥狀態 你要說一點點水來看？

我都冷凍狀態直接取用研磨

cj你看清楚 取豆出來是會花你多少時間 另外這些水都凝結在豆表 放回冷凍時都又結晶了 根本沒什麼差

每個家庭的冰箱都不一樣..溫度也不一樣...

你反覆拿取幾次累積的水氣就不會只有一點點了在實驗室上課老師有講冷藏室拿出來的藥品一定要放到回溫才能開

冷凍3年再拿出來喝，喝起來跟新鮮的一樣抽真空冷凍不好，因為負壓狀態下沸點降低，香味物質會更容易揮發消失再者冷凍吸水是暴露在大氣中，大氣中的水氣凝結，請保持密封就不會有吸水的問題，回到室溫再開啟就好

有些冰箱光是開關幾次，密封包裝都會結霜了而且難保證結晶速度快於豆子吸水速度，不用這麼肯定

就算豆子吸水 在豆表結晶也不會影響什麼

5年前國內就有選手拿冷凍保存的咖啡去比賽，有進決賽

正常咖啡豆經過高溫烘焙，基本上不會有自由水可以讓你凝結了你的咖啡豆吸水之後在放冷凍，水會昇華然後結冰在袋子上，這是您豆子的問題，不是冰箱的問題

昇華是指一種物質從固態不經過液態直接轉化為氣態的過程

嗯，經驗上，也是重點再密封，不讓水氣接觸豆子表面

那中淺培？