[閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？
作者: negisan39 (The建) 2025-05-15 11:29:36
如題，小弟為平凡子弟
第一次看到分子料理這個名詞
是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」
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前期的三道料理都讓人印象深刻
像這個看不出來是什麼的分子咖哩
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看圖完全沒辦法想像什麼味道的早餐蛋
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還有最後這個美到炸的手毬便當
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有人吃過類似這樣「分子料理」嗎
看起來真的超屌的欸
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不知道會是什麼味道
有無西洽？
第一次看到分子料理這個名詞
是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」
前期的三道料理都讓人印象深刻
像這個看不出來是什麼的分子咖哩
看圖完全沒辦法想像什麼味道的早餐蛋
還有最後這個美到炸的手毬便當
有人吃過類似這樣「分子料理」嗎
看起來真的超屌的欸
不知道會是什麼味道
有無西洽？
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2025-05-15 11:31:00
名字取得很屌 實際上就是用手法跟科學改變食物形狀跟口感 只是大家聽到分子 然後看到在廚房用試管就驚了
作者: uranuss (人性真脆弱 ) 2025-05-15 11:32:00
作者: leeberty (阿圾) 2025-05-15 11:32:00
就是把食材以分子等級，維持原本成分但是重組，最簡單的分子料理就是棉花糖，把糖的晶體破壞後用新的結構固化
作者: ClawRage (猛爪Claw) 2025-05-15 11:32:00
棉花糖
作者: Jerrybow (芝心披薩) 2025-05-15 11:32:00
棉花糖就是分子料理的一種
作者: ClawRage (猛爪Claw) 2025-05-15 11:33:00
爆米花應該也算
作者: j147589 ((joyisbitch)) 2025-05-15 11:33:00
我會用水分子和葡萄糖果糖分子做飲料
作者: Ahhhhaaaa (果汁肥宅) 2025-05-15 11:33:00
原型食物比較健康吧
作者: qqqzzz123 (OscarLee) 2025-05-15 11:33:00
分子料理(X 科技與狠活(O
作者: roger2623900 (whitecrow) 2025-05-15 11:34:00
B群算嗎
作者: pipiispipi 2025-05-15 11:34:00
噱頭而已 沒比較好吃
作者: Satoman (沙陀曼) 2025-05-15 11:34:00
分子料理(X) 盤子料理(O)
作者: discoveryray (chih) 2025-05-15 11:36:00
科技狠活料理
作者: newrookie (外來種) 2025-05-15 11:36:00
可樂加牛奶算分子料理嗎
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2025-05-15 11:37:00
科技與狠活
作者: william456 (Eureka) 2025-05-15 11:37:00
作者: mabilife 2025-05-15 11:38:00
我那個無辣不歡的飲食習慣應該都吃不出來差異了
作者: WLR (WLR™) 2025-05-15 11:38:00
夸克料理屌打，夸克有六種味道，傳統食物只有五種
作者: rommel1990 2025-05-15 11:38:00
科技與狠活
作者: xga00mex (七祈綺契) 2025-05-15 11:39:00
妹子讓工具人付錢吃的都是分子料理
作者: groundmon (JJ) 2025-05-15 11:39:00
首先它的賣點是打破食物外觀的固有印象，也就是味道跟吃之前想像不同，至於這種驚奇感是算美味體驗還是噱頭，就看你怎麼定義「好吃」。起碼對那些吃遍（吃膩）一般美食的老饕有一定魅力
作者: syk1104 (ONENO) 2025-05-15 11:40:00
量子料理
作者: pponywong (pony) 2025-05-15 11:41:00
大便形狀的咖哩也是分子料理
作者: groundmon (JJ) 2025-05-15 11:41:00
現在分子料理算是退流行了，或是說變成一種可選用的手法而已
作者: linzero (【林】) 2025-05-15 11:41:00
是嘗試用非傳統手法創造出不一樣的味道
作者: Issarc0721 (蕭瑟風月) 2025-05-15 11:42:00
吃過萃取味道後重組的，味道是真的挺妙的
作者: linzero (【林】) 2025-05-15 11:42:00
但實際上味道整體上也沒太過創新，但價位不低吧
作者: BenShiuan (璇璇) 2025-05-15 11:43:00
應該是味道一樣吧，但看起來不一樣
作者: pttmybrother (ptt我大哥) 2025-05-15 11:43:00
把水拿去做成冰沙也是一種分子料理啊
作者: AndyMAX (微) 2025-05-15 11:43:00
