[閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
作者: alucard6310 (Sicks) 2023-12-17 01:27:34
之前看過一篇探討台灣美食的文章
然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla
但問題是台灣食品真的沒有很難吃
而且同樣家常菜
料不同、技術不同，加個擺盤
馬上就變高級料理
像這樣
https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
而台灣人常說的高級食品
其實大多料理手法不難，甚至國外就有講過，食材夠好手法越簡單越不要去破壞食材原本
的美味，就能創造頂級滋味。
而只有食材不夠好才需要額外的東西去把它變好吃
我弟弟是在澳洲做廚師，有興趣我問餐廳在哪，你們可以去他的餐廳。
至於吃飯打不打折...嗯！
他某次突然懷念台灣的滷肉飯
於是就在澳洲買材料自製
然後分給認識的人吃（因為太多）
結果當地的外國廚師都會問他哪時要在做，甚至他國外朋友都偶爾會瘋他的台灣料理。
一方面是他的廚藝是在國外磨練過，他也算真的蠻強的，所以他做同樣的台灣料理應該比
台灣本土的攤販強。
因為用料、手法的不同，味道的層次自然差一個宇宙
所以決定高級與一般的區別
是不是只是用不用心的問題？
https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
順便一題，當年食神裡有名廚師炒一盤炒飯可是超級貴的
然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla
但問題是台灣食品真的沒有很難吃
而且同樣家常菜
料不同、技術不同，加個擺盤
馬上就變高級料理
像這樣
https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
而台灣人常說的高級食品
其實大多料理手法不難，甚至國外就有講過，食材夠好手法越簡單越不要去破壞食材原本
的美味，就能創造頂級滋味。
而只有食材不夠好才需要額外的東西去把它變好吃
我弟弟是在澳洲做廚師，有興趣我問餐廳在哪，你們可以去他的餐廳。
至於吃飯打不打折...嗯！
他某次突然懷念台灣的滷肉飯
於是就在澳洲買材料自製
然後分給認識的人吃（因為太多）
結果當地的外國廚師都會問他哪時要在做，甚至他國外朋友都偶爾會瘋他的台灣料理。
一方面是他的廚藝是在國外磨練過，他也算真的蠻強的，所以他做同樣的台灣料理應該比
台灣本土的攤販強。
因為用料、手法的不同，味道的層次自然差一個宇宙
所以決定高級與一般的區別
是不是只是用不用心的問題？
https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
順便一題，當年食神裡有名廚師炒一盤炒飯可是超級貴的
作者: LawLawDer (肉肉的) 2023-12-17 01:28:00
資訊
作者: goolgo (哇) 2023-12-17 01:28:00
比較貴
作者: xxx60133 (這下糗了) 2023-12-17 01:28:00
高級食材往往都用最樸素的料理？一道菜通常越原味 越高就
作者: as3366700 (Evan) 2023-12-17 01:29:00
吃的是資訊.jpg
作者: xxx60133 (這下糗了) 2023-12-17 01:29:00
高級
作者: LawLawDer (肉肉的) 2023-12-17 01:29:00
廚師是OO飯店的前主廚 食材選用OOO的XXX
作者: Mikufans 2023-12-17 01:29:00
哪種高級，有些是去吃氣氛的
作者: astrayzip 2023-12-17 01:29:00
高級吃的是包裝跟行銷
作者: ShaiMo (雙倍奶茶) 2023-12-17 01:30:00
先從高級的命名開始 炒米粉就很一般
作者: hyuchi0202 (被刺激到了) 2023-12-17 01:30:00
吃過就知道哪這麼多問題
作者: bc0121 2023-12-17 01:30:00
最大差別就價格，一般料理不一定貴，但高級料理一定不便宜
作者: v9896678 (乂空空空乂) 2023-12-17 01:30:00
除了少見食材外，都是氣氛和優越
作者: ridecule (ridecule) 2023-12-17 01:30:00
不然你以為高級料理是憑空蹦出來的嗎
作者: v9896678 (乂空空空乂) 2023-12-17 01:31:00
說白就是包裝和行銷
作者: Mikufans 2023-12-17 01:31:00
高級料理也有分很多種
作者: STAV72 (刁民黨黨務主委) 2023-12-17 01:31:00
舉例來說像猴腦，原始人吃一定是常見菜色，在法規限制後市場變畸形成了高級料理這樣。猴腦還是猴腦，可以吃的人卻不一樣了。
作者: truegod000 (我是原住民) 2023-12-17 01:31:00
我覺得裝潢佔10% 不信你把高級料理外帶到路邊吃
作者: bill03027 (老賴) 2023-12-17 01:32:00
錢
作者: STAV72 (刁民黨黨務主委) 2023-12-17 01:33:00
犀牛角跟熊膽也是高級料理跟藥材，有些東西自帶稀有屬性，被人越吃越少越高級。
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 01:34:00
