作者:
YMMUR ( )
2018-07-15 21:49:31大家好，想請教手沖豆子苦味的問題
我平常是用 91-92 度左右水溫，通常 16-18g 沖 240cc 或 40g 沖 500cc
因為自己喝而且豆子ok沖出來都不錯，手法上有點隨便
通常是水量分三次，在 2分到 2分半間沖完
常買的豆子是耶加水洗或肯亞
跟店家用同樣的豆子比較，自己沖常常跑出一點像藥粉的苦澀味
豆子的風味還不錯，就是多了一個藥味
水溫低一點的時候會好一些，但是咖啡店裡好像都固定90度以上
想請問大家有沒有遇過類似的狀況可以給一些建議，謝謝!
作者:
b199059x (AHONG)
2018-07-15 21:53:00可以問問烘豆師有沒有建議沖煮參數
甘草味嗎?沖完後不要丟，直接再沖下一杯，如果只剩那味道應該就是過粹@@
作者:
YMMUR ( )
2018-07-15 22:07:00對對有點像甘草味。因為不同豆子都有出現過這個味道，我想應該是有做錯什麼步驟...
那就磨稍粗一點加快流速，不然就減少粹取的水量試看看大約少個40cc應該就行了(?不然你可作個實驗，把水分成100、70、70cc三次沖每次都裝一杯新的，然後去比較三杯味道看那杯有這味道如果是過粹應該就是出現在最後那一杯，這時候減少水量應該就可以了，如果是平均分散就有可能是細粉/豆子之類的問題@@
作者:
yhc0315 (一休)
2018-07-15 22:55:00應該是磨豆機的問題。若平價磨豆機可以試試看篩除細粉看看是否有改善。細粉過多會造成過萃 還有40g豆子沖500cc太多，一次豆子不要沖那麼多。可以提供一下店家還有你自用的磨豆機嗎? 若還是有問題也可能是水質差異
作者: vein828 2018-07-16 01:26:00
水呢
作者:
lorance (站在世界的頂端)
2018-07-16 01:39:00水溫太高，水質改變
作者:
loften (948794狂)
2018-07-16 02:08:00想請問你豆子拿回來有先放上幾天再沖嗎
作者: loveechang 2018-07-16 07:08:00
之前，買新豆也是出現同樣困擾，我一直懷疑自己手法有問題，無論參數怎麼修正，就是一杯苦澀中藥，後來我懷疑是豆子烘焙不好，用舊豆來比對，發現是磨的問題，換了磨才整個脫離喝中藥的日子XD,當然裡面也真有豆子烘不好的(同時開8包試豆)，但，用新磨一試就知豆子優劣，省事很多。搞不好有的人一直沖不好，其實跟手法無關，基本上，不要太離譜，都能沖出不錯的咖啡，手沖沒想像中困難。
作者:
zyx12320 (zyx12320)
2018-07-16 10:17:00推love大