[閒聊] 法國料理界真的這麼機掰嗎 a2334436 PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 法國料理界真的這麼機掰嗎

作者: a2334436 (<lol>) 2020-10-07 15:38:55

食戟的四宮遠渡重洋到巴黎在餐廳工作因為是日本人被瞧不起和排擠
首相閣下的料理人的女主遠渡重洋到巴黎在餐廳工作因為是女性被瞧不起和排擠
還形容法國料理界是上下關係嚴格的封閉男權社會
現實的法國料理界真的這麼機掰小心眼嗎

作者: roywow (BeeeeeZ) 2020-10-07 15:39:00

法國料理界大概屌打東方對菜鳥的教學..

作者: aterui (阿照井) 2020-10-07 15:40:00

都有人奪星後受不了壓力自殺了

作者: Krishna (wait for me) 2020-10-07 15:40:00

我看起來像法國料理人嗎？

作者: BITMajo (BITMajo) 2020-10-07 15:40:00

壓力大到廚師要靠老鼠幫忙

作者: Krishna (wait for me) 2020-10-07 15:41:00

整個推文看下來你應該也只能得到雲答案

作者: a2364983 (小可憐) 2020-10-07 15:41:00

法國也是說哈囉嗎

作者: yzelly (ˋ(′～‵")ˊ) 2020-10-07 15:41:00

不只法國跟料理界吧，排外這種事四處可見

作者: Wingedlion (巴比倫) 2020-10-07 15:42:00

阿辰師表示:

作者: RaiGend0519 (Named RaiGend) 2020-10-07 15:43:00

日本自己不是也很排外咩

作者: felixr0123 (felixr0123) 2020-10-07 15:43:00

白人戲弄黃猴子這種事情能說是擊掰嗎就是看到個小動物過去玩一下而已

作者: v789678901 (阿瑋) 2020-10-07 15:43:00

阿晨師過的很好阿

作者: kaj1983 2020-10-07 15:44:00

這裡沒有人有相關經驗，你白問了

作者: Ttei (T太) 2020-10-07 15:44:00

阿辰師以前在餐廳也是被當畜生在用的

作者: a1773042 (LoveGokouRuri) 2020-10-07 15:45:00

你去私訊阿辰師比較快

作者: yzelly (ˋ(′～‵")ˊ) 2020-10-07 15:45:00

而且餐飲業本身就很硬了，隨便都10小時起跳，內場又更硬

作者: ps0grst (水循環) 2020-10-07 15:46:00

阿辰師不知怎麼挺過來的

作者: banana116125 (孤睾的丸者) 2020-10-07 15:46:00

是餐飲業界就是高壓吧？去看早餐店就知道了

作者: despair78214 (切絲哥) 2020-10-07 15:46:00

阿辰師自己都不想當廚師了

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-07 15:47:00

那是體力的世界，你有沒有試過8個小時不停的切肉切菜還要求乾淨且大小一致，我試過，只能跟你說你從內場看著外面的客人只會希望他們不要一直點很靠北，你的刀子切到梗或骨頭隨時會不利，但是你沒辦法，你只能期待下次的休息能抓緊時間磨刀，客人一多主廚隨時靠北，還沒好嗎？是要多久？單子越堆越多，廚房每個人都超級忙，脾氣越來越差，但是擺盤不能變，主廚盯爆，工作完人也癱了，躺在床上一覺到隔天...

作者: yzelly (ˋ(′～‵")ˊ) 2020-10-07 15:47:00

在成為主廚之前都只是食材處理機器人罷了

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-07 15:48:00

然後你要這樣連續六天。

作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-10-07 15:49:00

流水線廚房都蠻煩的

作者: ciamgyic (皮皮) 2020-10-07 15:49:00

拿日本漫畫家畫的虛擬漫畫問現實法國廚師狀況?你拿戈登實境秀問我還會覺得正常點

作者: OldYuanshen (聊齋異說) 2020-10-07 15:51:00

老鼠都可以在法國開餐廳了應該還好吧

作者: rock5421 (一匹狼蘿莉愛吃棒棒糖!) 2020-10-07 15:51:00

是法國人雞掰

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-07 15:51:00

我覺得戈登罵人根本客氣有創意罷了，來真的都是直接幹你祖宗18代，要你他媽快一點而已

作者: suaowilliam (蘇澳威廉) 2020-10-07 15:52:00

Ola大的描述光看就累...罵人客氣有創意是因為實境秀要戲劇效果吧?