價格 我跟你說 就是價格
作者: asdfg11028 (asdfg11028) 2023-12-17 01:34:00
感覺就是你內文說的，用料和手法的等級決定高不高檔
作者: Mikufans 2023-12-17 01:34:00
東港海鮮產廳有些比號稱高級料理海鮮餐廳還好吃
作者: Arcueid (アルクエイド) 2023-12-17 01:34:00
你把高級食材跟料理混為一談
作者: nisioisin (nemurubaka) 2023-12-17 01:36:00
跟心沒關係 包裝炒作資訊才是
作者: Kagamidouki (不想炎上型寫手) 2023-12-17 01:36:00
稀有度
作者: keyofdejavu (海洋) 2023-12-17 01:37:00
差在價格
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 01:37:00
那些什麼高級食材 你可以吃得出不一樣 但還真不見得是
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-12-17 01:37:00
高級就是貴啊，你不貴就算是好吃的東西也不會叫高級,一般人指的高級就是錢
作者: GodVoice (神音) 2023-12-17 01:37:00
店租 看板 廣告費......怎麼好像跟3A差不多
作者: gox1117 (月影秋楓) 2023-12-17 01:37:00
價格
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-12-17 01:37:00
價錢
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-12-17 01:38:00
最直觀就是價錢
作者: gm79227922 (mr.r) 2023-12-17 01:38:00
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 01:38:00
找一般人出來 ABTest 高級 跟 不錯 還真不見得分得出來
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2023-12-17 01:38:00
就差在價格跟看起來很花俏複雜的擺盤，但吃起來的味道其實差不了多少
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 01:39:00
當然你也可以說花錢去這些高級餐廳的人，享受的是飲食文化而非口味本身
作者: GodVoice (神音) 2023-12-17 01:40:00
用大麥克指數來看 價錢和大麥克同樣的 就是一般平民
作者: peng2014 (昨日種種) 2023-12-17 01:40:00
https://imgur.com/K8wGYcd 一般vs高級
作者: scott032 (yoyoyo) 2023-12-17 01:41:00
價格
作者: GodVoice (神音) 2023-12-17 01:41:00
一品菜是10份大麥克價錢 大概是小康
作者: jack34031 (人人人人人) 2023-12-17 01:41:00
說起來，你幹嘛不問你弟弟就好
作者: gm79227922 (mr.r) 2023-12-17 01:41:00
作者: gm79227922 (mr.r) 2023-12-17 01:42:00
會包裝假餐廳都能有人會花大錢消費
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 01:44:00
和藝術一樣 到一定程度以上就沒差了 吹出來的而已這裡是西洽 用日本來說 日本人就最會吹壽司還扯到什麼女的不能捏純屬扯蛋 反正編得好就有人信
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 01:46:00
你雞排一份如果賣3800能營運下去，那確實媲美高級牛排
作者: hutao (往生堂買一送一) 2023-12-17 01:46:00
跟高級耳機一樣，反正就感覺的出來的人感覺的出來
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 01:47:00
高階耳機主流認知是聲音不一樣 而不是貴的比較高級
作者: trialmoon (邪惡番茄) 2023-12-17 01:47:00
資訊產品規格就在那 不能拿來比啦
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 01:47:00
但所謂"高級"版來就不單指食材或好不好吃 吹也很重要
作者: trialmoon (邪惡番茄) 2023-12-17 01:48:00
耳機 平板/靜電/動鐵的差別就在那了
作者: STAV72 (刁民黨黨務主委) 2023-12-17 01:49:00
根據本版既有經驗來說，擁有美食細胞的料理就是高級料理。不接受反駁。
作者: ztO (不正常武士) 2023-12-17 01:49:00
高級啊!我腦中想的到的有明顯對比差距的食物就是 牛排/冰淇淋
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 01:49:00
有人今天跳出來說RS1比GSK好聽 也不是啥奇怪的事情