我只吃量子料理
作者: fman (fman) 2025-05-15 11:43:00
問世當年當然是新鮮，對老饕來說是新奇的體驗，但實際上就是
作者: groundmon (JJ) 2025-05-15 11:44:00
原因除了潮流本來就一陣一陣之外，有分子餐廳發生過衛生問題，好像是試管那些東西的清潔吧？也是原因之一
作者: fman (fman) 2025-05-15 11:44:00
那樣而已，吃多了也是會膩，現在fine dining已經很少拿分子
作者: RavenLEAF (渡鴉業火) 2025-05-15 11:44:00
荷包蛋洋芋片
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:46:00
蠻屌的，法餐很愛這種手法
作者: BenShiuan (璇璇) 2025-05-15 11:47:00
把一道菜煮到臭灰搭，也算分子料理嗎？
作者: Y1999 (秋雨) 2025-05-15 11:47:00
不如台灣化工料理還有中國的科技與狠活
作者: Krishna (wait for me) 2025-05-15 11:48:00
所謂分子料理，就是把味道分離，讓你可以在一種食材外型或口感上，吃到另一種食材的味道
作者: Re12345 (GF#2) 2025-05-15 11:48:00
其實就科技與狠活阿 吃不死的那種
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:48:00
作者: kingroy (手殘總比腦殘好) 2025-05-15 11:48:00
分子料理有些部分還可以，加工成幕斯或果凍狀那些
作者: busman214 (busman214) 2025-05-15 11:49:00
就是吃的當下會覺得「好特別」但要說好吃倒也還好 拿來當作錦上添花的技巧還不錯但拿來當作料理的主題就顯得頗虛
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:49:00
香魚的重組料理，魚骨做成餅乾，內臟做成醬料
作者: chuckni (SHOUGUN) 2025-05-15 11:49:00
其實不算稀有但常常吃到也不會知道的作法
作者: lightdogs 2025-05-15 11:49:00
就是一種重構方式而已 嚐新還行 要說多好吃也沒有
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:50:00
你能很方便一口吃到更豐富的味道
作者: louis0724 (louis0724) 2025-05-15 11:51:00
裝神弄鬼 現在玩的人也少了
作者: melzard (如理實見) 2025-05-15 11:52:00
原理本身不稀奇 只是你有沒有認識而已
作者: laugh8562 (laugh8562) 2025-05-15 11:52:00
分子料理是不是吃完1x道菜差不多三分飽的東西
作者: shinobunodok (R-Hong) 2025-05-15 11:52:00
搞這麼麻煩可能不如直接下鍋炒
作者: usoko (time to face reality) 2025-05-15 11:53:00
實際上難度比一般烹飪難很多 一般烹飪調理不用到很精細但分子料理比甜點要求還嚴格 跟做化學實驗一樣 誤差很小
作者: OEC100 (OEC100) 2025-05-15 11:53:00
優點就成品很穩定，食材風味有差異可能後期微調整
作者: usoko (time to face reality) 2025-05-15 11:54:00
吃得爽不爽是一回事 那已經是往藝術方向在走了
作者: leeberty (阿圾) 2025-05-15 11:54:00
不過在醬料會常用，例如你想要讓這料理配上咖啡味，但是直接放咖啡豆不對，混進去煮會失敗，煮成咖啡淋上去也會破壞口感，弄成泡沫狀擠上去當沾醬就剛好
作者: lightdogs 2025-05-15 11:54:00
分子料理的確就偏向化學實驗 不過化學實驗也有比較簡單的實驗
作者: hank81177 (AboilNoise) 2025-05-15 11:55:00
台灣素菜就幾乎都分子料理啊，你覺得很屌？
作者: loverxa (隨便的人) 2025-05-15 11:57:00
要結帳時 才被叫過去吃菜尾出錢的是分母料理嗎
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2025-05-15 11:58:00
講白了你加味精就是種在普通的陸地菜中吃到海鮮味
作者: a12073311 (沒有) 2025-05-15 11:58:00
泡麵醬包也算吧
作者: winda6627 (Fallen Wing) 2025-05-15 11:58:00
高級吃過一次享受氣氛就夠了，你要跟風就去素料店。
作者: rommel1990 2025-05-15 11:58:00
其實就是把食材用調理機打爛再做成想要的外形
作者: AZSX9630 (ZEROEYES) 2025-05-15 11:59:00
https://youtube.com/@lilac001a?si=32As4N1UGaMCbBKw分子料理專家（？他的料理看起來都是吃飽太閒的，但挺有趣，味道就任君想像了
作者: a12073311 (沒有) 2025-05-15 11:59:00
完全不放牛骨讓你喝出牛大骨熬湯
作者: louis0724 (louis0724) 2025-05-15 12:00:00
看完製作過程就對這東西不會有興趣了 賣一個神秘新鮮感
作者: busman214 (busman214) 2025-05-15 12:01:00
印度人還真的覺得台灣素菜很屌XD