作者: Hazelburn (廉價酒) 2020-10-07 15:53:00

看過幾本歐美真的進過廚房的人寫的回憶錄是真的雞掰壓力大工時長環境差還有人際關係問題高級餐廳還會遇上一堆傲客靠北你

作者: planethell (紫色的顏回) 2020-10-07 15:53:00

Ola大是廚師唷？看描述感覺超累

作者: ps0grst (水循環) 2020-10-07 15:55:00

Ola大不是拉k羅林嗎？

作者: Ttei (T太) 2020-10-07 15:56:00

拉K也算一種料理手法不吧

作者: orze04 (orz) 2020-10-07 15:56:00

不是個法國餐飲業都是這樣高壓

作者: THEGASTBY (偉大的蓋斯比) 2020-10-07 15:56:00

不用講到真的專業分工廚房，一般速食店內場就夠忙了。

作者: gaym19 (best689tw) 2020-10-07 15:56:00

高級餐主廚機掰很正常啊料理的品質出問題代表他能力不足

作者: ps0grst (水循環) 2020-10-07 15:57:00

Ola大開餐飲的？拜託報一下我想去捧場

作者: Ed860227 (Phag125) 2020-10-07 15:57:00

看認識的做小餐飲店，2個爐子20份炒飯等著在那邊要炒，光甩鍋我看手都痠死了

作者: gaym19 (best689tw) 2020-10-07 15:57:00

甚至不用高級餐廳你尖峰時刻去麥當勞看看就知道多忙這還是相對快速方便的速食業

作者: leamaSTC (LeamaS) 2020-10-07 15:58:00

被降星都會想殺人了

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-07 15:58:00

我現在是的話就不會蹲在這裡發廢文了，有做過而已...台灣環境蠻溫柔的

作者: gaym19 (best689tw) 2020-10-07 15:59:00

不過也不是每個餐廳都喜歡星星就是了

作者: a2396494 (xihuan7814) 2020-10-07 15:59:00

Ola大那個感覺累爆

作者: holysea 2020-10-07 16:00:00

你怎麼不去問阿辰師

作者: gaym19 (best689tw) 2020-10-07 16:00:00

近年來開始有餐廳拒絕評鑑跟摘星後退星

作者: ig49999 (張思妤) 2020-10-07 16:03:00

阿陳師看起來也是被當畜生啊我看他的影片有意無意都有透露

作者: pika5300022 (pika) 2020-10-07 16:04:00

中華一番那個輸不起還會放火燒房子

作者: sdhpipt 2020-10-07 16:04:00

戈登那種是常態啦西餐廳沒有比較溫柔偶爾還有新聞說

作者: kaj1983 2020-10-07 16:04:00

去x泰豐就能看到一堆包公關在透明小房間裡一直幹活了

作者: k66004zx (超高校級的希望) 2020-10-07 16:05:00

不要看地獄廚房廚神當道做菜有時候很隨便那只是效果真正的內場是戰場啊

作者: sdhpipt 2020-10-07 16:05:00

廚房打起來拿菜刀互捅的哩印象中十幾年前去法國玩的新聞

作者: kaj1983 2020-10-07 16:06:00

怕熱就不要進廚房，這句一點都不假

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-07 16:09:00

摘星真的只是壓榨員工而已，人潮一來一點小差錯都會被放大檢視，抱怨會被放到網路上公審，owner靠北chef chef靠北sheepr 最倒楣的就是下面沒人可以靠北的sheep 然後一直忍一直忍，忍到最後主廚帶著二廚跟幾個挑過自己出去開店，去你的老闆，然後老闆拼命拜託剩下的人留下來，照著以前的做法做，結果發現，耶？外面那些客人居然吃不太出來...XD

作者: Pegasus99 (天馬行空...的天馬) 2020-10-07 16:14:00

ola講的這太有畫面了XD 不過星級名廚如果跳槽大概也藏不住真的就是中下階廚師最可憐

作者: VanVan0123 2020-10-07 16:14:00

看到發現出不出來那句我真的笑了，看來有不少就是吃名氣的吃不太出來那句

作者: sdhpipt 2020-10-07 16:22:00

美食家未必吃得出來啦而且速食店未必就比較難吃 XD

作者: GLUESTICK (口紅膠) 2020-10-07 16:23:00

吃不出來XD 食材新鮮乾淨該熟的有熟就好剩下的客人自己會腦補

作者: windr (天河銀明) 2020-10-07 16:24:00

我覺得差異會比較明顯的是食材鮮度，特別是水產類但是如果進貨仍然能保證材料品質，廚師真的是沒差那麼多要不然就是生魚片那種會不會切差很多的

作者: notsmall (NotSmall) 2020-10-07 16:26:00

可以去看江振誠的初心當廚師真d累

作者: suaowilliam (蘇澳威廉) 2020-10-07 16:33:00

印象中有人把麥當勞切小份擺盤給美食家吃，吃不出來

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-07 16:35:00

然後主廚都出一張嘴？沒這回事，不然菜單讓你來想好不好，沒賣客人抱怨算你的，你做不好主廚給出的菜單，就是在降低他的價值他當然不爽，他配的好好的你亂搞？你是在辭我的客人喔？脾氣自然就火爆起來了，而且他下班還要想下一季的菜單，還要跟老闆討論缺失，24小時大概有18個小時頭腦都在轉，根本沒比較輕鬆。你要說那老闆最及掰了，也不行...他把積蓄都賭在主廚身上，如果失敗就是倒、直接倒。所以我永遠記得某個英國節目主持人嘴戈登的那句話“我最喜歡goole拯救廚房大救戰活下來的店有幾間”，然後戈登在一旁半哭半笑的臉，我的結論就是那句餐飲業界的千古名言“顧客才是上帝”

作者: maple2378 (豪ㄈ) 2020-10-07 16:36:00

去問阿辰師

作者: suaowilliam (蘇澳威廉) 2020-10-07 16:38:00

我是說美食家吃不出來讓我想起以前看過的"社會實驗"

作者: wellwest (好吃的炸蝦天婦羅) 2020-10-07 16:39:00

幾年前不就有街頭實驗是把高級餐廳改放麥當勞產品，好幾個美食家吃完一陣吹捧後被打臉後就腦羞

作者: waitan (微糖兒>////<) 2020-10-07 16:40:00

戈登比起來算是天使了

作者: kaj1983 2020-10-07 16:40:00

吃不出來就代表那個人不會做吧沒辦法把食材的味道呈現且變化出來我有追一個做和菓子yt，豆沙餡的製程和一般市售的就差很多，有人盲測是吃得出來的

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-07 16:45:00

有要句話是這麼說的“甜點是科學，料理是藝術”，甜點的配方是要分毫不差的，一步錯全部錯，做過就知道了...當然食材本身的味道只要你的舌頭不是太爛都吃的出來好壞讓你判斷吃不吃的出來的就是所謂「星級的價值」這種建立在壓榨上的東西