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 01:49:00
貴不等於高級 還要能掰出點東西才行 哪裡的水 廚師練幾年
作者: illumi (NazuO) 2023-12-17 01:49:00
你雞排能夠穩定賣出3800,那就是高級阿,
作者: ackes 2023-12-17 01:49:00
價格啊
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 01:50:00
能讓人賣優越感的東西就是高級
作者: ztO (不正常武士) 2023-12-17 01:50:00
平價牛排\冰淇淋到也不是沒競爭力，兩者的差距並沒有大到我願意花費高額價格去品嘗那份品質，現代食材保存的技術很優秀即便只是平價食材 只要衛生及保存環境優秀，便不會與高檔食材有太多差距 至少我這平民看法是這樣 030
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2023-12-17 01:50:00
感官的東西理論上是沒有硬性等級差別的 但人會被教育成
作者: Mikufans 2023-12-17 01:50:00
冰淇淋感覺還好吧
作者: Mikufans 2023-12-17 01:51:00
高級料理這種東西20年前就有人在吵了
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 01:51:00
教育權在美食家手裡啊 像我就覺得梅花豬比什麼和牛都好吃
作者: RmaLava (rmlv) 2023-12-17 01:52:00
酒家菜不就是台灣的高級料理嗎
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 01:52:00
不合主流審美就是被笑
作者: ehbnsqaa (蓋亞之盾) 2023-12-17 01:52:00
一般料理的標準至少是不難吃，吃後不會有健康的疑慮吧。但高級料理則是至少要好吃（滿足味蕾），之後再看是否能滿足視覺 嗅覺 聽覺甚至心裡等，可以說滿足越多的越高級吧
作者: Mikufans 2023-12-17 01:53:00
原住民料理有些也不便宜但蠻好吃的不過也沒人在意高不高級
作者: a2156700 (斯坦福橋) 2023-12-17 01:54:00
食材就要先貴才行
作者: fenix220 (菲) 2023-12-17 01:56:00
鹹酥雞VS義式羅勒醬佐希臘處女橄欖油法國春雞
作者: ejru65m4 (不控黑貓) 2023-12-17 01:56:00
稀有 不管是哪種意義上 價格越往上走 為了味道本身就越小 提升越小
作者: Seventhsky (7th空) 2023-12-17 01:57:00
其實就是吃資訊吧 除了味道還看擺盤跟用餐環境
作者: STAV72 (刁民黨黨務主委) 2023-12-17 02:01:00
https://i.imgur.com/B3o2Ldn.jpg 年代也可以用來區分是否為高級料理，300年前的黑胡椒是高級料理，19世紀後黑胡椒是一般料理。
作者: gxu66 (MapleSnow) 2023-12-17 02:01:00
價位高還沒倒店的就是了夜市那種擺明盤觀光客的特例
作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-12-17 02:04:00
很簡單 就是價格差別 只要你能開高價又讓顧客願意付錢那就是高級料理
作者: kaj1983 2023-12-17 02:04:00
裝飾、擺盤
作者: alan3100 (BOSS) 2023-12-17 02:05:00
差蠻多的要看種類 舉例便宜的就單純拌麵 但貴的很耗時
作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-12-17 02:05:00
店家可以透過食材.服務.味道.氣氛等去達成
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-12-17 02:05:00
高級生魚片是高級料理嗎
作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-12-17 02:06:00
你都說高級生魚片了 所以想問的是生魚片算料理嗎?吃過那種菜鳥連切生魚片都會切錯方向的話 就知道是料理
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-12-17 02:07:00
嗯啊
作者: satisfaction 2023-12-17 02:08:00
就是差在食材啊
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 02:08:00
生魚片是料理啊 不然怎麼會有神前刀工對決
作者: kongsch (子繼) 2023-12-17 02:08:00
你知道區別才是高級料理的受眾
作者: a28200266 (陣雨) 2023-12-17 02:09:00
為啥你都覺得很簡單啊 阿人家就是賣廚藝阿?
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-12-17 02:09:00
我只負責吃，是不知道切會不會影響
作者: a28200266 (陣雨) 2023-12-17 02:10:00
而且還有時間成本 自己做乾式熟成牛排能跟店家比?