作者: Pegasus99 (天馬行空...的天馬) 2025-05-15 12:02:00
三類組表示好沒感覺XD 把東西變糊糊的根本沒啥好吹噓
作者: za918273654 (玻璃螃蟹) 2025-05-15 12:05:00
把咖哩吃進去再拉出來上桌 算是分子料理嗎？
作者: a8521abcd (Cage) 2025-05-15 12:06:00
這本來就是賣新奇體驗給已經吃遍珍饈的有錢人，沒吃過多少好東西的平民百姓錢就花在食材上就好了
作者: waitingw (12) 2025-05-15 12:09:00
佛跳牆裡的芋頭表示
作者: strams 2025-05-15 12:12:00
豆腐就是最早的分子料理
作者: jupto (op) 2025-05-15 12:13:00
就是把食材打散後重新塑型 說穿了所有用粉類為主原料的料理都算 像是蛋糕麵包霸丸都是
作者: starsheep013 (星絨綿羊) 2025-05-15 12:13:00
就棉花糖
作者: rahit (水元素) 2025-05-15 12:14:00
現在流行原型食物產地食材但分子料理還是蠻常出現在配菜跟醬汁的
作者: strams 2025-05-15 12:15:00
話說那個手鞠壽司算得上分子料理嗎
作者: yeay (非心) 2025-05-15 12:19:00
素食很多都是類似做法
作者: Shichimiya (便當) 2025-05-15 12:19:00
很酷但不一定好吃欸
作者: dongchann (咲けない花) 2025-05-15 12:20:00
有沒有核子料理，吃了不會死人那種
作者: ayubabbit (ウォロックが倒せな) 2025-05-15 12:26:00
裡面是甚麼都不知道
作者: loboly (Brother_flower) 2025-05-15 12:27:00
都有原子可樂
作者: uranus013 (Mara) 2025-05-15 12:29:00
我知道有一家用人體做分子料理的會員制餐廳
作者: shinobunodok (R-Hong) 2025-05-15 12:31:00
話說這樣印度那一堆糊糊料理都算分子料理嗎
作者: h75311418 (Wiz) 2025-05-15 12:32:00
吃過一次只能說不合口味
作者: cactus44 (鋼彈仔) 2025-05-15 12:34:00
不就食品加工物嗎
作者: Mipan5566 (RisEc) 2025-05-15 12:35:00
食戟當年畫分子料理時，分子料理就已經有些退流行了。
作者: ksng1092 (ron) 2025-05-15 12:35:00
這麼說來，蚵仔煎洋芋片也是分子料理嗎
作者: probsk (紅墨水) 2025-05-15 12:38:00
豆腐算嗎
作者: anisakis1824 (自由人) 2025-05-15 12:40:00
我第一次看到分子料理是抄翻天....嗯，年紀透露出來了！
作者: jonh0805 (Lyon) 2025-05-15 12:41:00
分子料理賣點我覺得是從外觀上完全想像不出味道如何因為想像不出味道進而達到一種驚喜的感覺
作者: spfy (spfy) 2025-05-15 12:41:00
說真的我到現在還是不知道這東西有沒有嚴謹定義還是啥的
作者: jonh0805 (Lyon) 2025-05-15 12:42:00
我覺得就那陣子比較火而已，食戟畫這段時沒那麼熱了
作者: D44NFY (腦殘) 2025-05-15 12:46:00
吃飯這種一天好幾次的事cp值優先啦 不只金錢的co值還有時間的cp值 太閒了才會吃這種東西
作者: asgardgogo (asgard) 2025-05-15 12:49:00
柏蒂全口味豆子算分子料理嗎
作者: tomsonchiou (TC) 2025-05-15 12:51:00
碳酸飲料就是分子料理了
作者: strams 2025-05-15 12:51:00
一堆魚漿製品，餃子包子都是分子料理
作者: yueayase (scrya) 2025-05-15 12:53:00
沒有
作者: max0407 (有吉) 2025-05-15 12:54:00
中國傳統藝能易子而食算是分子料理嗎
作者: Freckle319 (Freckle) 2025-05-15 12:55:00
有人會忙到沒時間上餐廳嗎 好奇
作者: chuegou (chuegou) 2025-05-15 12:56:00
各種口味洋芋片
作者: iwinlottery (我中樂透頭彩) 2025-05-15 13:03:00
$$$$$$
作者: h60414 (h60414) 2025-05-15 13:07:00
不就是超加工食品 只是裝飾得好看一點
作者: vozisland (vozisland) 2025-05-15 13:24:00
末日列車的小強塊也是
作者: Dirgo (靜！) 2025-05-15 13:40:00
就化工食品加上廚師創意的概念,通常是米其林餐廳在衝星才會搞的東西.
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2025-05-15 13:46:00
就廣告詞 跟40年前加個生化就是熱賣保證差不多
作者: hankiwi (_han_) 2025-05-15 14:06:00
哪個物體不是分子構成的？（
作者: kkmmking (爐石想上傳說阿!) 2025-05-15 14:50:00
重點就是貴
作者: satllion 2025-05-15 14:54:00
各種口味的冰淇淋：？
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2025-05-15 15:17:00
吃過 主要還是吃初見殺跟炫耀第一次會口腦內不符主要都是擺拍好看
