Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
作者: lindet (好想...) 2023-05-26 14:14:07
如果有在家自己製作過
應該會發現在台灣好吃的拉麵成本很高
主因是台灣好的食材 相較於日本非常的貴
有用過能量豬大骨熬湯 要熬煮16小時味道才夠
帶皮五花做叉燒 加上各種配料 調味料、麵
一碗成本價約250元 這還只是材料成本價
沒有店租 電費 以及人力費 等等
這樣做出來其實比大部分台灣店好吃 只是不可能開店 一定會倒
台灣大部分用的食材都不如日本
自然也就不如日本好吃
要節省成本就是用劣等豬肉 豬骨 較差的調味料
甚至湯裡面用粉泡 為了增加濃稠度加豬油 奶油等
花招百出 但都不能吃 (噁)
※ 引述《jbf5201314 (jbf六六)》之銘言：
: 木葉的村長從小被拉麵養大，
: 如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？
: 還有一樂的老闆真的是大善人耶。
應該會發現在台灣好吃的拉麵成本很高
主因是台灣好的食材 相較於日本非常的貴
有用過能量豬大骨熬湯 要熬煮16小時味道才夠
帶皮五花做叉燒 加上各種配料 調味料、麵
一碗成本價約250元 這還只是材料成本價
沒有店租 電費 以及人力費 等等
這樣做出來其實比大部分台灣店好吃 只是不可能開店 一定會倒
台灣大部分用的食材都不如日本
自然也就不如日本好吃
要節省成本就是用劣等豬肉 豬骨 較差的調味料
甚至湯裡面用粉泡 為了增加濃稠度加豬油 奶油等
花招百出 但都不能吃 (噁)
※ 引述《jbf5201314 (jbf六六)》之銘言：
: 木葉的村長從小被拉麵養大，
: 如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？
: 還有一樂的老闆真的是大善人耶。
作者: chuckni (SHOUGUN) 2023-05-26 14:15:00
我先置板凳坐這
作者: hk129900 (天選之人) 2023-05-26 14:16:00
能量豬是啥 會發光的豬嗎
作者: zhtw (人生就是不停的後悔。。) 2023-05-26 14:16:00
你的成本價是大量購買的成本價還是自己少量買的成本價 你要想一下捏
作者: room1301 (新井輝) 2023-05-26 14:18:00
還有那個湯是煮一碗的價格還是煮一鍋的價格也有差
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-05-26 14:19:00
自己家裡怎麼比？你只要吃一碗人家是幾百碗 攤提怎麼會一樣
作者: zhtw (人生就是不停的後悔。。) 2023-05-26 14:21:00
外面一碗賣250 到300 你說成本價250 那人家做公益的？ 餐飲利潤沒五成還做啥餐飲
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2023-05-26 14:22:00
你還可以中央廚房處理配送料理包到分店倒進碗裡加熱端上桌成本最高的湯頭你交給工廠品質比你交給店面自己搞穩定多了
作者: rainveil (多栗) 2023-05-26 14:35:00
能量豬是契作豬吧，比較有保證也比較貴
作者: OrcDaGG (Orc) 2023-05-26 14:35:00
時間成本也很高
作者: key88123 (鑰匙) 2023-05-26 14:37:00
你熬的量跟商業用的差很多 不能比吧
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-05-26 14:41:00
靠中央廚房成本低的當然也有呀, 九湯屋不就一碗只賣一百多一點而已, 不過一般愛吵暴利的拉麵店就不是這種
作者: james3510 (Land of Ooo) 2023-05-26 14:42:00
量大可以壓成本 跟一個人自炊沒比較省一樣
作者: deicide218 (軟軟) 2023-05-26 14:51:00
你在家做跟店家叫貨的價格差很多
作者: feijai 2023-05-26 14:52:00
批發價跟零售價能比？ 你以為鄉民說的食材三成是唬爛嗎
作者: calase (萬難地天紀柳) 2023-05-26 14:56:00
有些食材原本就是因為在日本便宜才被拿來作拉麵，台灣便宜的材料跟日本當然不會一樣然後零售跟批發完全兩個世界
作者: Dheroblood (神手1號) 2023-05-26 14:59:00
那個豬大骨一副多少你要不要去肉攤問問看 我家都賣不完拿回家自己熬湯 整鍋煮成乳白色的喔然後我敢說中華民國的豬肉品質一定贏日本還比較便宜
作者: lindet (好想...) 2023-05-26 15:02:00
樓上有聽過林SPF豬肉嗎？
作者: chuckni (SHOUGUN) 2023-05-26 15:02:00
台灣牛很少但豬雞都還不錯
作者: a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…) 2023-05-26 15:03:00
拉麵成本高也不是這種高法==
作者: hk129900 (天選之人) 2023-05-26 15:06:00
SPF只是一種無菌的養法 但在台灣沒有市場你會想在台灣吃生豬肉嗎 我想99％台灣人都不敢
作者: calase (萬難地天紀柳) 2023-05-26 15:08:00
日本拉麵原本就是便宜食材為主的大眾料理，一直到近年菜開始比較多破千日幣的拉麵跑出來
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-05-26 15:11:00
便宜食材那年代的拉麵, 現在早就沒什麼人要吃了
作者: calase (萬難地天紀柳) 2023-05-26 15:16:00
拉麵大部分情況跟陽春麵一樣就是填飽肚子用的，我們觀光客會跑去找名店，但當地人平常沒這個必要啊
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-05-26 15:16:00
老商店街會有那種中華麵除非你當地人隨便吃一餐不然不會特別想吃上班族學生填肚子也會找連鎖店之類
作者: windr (天河銀明) 2023-05-26 15:17:00
自己煮其實不一定比較便宜是真的，求的你能控制調味，不然全外食高機率對肝腎負擔太大備料就會知道食材一點都不便宜，所以還能壓低價格的外食要好好斟酌
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-05-26 15:20:00
就算當地人也有更好選擇啦, 現在日本經濟和戰後那年代怎麼能比, 就算只要便宜吃飽其他選擇也多太多了當年是戰後糧荒要靠美援麵粉才推拉麵, 現在米便宜多了
作者: scott29 2023-05-26 15:39:00
看完銀之匙後，我都不敢說台灣豬贏日本但台灣買的到溫體肉
作者: xianyao (艾瑪) 2023-05-26 15:55:00
自己煮比較便宜 也只是把自己勞動成本跟瓦斯給省略掉而已
作者: Dheroblood (神手1號) 2023-05-26 16:20:00
我只問那間拉麵店用的肉用無菌養的？
作者: susuki747 (神棍喵喵) 2023-05-26 16:22:00
就算批發能壓價錢但也不可能壓太多250已經算是很客觀的數字基本上就是看成本能再壓多少
作者: godhead (第六天魔王) 2023-05-26 16:43:00
成本250真的不要笑死人
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-26 16:52:00
你自己做魯肉飯成本也不會比較便宜啊大骨熬湯還是中國移民(包含台灣)教日本人的日本人習慣用魚湯 中國人當時賣拉麵沒有肉也有肉味