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-12-17 02:12:00
不過像黑鮪魚上腹肉這種我就覺得像在吃油==，不是很喜歡
作者: alan3100 (BOSS) 2023-12-17 02:12:00
反正餐飲食材成本就2~4成 貴的可能人工或房租或廣告
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2023-12-17 02:12:00
我鮭魚派的 鮪魚只吃最便宜那種 往上鮪魚都像在吃油
作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-12-17 02:13:00
應該說 退一百步回來 美食跟高級料理本身就沒啥關係
作者: ckniening (☞罌粟小子☜) 2023-12-17 02:13:00
價格啊 平價的食物好吃也不會特別說是高級料理
作者: sft005 (WTF) 2023-12-17 02:13:00
某連五年米其林的台菜老闆說過 餐廳的料理訂價食材只是其次 最主要的是你在買料理人的時間
作者: fenix220 (菲) 2023-12-17 02:14:00
連在家做生魚片都要先放血絞腦熟成了
作者: alan3100 (BOSS) 2023-12-17 02:16:00
如果你只是單純問為啥發展不出高檔料理 道理簡單就客群不夠大會先餓死連農產品國內高級市場極少都出口到國外 沒分級就沒賺頭
作者: Zacoe (十塊) 2023-12-17 02:18:00
差在可不可以拍照炫耀啊
作者: gn02218236 2023-12-17 02:18:00
因為吃飯講求的不只是味道 中式料理不也說「色香味俱全」嗎
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2023-12-17 02:18:00
講究的地方還是很多 外在就是食材、用餐環境、衛生食物本身的話 口感跟味道的琢磨
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:19:00
料理風格很多種啦, 食材好只用簡單手法就好那只是其中
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2023-12-17 02:19:00
還有工法都有差
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2023-12-17 02:20:00
當然以只是一口想吃下去的客群來說是沒太多差異今天很多人嫌棄台式但如果一樣的料理出現在不同的餐桌跟環境 其實高級感也可能會出來
作者: sft005 (WTF) 2023-12-17 02:22:00
一般人會嫌棄的台式其實都是劣質加工食材吧那種都是粉 黏合劑的料理 換個高級舒適的環境也不會好
作者: kaj1983 2023-12-17 02:23:00
流水席已經好久沒看到了大概有30年沒吃過這種傳統台菜不知道都跑去哪裡了
作者: cccwit (小沝) 2023-12-17 02:25:00
食材稀有 料理手法 呈現方式
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:26:00
流水席只是搬進餐廳而已, 那些菜色又沒消失
作者: cccwit (小沝) 2023-12-17 02:27:00
上述有一定程度以上就會有人覺得高級
作者: devan35783 (阿西八) 2023-12-17 02:28:00
看不懂你的高級是指什麼，義大利麵就一定得是平民料理？
作者: cccwit (小沝) 2023-12-17 02:28:00
流水席。有蠻多改外燴形式 或是出調理包確實有些菜色不見了。或是更精緻了
作者: WHOKNOW4 (^_^) 2023-12-17 02:32:00
因為費工跟手法值得那價錢才會比較貴 吃不出來的建議吃路邊攤
作者: CowGundam (牛鋼) 2023-12-17 02:33:00
很多人覺得高級菜一定且必須超級好吃讓自己絕對能滿意，但不論再怎麼好吃再怎麼高級的東西，口味都是見仁見智。所以高級並不等於好吃，而是做這道或者這一餐的消耗，比如取得困難或處理起來特別煩瑣的食材、餐廳的服務乃至於風景等，找到適合自己口味、符合需求的餐廳才有意義
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 02:35:00
現在很多是靠包裝和行銷加一堆品牌故事
作者: kaj1983 2023-12-17 02:37:00
樓上中肯餐飲業現在要賺錢不是你做得好吃就行
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:38:00
包裝和行銷本來就是商品的一環呀, 手機和包包都能靠包裝行銷賣, 為什麼餐飲就不能
作者: linzero (【林】) 2023-12-17 02:41:00
漢堡，多拿幾個盤子拆開來放可以變成套餐
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:41:00
嗯，我只想吃好吃的。
作者: shinobunodok (R-Hong) 2023-12-17 02:42:00
一般來說應該是食材稀有度和料理的烹飪難度再搭配美味好吃 但現在更多的是指價格、裝潢還有媒體評分宣傳等等決定你是不是高級料理
作者: marquelin (RainieLove) 2023-12-17 02:43:00
先從能吃出食材的原味開始
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:44:00
我覺得好的料理是要微波或電鍋加熱後還是好吃的。味道要有一定的robustness。
作者: AkikaCat (阿喵) 2023-12-17 02:45:00
拿出你最大的盤子，把統一肉燥麵擺在中間…完成
作者: poeoe 2023-12-17 02:45:00
這種什麼加熱過的標準毫無意義 又不是賣冷凍食品
作者: kaj1983 2023-12-17 02:46:00
葉菜類的沒辦法電鍋加熱，會整個黑掉其實垃圾食物最好吃，高油高鹽高糖
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 02:48:00
因為西餐日料自帶高級感啊 台灣人崇洋媚外又不是今天開始
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:49:00
嫌棄加熱食品才奇怪吧？是禁止外帶嗎……
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 02:49:00
台菜還要弄一堆花招才能賣貴 外國菜改個名字就好
作者: ashkaze (畏怕陽光) 2023-12-17 02:49:00
就看行銷啊～同樣是滷肉飯，路邊攤紙盒裝的叫小吃，高級飯店穿戴整齊的廚師端出來有漂亮擺盤叫料理
作者: shinobunodok (R-Hong) 2023-12-17 02:50:00
這標準蠻奇特的 二次加熱還能保持原味的料理或食材並不多 哪怕是超商那種刻意設計要再加熱的其實他們也是做出取捨讓加熱後的微波食品相對還是比較好吃而已
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:50:00
人家就不是要賣加熱食品, 哪有什麼嫌不嫌棄
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:51:00
我也不是想談高級低級，就只是想說自己覺得「好」的料理。
作者: gxu66 (MapleSnow) 2023-12-17 02:52:00
有些料理本來就不是和加熱 難道生魚片也拿去微波嗎
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:52:00
因為我對高級料理的看法就是「高級」沒有特別有意義。
作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-17 02:52:00
高級料理就是在高級餐廳吃這定義又沒變好吃本來就不一定要高級
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 02:53:00
牛肉湯說好喝被嘴成這樣 你看以後有人覺得台菜好吃會大聲說嗎?
