[問題] 蜀漢老麵 陳年酵母加持真的好吃嗎？
作者: w1230319 (天帝劍頓戰幻舞) 2019-05-03 13:25:33
蜀漢老麵 麵點王的必勝料理
每次做麵糰都要捏出一團作為老麵 加入下一個麵糰
如此反覆次培養幾百年 幾千年
酵母箘已經變成館長等級的肌肉猛男了
請問一下這種老麵真的有這麼好吃嗎？
每次做麵糰都要捏出一團作為老麵 加入下一個麵糰
如此反覆次培養幾百年 幾千年
酵母箘已經變成館長等級的肌肉猛男了
請問一下這種老麵真的有這麼好吃嗎？
作者: yowhatsupsli (賣火柴的小女孩) 2018-03-04 23:09:00
心
作者: purpleforest (紫悠林) 2018-03-04 23:11:00
公
作者: andy7seven7 (鏡) 2019-05-03 13:26:00
感覺就沒什麼衛生
作者: chordate (封侯事在) 2019-05-03 13:26:00
這種方法是實際存在，好不好吃看個人
作者: fan8512 (地方der三寶) 2019-05-03 13:27:00
你不如先問宇宙大燒賣真的會熟會好吃嗎
作者: dolphintail (呆豚) 2019-05-03 13:27:00
有老麵，但是有沒有比較好吃就....笑笑
作者: traystien (青春18きっぷ) 2019-05-03 13:27:00
酸麵包
作者: PPTmilktea (奶茶哥) 2019-05-03 13:27:00
就跟陳年老滷汁一樣 真的往底下撈不知道會撈出什麼
作者: kirbycopy (鐵面騎士) 2019-05-03 13:27:00
實際存在也是有個限度吧 好奇最老的老麵是幾年的 應該
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2019-05-03 13:28:00
正確老麵是今天留下來的麵團加入隔天的麵團
作者: kirbycopy (鐵面騎士) 2019-05-03 13:28:00
不可能真的有三國時代傳下來的老麵吧
作者: leamaSTC (LeamaS) 2019-05-03 13:28:00
會覺得不衛生是因為你不知道怎麼做的...
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2019-05-03 13:29:00
所以其實他那塊老麵是昨天留下來的，有沒有放心許多呢
作者: leamaSTC (LeamaS) 2019-05-03 13:29:00
實際上蜀漢老麵最大意義在證明他們家族的製麵歷史
作者: bigcho (bigo) 2019-05-03 13:30:00
一直都是新麵團 只是從三國不間斷製作流傳下來
作者: ryoma1 (熱血小豪) 2019-05-03 13:30:00
這道理就跟網咖鍋子煮的泡麵比較好吃一樣
作者: axzs1111 (★~板橋本環奈~★) 2019-05-03 13:30:00
看推文就知道一堆人不知道老麵是什麼
作者: dolphintail (呆豚) 2019-05-03 13:31:00
那塊老麵不就是養菌嗎...
作者: nggfn (nggfn) 2019-05-03 13:32:00
日本也很多烤鰻魚店都是在用到一半的醬料桶裡面加新的醬啊
作者: ejru65m4 (不控黑貓) 2019-05-03 13:33:00
麵還是新的。老的是菌種吧。
作者: HarukaJ (神王川春賀) 2019-05-03 13:34:00
蜀漢老麵悖論 現在這塊麵團已經沒有當年蜀漢麵團的成分了 他還是蜀漢老麵嗎
作者: mer5566 (あめ) 2019-05-03 13:35:00
如果不好吃 就不會有那麼多店家在用老滷跟老麵了
作者: ghostlywolf (影特狼) 2019-05-03 13:35:00
不過老麵中保存的可能不是單一菌種而多種菌種達成平衡的菌相 也許味道真的會和單一酵母作出的有差距
作者: chewie (北極熊) 2019-05-03 13:36:00
就酸麵包
作者: chaoni2472 (擅長睡覺的朋友) 2019-05-03 13:36:00
兩個五塊錢我狂笑，想當初買學餐掉5元進鍋子裡，阿姨撈出一個10元
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2019-05-03 13:37:00
一群不知道老麵是什麼的雲讀者，作品裡明明有講過還在不衛生咧
作者: hedgehogs (刺蝟) 2019-05-03 13:38:00
樓上一定是誠實的學生XD
作者: blackhippo (PH6.0 微．酸民) 2019-05-03 13:40:00
然後學餐阿姨要你再丟一個五塊下去補差額嗎
作者: Owada (大和田) 2019-05-03 13:41:00
三小XDD 掉五毛給一塊
作者: QB5566 (/人◎ ω ◎人\) 2019-05-03 13:43:00
一定加了羅根身上的陳年皮屑
作者: amsmsk (449) 2019-05-03 13:45:00
做饅頭好像都會用到
作者: bruce79 (bruce) 2019-05-03 13:46:00
所謂老麵是 製作時把前次留下的一點麵團加入新麵團 發酵後再留一點下來 每次製作一直重複 所以老的是菌種
作者: Nightbringer (荒野奴僕) 2019-05-03 13:49:00
老麵每天用只要用一年酵母基本就飽和了，千年也不會比較好吃...
