Re: [拉麵]日本拉麵規矩一堆起源國中國怎麼就沒有？ choulan PTT批踢踢實業坊

Re: [拉麵]日本拉麵規矩一堆起源國中國怎麼就沒有？

作者: choulan (莫可莫可) 2023-06-02 20:42:20

※ 引述《NARUTO (鳴人)》之銘言
: 拉麵是中華料理
: 像是小當家做的國士無雙麵就是蘭州拉麵
: 之後拉麵從中國傳到了日本卻變成規矩一堆的奇怪料理
: 不就是一碗拉來拉去所以很有嚼勁的麵條配上熬好的湯頭再放上配料而已嗎？
: 那些拉麵的奇怪規矩到底是怎麼來的？
: 中華料理？
: 臺灣的麵店也沒有那麼麻煩啊（賣日本拉麵也不常看到規矩一堆的店）
我覺得有部分原因是中國的人力跟物價成本對比日本來說實在是太便宜了
我之前去中國，從比較落後的湖南鄉下到北京、上海這種高消費水準的城市都住過一段時間
他們的薪水跟原料物價是真的很低，以上海的服務業來說，一般店員一個月三千～四千人民
幣，儲備幹部四千五，我其實很難想象他們是怎麼在那邊租房子活下來的
再來原料物價方面，他們一直到現在還有集市，有點類似台南以前的牛墟，那裡買豬大骨一
斤(他們的一斤是五百克)大概才4～7塊人民幣，這還是零售的價格，其他像是熬湯用的雞架
子、麵粉只會更便宜
當然，他們也有家樂福之類的生鮮超市，價格就跟台灣差不多，那裡的東西老實講我比較敢
吃，不過這不代表當老闆的會在那種地方進貨
所以大骨+雞架子熬煮出來的湯加上麵條，在他們那裡真的不會是什麼太昂貴的東西，定位
就跟日本最初的拉麵一樣，都是給藍領階層在早上或休息時間匆忙來上一碗的食物
那日本拉麵發展下來，熬湯這件事已經成了一種複雜又精緻化的事情，傳統的豬大骨已經不
足以滿足客人的需求，現在就變成怎麼鮮美、怎麼濃厚、怎麼精緻就怎麼來
豬腳、火腿、柴魚、蔬菜、小魚乾、雞翅、小魚乾，還有各種調味料，要是當年去打工的中
國人或台灣人有帶豆瓣醬，誰知道呢，說不定他們就會有一個流派的拉麵味道吃起來跟台灣
的牛肉麵無比接近
扯遠了，總之，在中國，湯麵這種東西實在是太平價了，最常見到的吃麵場景就是在一個擁
擠的小店，煮麵的那口大鍋一刻也不停的咕嘟著冒泡，有的上面還會浮著碗，裡面盛著做湯
底的調味料，老闆放進剛煮好的二兩麵條，舀上一瓢高湯和澆頭，然後大聲吆喝著讓穿著工
作裝或吊嘎客人趕快來拿麵條，端上桌後就稀里糊塗的吃完，趕緊回到崗位上為了生活掙扎
五塊錢一碗的麵，誰會搞這麼多的規矩

作者: aaaaooo (路過鄉民) 2023-06-02 20:45:00

"吃完趕緊回到崗位上"這才是重點如果大家都這樣那也不用明定一堆有的沒的規矩

作者: morichi (我把你們當人看) 2023-06-02 20:46:00

拉麵也很平價R

作者: js850604 (jack0604) 2023-06-02 20:47:00

問題在規矩多的是精緻飲食，你這是吃粗飽的東西

作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-06-02 20:47:00

實際上拉麵對日本人來說也是很平價的東西所以要翻桌率

作者: tim1112 (çµ•ä»£ç•¶ä¸–åŠå·”) 2023-06-02 20:48:00

拉麵就不再是吃粗飽的東西而已了

作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-06-02 20:48:00

然後你這論點不成立的原因在於會被討論的店一般是有名氣或檔次到一定程度的不然你家巷口100塊台式拉麵規矩一堆頂多不去吃而已