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 02:54:00
台灣料理不錯又平價（不考慮最近物價上漲的話）手法多樣性也足（因為歷經好幾國殖民加上民族性） 單就美味程度其實算是我覺得可以排上前幾高的
作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-17 02:54:00
高級餐廳會注重環境、食材、料理手法、服務
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 02:55:00
高級就和好吃一樣模糊的概念 但反正在台灣就是日料西餐
作者: a28200266 (陣雨) 2023-12-17 02:56:00
最容易看出差異的就是甜點 甜點的材料你都看過 你有辦法做得出高級甜點的口感？
作者: everyheart25 (everyheart) 2023-12-17 02:56:00
吃裝潢居多
作者: a28200266 (陣雨) 2023-12-17 02:57:00
台菜明明也有米其林 舉牛肉湯是啥
作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-17 02:57:00
日料西餐不代表高級啊 大飯店中餐那層級也是很高的
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 02:57:00
但是如果過多行銷包裝的話又台菜很容易被說是賣盤子（不否認真的是有敲竹槓的例子）畢竟台灣人就是很重視cp值 這點更是嚴以律己（台式料理）
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 02:57:00
反正好吃不等於高級 但在台灣公式就是外國菜 + 賣貴台菜先輸一半說台菜好吃還沒笑沒文化 台菜上不了正式場合ooxx的台灣人重視cp僅限於台菜 外國菜標準會放低點
作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-17 03:00:00
像吃海鮮你在海邊放個網子自己烤也是好吃啊
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 03:00:00
好吃一回事 但在台灣要賺錢我鐵定賣西餐日料 上限高多了
作者: shinobunodok (R-Hong) 2023-12-17 03:00:00
台菜要賣貴首先你要幫菜餚取一個沒人看得懂的菜名
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:01:00
所以其實標題和內文有兩個問題 台灣有美食（美味的料理） 但高級和美食有沒有一定重疊可以探討
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 03:01:00
尤其日料 差不多到搬個屎賣貴都有人說好高級好好吃了
作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-17 03:02:00
但你在高級餐廳吃就是保持食材新鮮師傅料理店員服務
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:02:00
不然也不會有那麼多味道普普甚至不怎麼樣的網美網紅店只是給人打卡用了
作者: RaiGend0519 (Named RaiGend) 2023-12-17 03:03:00
盤子的大小
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:03:00
包裝和行銷可以產生高級 但能不能產生美食又是另外一回事甜點又突然想到一個很經典的金澤的金箔冰淇淋 視覺高級感絕對拉滿 但實際金箔根本沒味道 當然那些金箔益處就不爭論了
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 03:07:00
美食也不只看味不味道呀, 好不好吃本來就主觀體驗, 戰這個講白了就也是要搞鄙視鍊而已
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 03:09:00
本來就鄙視鍊 吃的是優越感 有"高"級當然就有低級吧
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-12-17 03:10:00
有些料理很費工的 法國菜那一點點醬汁你去查一下食譜就知道有多麻煩了
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:10:00
鄙視鏈，這不就是高級低級的意思嗎？
作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-17 03:12:00
像高級日本料理就一盤一盤小小的擺得很漂亮
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 03:12:00
不一定, 像前幾天拿牛肉麵鄙視拉麵的, 就是在戰盤不盤
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 03:12:00