作者: donkilu (donkilu) 2019-05-03 13:50:00
老麵稀釋個幾天就幾乎不含原本的麵粉了
作者: Nightbringer (荒野奴僕) 2019-05-03 13:51:00
以一般老麵來說，因為菌種較多元，所以使用老麵作出的麵團也會有較單純使用酵母的麵團佳的風味，但是發麵過程需要數天，除外還要加鹼粉中和酸度
作者: tmlisgood (菜市秋) 2019-05-03 13:55:00
老麵是上一次沒用完的麵團啦，這一次的麵團也會留一部分到下次用
作者: qpeter (常駐程式) 2019-05-03 14:00:00
老麵不老麵另論 光是直接用拐杖桿麵就夠噁了...
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2019-05-03 14:02:00
30年前的台灣還有「不乾不淨吃了沒病」的說法 中華一番的設定是一百多年前的19世紀末葉...甚至現在你在美國部分城市的中華餐館 幾乎都是如果衛生局認真下去查就要全部關光光的慘況
作者: valkytie (轟) 2019-05-03 14:09:00
不用100多年前啦 現在真的依照法規查實際製作食物狀況起碼有9成要關門
作者: ataky (七元) 2019-05-03 14:11:00
只是他們家的溫養設備取名叫蜀漢而已 酵母菌是上禮拜的貨
作者: mayolane (mayolaneisyagami) 2019-05-03 14:11:00
老麵不是烘焙王也講解過嗎，雖然是開始亂畫以後
作者: s8802228 (yooooo) 2019-05-03 14:16:00
保存優良基因的概念老滷也是一樣 家裡之前的家傳老滷沒冰壞了那個味道就再也吃不到了
作者: bigcho (bigo) 2019-05-03 14:18:00
原來跟肉一樣 腐敗前最美味 不斷加入新滷汁保持腐敗前平衡
作者: s8802228 (yooooo) 2019-05-03 14:18:00
老麵老滷絕對不會有衛生問題 都是高溫烹調過的
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2019-05-03 14:27:00
可是他拿上一秒還撐在地上的拐杖去揉麵欸
作者: roc074 (安安) 2019-05-03 14:28:00
調掉五塊給十塊的讓我狂笑
作者: original10 (!猴標六神丹!b(=.=)~) 2019-05-03 14:34:00
金高特優就是這樣 老酒兌調啊…
作者: s8802228 (yooooo) 2019-05-03 14:35:00
一堆威士忌用百年橡木桶加持就沒人懷疑過
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2019-05-03 14:39:00
威士忌的酒精濃度高到有殺菌效果了啊……
作者: F2307925 (Logical) 2019-05-03 14:56:00
威士忌放著又不會壞
作者: s175 (ㄏㄏ) 2019-05-03 14:57:00
那也只是昨天的麵糰而已啊
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2019-05-03 15:02:00
羅根自己都100多歲，自己養的菌也夠老了
作者: P2 (P2) 2019-05-03 15:05:00
現實中用老麵的麵點都會酸酸的 中式的還要兌鹼 再加入食用鹼英文 Sourdough 前面就一個酸字法國是特地培養不酸的老麵
作者: Jin63916 (摳幫瓦) 2019-05-03 15:34:00
可是老麵收藏方法很噁欸
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