Re: [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
作者: Fate1095 (菲特) 2025-07-08 18:51:55
※ 引述《astrayzip ()》之銘言：
: 像中華文化煮水餃
: 有原湯化原食的做法
: 盡可能不浪費任何一點食物
: 而中華一番裡面
: 小當家裡面跟李嚴的戰鬥則是說
: 湯不能有雜質 會毀掉
: 那麼
: 煮湯後瀝掉的雜質
: 有辦法有啥做成美味料理的契機嗎
https://youtu.be/6hXLeH6_L-Y
這邊的煮湯激進派表示
光把表面浮著的雜質濾掉還不夠
https://i.meee.com.tw/YCJwqhW.png
還要加入剁碎的雞胸肉當濾網
https://i.meee.com.tw/ATVKJ41.png
最後把原材料一整隻豬腳/老母雞的高湯
https://i.meee.com.tw/2qt1Myw.png
熬成像茶一樣清澈透明的高湯
https://i.meee.com.tw/LvSJZC4.png
可以說和日本豚骨拉麵完全相反的製作方向 (豚骨高湯是故意大火讓它乳化混濁)
不知道有沒有人實操過?
這種高湯好喝嗎?
: 像中華文化煮水餃
: 有原湯化原食的做法
: 盡可能不浪費任何一點食物
: 而中華一番裡面
: 小當家裡面跟李嚴的戰鬥則是說
: 湯不能有雜質 會毀掉
: 那麼
: 煮湯後瀝掉的雜質
: 有辦法有啥做成美味料理的契機嗎
https://youtu.be/6hXLeH6_L-Y
這邊的煮湯激進派表示
光把表面浮著的雜質濾掉還不夠
https://i.meee.com.tw/YCJwqhW.png
還要加入剁碎的雞胸肉當濾網
https://i.meee.com.tw/ATVKJ41.png
最後把原材料一整隻豬腳/老母雞的高湯
https://i.meee.com.tw/2qt1Myw.png
熬成像茶一樣清澈透明的高湯
https://i.meee.com.tw/LvSJZC4.png
可以說和日本豚骨拉麵完全相反的製作方向 (豚骨高湯是故意大火讓它乳化混濁)
不知道有沒有人實操過?
這種高湯好喝嗎?
作者: omoideomoi (dilemma) 2025-07-08 18:54:00
不就清水雞湯
作者: bcat9389 (BCAT) 2025-07-08 18:54:00
剁碎的肉能當濾網這種事是頭一次聽說，真的能用嗎？
作者: kureijiollie (奧莉薇雅) 2025-07-08 18:55:00
滴雞精大概就這樣
作者: Fate1095 (菲特) 2025-07-08 18:56:00
要瘦肉 最好就是雞胸肉
作者: carllace (柚子) 2025-07-08 18:58:00
就讓湯裡還有淡淡的雞味啊之前看別的影片豬腳是用金華火腿
作者: scarbywind (有事燒紙) 2025-07-08 18:59:00
就開水白菜的湯啊... 跟蛋白同樣的作用
作者: kojo (古城) 2025-07-08 18:59:00
能啊 吸附雜質再放涼讓他沉到鍋底 只取上面的清湯用
作者: sssyoyo (柚子) 2025-07-08 19:00:00
開水白菜應該很算有名吧?
作者: kaj1983 2025-07-08 19:05:00
這就法式清湯的技巧吧
作者: guogu 2025-07-08 19:06:00
就蛋白質可以吸附雜質 理論上也能用蛋白
作者: aaronhkg (阿金) 2025-07-08 19:10:00
確實就是法式清湯的作法…
作者: pentasy (幻想龍) 2025-07-08 19:13:00
法式清湯不就會打個蛋白跟雞胸肉的肉靡下去吸
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2025-07-08 19:14:00
法式跟開水白菜都用這種辦法
作者: your025 (your025) 2025-07-08 22:29:00
開水白菜
繼續閱讀