貴不等於高級也是這意思 光有錢還不夠 還要換個法子搞鄙視鏈
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 03:13:00
反而是賣更貴的被鄙視
作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-17 03:13:00
但很多人可能會找燒肉店吃比較爽
作者: alen3822 (人) 2023-12-17 03:13:00
台菜要貴要高級還是有吧，也有還蠻好吃的料理
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 03:13:00
費工不等於高級阿 但法國菜費工鐵定高級 嘻嘻
作者: bluejark (藍夾克) 2023-12-17 03:14:00
因為拉麵的定位就平民食物啊
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 03:15:00
應該說法國菜講出來整個就高級感了
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-12-17 03:15:00
高級不高級本來就主觀 但有些菜又費工又有人愛吃價格自然就不會太便宜
作者: hopewind00 (河馬君) 2023-12-17 03:15:00
不好吃的東西才要加一堆調味料
作者: mariandtmac (å°åŒ—金城æ¦) 2023-12-17 03:15:00
高級就是裝潢和氛圍感而已 跟好吃無關
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:16:00
牛肉麵姜母鴨羊肉爐有些店熬湯頭也是費工 但在台灣也很難被說高級
作者: mariandtmac (å°åŒ—金城æ¦) 2023-12-17 03:16:00
例如台灣的活海鮮餐廳價格也是不便宜 但沒人會說那是高級料理
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:16:00
不過那個運飩根湯……說真的我看食記都覺得真的很棒。
作者: wsx88432 (馬德法課) 2023-12-17 03:18:00
除了服務跟用餐環境外 食材處理的好差很多 像是飯可以
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 03:18:00
所以做台菜就M啊 我要是賣牛肉麵也要包裝成牛肉醬油拉麵
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:18:00
食材看起來是嚴選，工也沒有少費，價格又很高，更重要的是
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:18:00
我覺得還是多少有民族自卑感和外國濾鏡在吧 有點類似日本廟會v.s.台灣夜市的感覺
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 03:19:00
掰個鹿兒島和牛家系拉麵 賣貴3倍就高級了
作者: alan3100 (BOSS) 2023-12-17 03:20:00
活海鮮也沒啥台灣特有 尤其龍蝦或蟹比較貴的都進口
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:21:00
還要排隊、提前訂位 、每日限量幾位客人、禁止外帶、進店著裝要求、用餐規矩之類www也不只台灣啦，全球適用，弄得越神秘越麻煩就能增加高級感www
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:25:00
https://i.imgur.com/ohlF3eG.png 好像你說的有個7788不過著裝跟用餐規矩好像沒那麼多，雖然店家有建議吃法。這家湯對我來說是在 to-eat list 上XD
作者: carlos159357 (Carlos) 2023-12-17 03:52:00
求推薦基隆熱炒！
作者: f5543343f (saya_NGT) 2023-12-17 03:58:00
東西好不好吃見仁見智 遇過對岸的覺得台灣食物甜到吃不下去的台菜調味料幾乎就是那幾種在輪 很少真的根據食材去調制對於食材本身的處裡我覺得跟法餐還是有一點差距台菜會用到的高級食材也少 幾乎就只有鮑魚龍蝦參翅會入菜變化少 沒層次感 食材種類都是導致台菜很難有高級感的原因吧
作者: sustto (sustto) 2023-12-17 04:08:00
有錢人去吃的 普通人去吃的 一切都是$$$ 懂
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 04:29:00
高級食材如a5和牛需要上游支撐 海鮮也是要跟魚販熟識才拿的到上等貨
作者: god78314 (猴吱吱) 2023-12-17 04:30:00
喔 所以你就是覺得台灣料理好棒棒 還扯那麼多幹嘛 笑死
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 04:31:00
然而次等貨也不差但成本低很多我是覺得描述可以更直接一點 不要拐好幾個角
作者: god78314 (猴吱吱) 2023-12-17 04:39:00
你的台菜最棒啦 不受歡迎都是別人的錯 好可憐喔 嘻嘻
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 04:44:00
不知道是要討論標題 吹你弟弟 還是平反台菜
作者: pantani (我也想當綠手指) 2023-12-17 04:57:00
台灣米其林從必比登到星我吃過九成 滿足度其實差異不大但就像你去歐美滿足不一定超過去日本 但同品質吃住要花費的時間金錢一定超越去日本你想要偶爾體驗高級 高級就是稀有 就是成本高擺盤就是要人要技術要審美
作者: windydancer (重新做人) 2023-12-17 06:15:00
無聊，不就是價格差距。茹絲葵今天一客100元和孫東寶一客3000元你會覺得誰是高級料理？
作者: hduek153 (專業打醬油) 2023-12-17 06:36:00
對消費者來說 貴就是高級料理超名貴廚師用A5和牛做一碗25元滷肉飯 也不是高級料理
作者: LausuTsai 2023-12-17 06:49:00
打光 煙霧 BGM
作者: kinuhata (kinuhata) 2023-12-17 06:53:00
高級=吃下去會有萬里長城bgm
作者: lain2002 (lunca) 2023-12-17 06:59:00
上有所好,下必從之
作者: AsllaPiscu (阿斯拉) 2023-12-17 07:01:00
同一個名稱的菜還是可以做出高低優劣的差別，自以為被叫什麼菜色就不配稱為高級，那是你自己思想太過固化
作者: koexe (獨酌) 2023-12-17 07:03:00
隨處可見跟僅此一家的差別 而且綁定主廚居多
作者: AsllaPiscu (阿斯拉) 2023-12-17 07:05:00
拿你講的蛤蜊湯來說，能把大家在廚房也都能自己弄出來的家常菜昇華到能拿來跟其他菜色同台競技甚至脫穎而出的水準，那這道被精心製作蛤蜊湯自然是高級料理，問題是吃的人沒有對應的品鑑能力的話也分不出家常菜、競技菜哪邊下了比較多功夫
作者: vergilmir (.) 2023-12-17 07:07:00
說實在的料理只要到一定程度分勝負的會是個人的口味而所謂的高級體現在技術細節再加上包裝價格往上就是炒作,但物以稀為貴能有那些技巧的人就那麼少,以平均而言所謂的高級料理水準肯定比一般高這就是區別,也不是什麼高級一定比一般好吃,畢竟只要你不喜歡吃在高級都沒用
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-12-17 07:10:00
http://i.imgur.com/vjLHCZd.jpg 找到原po內文那本，有時間來看看
作者: koexe (獨酌) 2023-12-17 07:14:00
要具體講就是研究所跟大學以下的區別了 頂尖廚師在傳承同時繼續開發新菜品(研究) 一般的就重複前人菜譜(知識)足矣
作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2023-12-17 07:20:00
沒有這麼多錢每天吃高級料理，但我相信一般料理跟跟高級料理細節上會差很多，並不是只有單單的資訊而已，不要被漫畫教育了
作者: pantani (我也想當綠手指) 2023-12-17 07:23:00
自我要求與穩定性值得信賴也很重要啊 鼎泰豐可以做到小籠包的top還開到全世界 品質夠穩定很重要啊如果我家巷口與鼎泰豐味道一樣但價格半價 我有錢有時間還是會偶爾去吃鼎泰豐在餐廳與在路邊攤吃氛圍體驗難道不值錢嗎氛圍體驗的差異297樓 市場機制與成本會決定一切
作者: xiaohua (大花) 2023-12-17 07:29:00
應該是現代中文裡的”美食”這個定義有點模糊吧，有人覺得是指 好吃的食物(delicious food），有人覺得是指 精緻烹調的食物(delicacy…珍饈?)，認為”美食”是指前者的就可能連好吃的街邊小吃都會推薦，但認為”美食”是指後者的人，就只會推薦用心鑽研廚藝的大廚用各種手段去做的料理，街邊小吃這種追求快速便利、人人都能上手的，就不符合他對”美食”的定義。
作者: pantani (我也想當綠手指) 2023-12-17 07:31:00
如果餐廳不考慮盈利 而保持現況服務與餐點品質 當然30元的如絲葵是高級料理 3000元的孫東寶沒人吃 這很簡單吧
作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2023-12-17 07:53:00
同意前兩樓說的，美食的定義要先確立
作者: PunkGrass (龐克草) 2023-12-17 07:53:00
價錢
作者: liberaloner (man chooses slave obey) 2023-12-17 07:56:00
價格
作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2023-12-17 08:11:00
講半天結果拉到下面一看「滷肉飯」又是澱粉……
作者: elia0325 (ptt萬年潛水員) 2023-12-17 08:16:00
盤子
作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2023-12-17 08:24:00
給個噓好了，標題講高級料理跟一般料理，內文卻變成在討論台菜，文不對題
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-12-17 08:39:00
也沒文不對題就是，畢竟不就是一堆人認為台灣料理沒有美食，所以原po才發這篇的嗎？還是只要是跟台灣有關就要像遊戲直接排除任天堂一樣不討論？
作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2023-12-17 08:56:00
的確是文不對題啊到底是要討論一般vs高級，還是台菜算不算美食如果是前者，台菜本身路邊攤跟國宴就差很多啦
作者: gordon05 (金金金) 2023-12-17 08:58:00
台灣的拉麵店就完全符合，明明一堆不好吃的拉麵店，結果還要排隊賣300以上同樣是高湯加麵條，我還不如去吃肉羹麵
作者: kducky (kd) 2023-12-17 09:01:00
料理手法 食材的新鮮度或保存方式對了 米其林三星還有用餐環境跟服務，所以常常被酸的吃裝潢是有點道理
作者: felixr0123 (felixr0123) 2023-12-17 09:11:00
中西香料不同 喜歡的慣用烹調也不同
作者: tsaodin0220 (è·ªæ±‚å¤§ç¥žé ‚è‘—æˆ‘) 2023-12-17 09:12:00
問呼麻仔
作者: jeffbear79 (jeff) 2023-12-17 09:12:00
差別在於「認知」到是高級料理這件事
作者: skyofme (天空人) 2023-12-17 09:15:00
下的苦功越多就越高級，但高級不代表好吃
作者: lee28119 (德莫尼克) 2023-12-17 09:16:00
你的用不用心就是經營成本的差別啊 不然你問問他們餐廳成本多少 呵呵
作者: hugr85 (hugr) 2023-12-17 09:30:00
高級是需要成本了你所謂的擺盤，環境都是需要更多人力去用不是單純用心就可以有點等級的餐廳下班前整個內廚是要全部清潔一次牆壁地板全部都要用洗潔劑洗一次不讓油污沾點到隔壁那種巷口小吃，肯一個月多花五六萬搞這個嗎
作者: sg1987 (治作) 2023-12-17 09:44:00
食材稀有度 稀有就是貴 但是稀有不代表好吃還有個說法是東西好不好吃其實只是看你當時有多餓
作者: tamynumber1 (Bob) 2023-12-17 09:50:00
食材品質是最基本的 再來就是稀缺度
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2023-12-17 09:53:00
你的高級台菜其實大部分都搬進婚宴會館而已
作者: lpdpCossette (科賽特) 2023-12-17 10:04:00
花的時間跟金錢比較多
作者: wiork (我在工作~) 2023-12-17 10:31:00
價值不夠，排隊來湊
作者: OEC100 (OEC100) 2023-12-17 10:38:00
你不妨問一下那些外國人會在餐廳賣滷肉飯這道菜嗎，自己吃還行，要當餐廳菜要有附加價值
作者: king9122 (DD) 2023-12-17 10:58:00
好幾年前看過一個影片，一個企劃是把麥當勞的整組套餐分
作者: SCLPAL (看相的說我一臉被劈樣) 2023-12-17 10:58:00
春水堂 跟 其他手搖杯店 的珍珠奶茶?
作者: king9122 (DD) 2023-12-17 10:59:00
解之後用最美的擺盤，讓幾位資深美食評論家吃，然後在問他們這樣一盤要賣多少，他們答的落在套餐原價的十倍以上可以去youtube找看看，不過那個影片滿久了
作者: aj064534 (Mendocino) 2023-12-17 11:05:00
房租
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-12-17 11:08:00
你到底是要問高不高級還是好不好吃，要先搞懂
作者: TF00207374 (ts朮赤) 2023-12-17 11:27:00
錢
作者: phoenixzro (yooo) 2023-12-17 11:30:00
扣除固定成本外額外堆上去的價值
作者: ikachann (喵喵) 2023-12-17 11:52:00
會問這問題的基本上就是沒親自吃過 建議去吃一次就知道
作者: georgeyan2 (是慎平ä¸æ˜¯ç”šå¹³) 2023-12-17 12:38:00
那個麥當勞擺盤我覺得很莫名其妙，你擺盤打光教育要不要人力時間設計？要大量製作還要教育訓練勒。這樣吃起來感覺高級一點問題都沒有。
作者: AndyMAX (微) 2023-12-17 12:50:00
只會出一張嘴 就讓人想到台菜二世祖 在Ptt上嘴別人高級料理一無是處 結果實際上自己端出來的都是噴
作者: metam (meta) 2023-12-17 13:11:00
我還是覺得是食材拉...像外面的吳郭魚、肉魚在怎麼煮都不會多好吃，但白鯧就好吃很多
作者: Sheltis (榭爾提斯) 2023-12-17 13:17:00
食材擺盤裝潢服務都有吧
